Vins Nadal (Binissalem ) su enóloga Esperanza Nadal presenta Albaflor 2108 su primer vino blanco residuo cero

Siempre es un placer tener a la enóloga Esperanza Nadal en el programa, en esta ocasión presentó su primer vino blanco 2018 de residuo cero.

No se trata de agrucultura ecológica sino de un paso más a la elaboración de sus vinos de manera mas sostenible.

Vins Nadal ( Binissalem )  es una bodega, fundada en 1932, que  ha apostado por una iniciativa que ya se lleva a cabo en otros lugares de España pero que en Baleares es pionera. Se trata de ofrecer al consumidor un vino certificado con residuo cero.

 Eso significa que el vino no contiene en su interior nada más  y que que procede de la fermentación de la uva por acción de levaduras naturales y nada más.

Basura cero (del inglés, zero waste) es un concepto de vida sustentable, basado en la reutilización de residuos que de otra manera serían almacenados y/o incinerados, contribuyendo así a la descontaminación del ambiente.

Bajo el enfoque de basura cero, se busca reducir la producción de residuos, reciclar y revalorizar la mayor cantidad posible de materiales, así como promover la fabricación de producto de larga vida útil. Su premisa básica es la separación en origen que consiste en que cada ciudadano separe los residuos reciclables de los que no lo son y que pueda desecharlos de manera diferenciada.

. El objetivo de este movimiento, o filosofía de vida como lo definen algunos, es reducir al máximo los residuos y la basura que generamos cotidianamente.

Según explica Esperanza Nadal, enóloga, poder certificar un residuo cero"significa que se llevan a cabo una serie de prácticas y trabajos desde la viña a la bodega por las que se obtiene un vino de calidad pero sin restos de fungicidas. Para ello se determinan una serie de productos que pueden usarse y otros que no, por su duración, agresividad, etc, pero además se establecen unos tiempos para los tratamientos de forma que cuando se efectúe la vendimia no quede ni un resto en la uva".

Detalle del sello Residuo Cero en el gollete , en las próximas eatará en la propia botella -afirma Esperanza-

Vins Nadal está ubicada en Binissalem, municipio perteneciente a la comarca del Raiguer, casi en el centro geográfico de la isla de Mallorca. Según los historiadores, esta zona vitivinícola está en activo desde la dominación romana de la isla, allá por el año 100 AC.

*Fundada por Miquel Nadal Fiol en 1932, es un perfecto ejemplo de decantación generacional, donde innovación y tradición van de la mano. Aparados por la DO Binissalem  ( Esperanza es su vicepresidenta )con la marca Albaflor, nombre del primer vino elaborado por el Archiduque Luis Salvador de Austria en Mallorca.

Esperanza Nadal (Palma, 1977) es la cuarta generación de la familia dedicada en cuerpo y alma al vino. Contrario al popular dicho, esta actual generación empuja con fuerza y viene defendiendo su posición desde 2002, fecha en la que Esperanza entró a trabajar como enóloga en la bodega familiar, primero con tareas de control de calidad en la elaboración de los vinos y control del viñedo, hasta terminar como directora de una marca que no deja de crecer en calidad, variedad, reconocimientos y originalidad.

Formada en la facultad de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid, Máster en enología y viticultura, Esperanza Nadal decidió realizar viajes técnicos para conocer de primera mano cómo son los vinos de las diferentes denominaciones de origen nacionales y –ya en el país vecino– hacer lo propio en diferentes chateau de la zona de Burdeos, ampliando su formación con estancias prolongadas, para el control de la fermentación y vinificación de blancos y tintos en países punteros en el mundo del vino como Chile.

Esperanza Nadal -enóloga de Vins Nadal contesta a una oyente de internet la elaboración de su vino residuo cero.

 - Comentó Esperanza-cultivamos más de 10 hectáreas de viñedos propios de las variedades Merlot y Cabernet con los que elaboramos nuestros vinos de autor y varietales. También controlamos 17 hectáreas de pequeñas explotaciones de la comarca en donde se cultivan las variedades Mantonegro, Cabernet, Callet, Prensal y Moscatel, aunque aplicamos los tratamientos lo mas naturales posibles como el Agua oxigenada, caldo de ortiga y otros componentes naturales, no tenemos el certificado de ECO porque la administración requiere mucho papeleo y trabajo que entre el que ya tengo considero  no considero necesario tener el sello , los consumidores saben que siempre me ha gustado el respeto a la naturaleza y que nuestros vinos son elaborados de manera sostenible.

La decisión de aplicar residuo Cero a nuestros vinos es la manera que consideramos que integra nuestro trabajo en viña y elaboración, utilizo la biodinámica para podas y transvases aunque-replica- un en todos sus aspectos , y afirma- nuestros abuelos ya lo usaban en sus trabajos del campo. 

                      Concentración en la cata realizada  en directo por la propia enóloga

                                              Cata mía personal en el programa en dia de fruto.

Cata de Albaflor 2018 residuo cero un cuopage de las variedades , Prensal Blanc Moscatel y Mantonegro , este último`de variedad negra  fermentado  en sus propias pieles

Color: Oro palizo, reflejos verdosos, límpio, larga lágrima y ribete dorado.

Aroma; Agitando la copa se pueden apreciar tonos de frutos como el albaricoce, lichi y algunos tropicales, copa parada se convierte en herbáceo aunque muy delicado, hierbas finas silvestres en dónde destaca el hinojo.

Gusto; La elegancia de la entrada en boca demuestra su buena elaboración, contrates de frutas maduras con perfumes herbáceos , goloso, armonía de gustos  en donde destaca el moscatel en grano, retrogusto  afrutado muy característico del Mantonegro.....un gran vino para cualquier ocasión.....!buen trabajo Esperanza!!!

La familia Vins Nadal anuncia que nuestra Bodega ha sido premiada en el Concurso CIVAS 2019. Nuestros vinos  Albaflor Blanco 2018 con la Medalla Civas con Distinción, el Albaflor Reserva 2015 con la Medalla Oro y el vino 110 Coupage 2015, también con Medalla de Oro.

Gracias a todos los que han depositado su confianza en nuestra Bodega y nuestro producto, ya sea visitándonos, comprando nuestro vino o llevándolo a los consumidores.

Muy recomendado escuchar la propia cata de Esperanza  ( audio al final  de este blog )


                                               

Brindis final de tan buen programa por su simpatía y su gran explicación de como elabora sus vinos.

                           Bárbara de The Bakery nos recomendó un pastel de zanahoria con nueces

Eu Serral Gourmet este queso azulado de oveja con fuet a la pimienta y galletas

Rosa de Naturalment,   unas tostas eco, patatilla de lentejas y paté de pimiento con almendras

Y siempre nuestras galletas Quely

Emisión 19 de Junio 2019

https://www.dropbox.com/s/wohuqi3sfd4dw56/19-06-19-mondelvi-nadal.mp3?dl=0

Bodega C'an Axartell ( Pollença ) presenta en primicia sus dos nuevos vinos

Preparando el programa  con invitados y Juana Solivellas Directora de Radio Pollença  junto con  Olga 

Estupendo programa con la presentación de los dos nuevos vinos de la bodega C'an Axartell (Pollença ) con su enólogo Pedro Balda, Agustín Mascaró Desarrollo Comercial y Joan Amengual -sumiler.

En la pasada Fira de Vi de Pollença uno de los blancos de Can Axartell fueron uno de los mas valorados por los asistentes,

Aprovechando la visita quisieron presentar sus dos últimos vinos : Un blanco de la variedad Malvasía y un tinto de varias variedades sin sulfurosos añadidos

La finca de C'an Axartell situada en la antigua carretera de Campanet a unos 5 kilómetros de Pollença de 200 hectáreas, -comenta Agustín- aunque la bodega  es de  nueva construcción ( 1999 ) pero los datos de la historia se encuentra de 1.300 con el repartimiento de tierras de Rey Jaume y ya se   cultivaba la viña, antes de que la filoxera arrasar el cultivo a finales del siglo pasado consiguió  con grandes premios ( ORO) en el 1868 en Barcelona con la variedad perdida  Montona,  con el tiempo se convirtió en una mina de cemento que dejó de funcionar el los años 50.los propietarios actuales compraron la finca y casa para su restauración  al descubrir la pasada historia de la viticultura sembraron las variedades  y recuperaron la antigua mina para la bodega y quitar el impacto ambiental que ofrecía.    y su primer vino salió al mercado en 2016.

                             Pedro Balda Director técnico de la bodega de C'an Axartell

Pedro Balda (36 años, San Vicente de la Sonsierra) de padres viticultores, veía la viña como esa tarea que le hacía quedarse sin verano, que no le dejaba irse a la piscina un día sí y otro también. Hoy, con 36 años, asegura: “No concibo la vida sin estar en el mundo del vino; no puedo dedicarme a otra cosa: es lo que me apasiona”

Nacer en San Vicente de la Sonsierra con lleva, en muchos casos, salir con la uva o el vino debajo del brazo. Miras a un lado, al otro, viña, más viña, bodegas de renombre, cooperativas… Todo desprende el mismo aroma. Pero no todos han cogido el mismo camino, ni el mismo estilo. Algunos han apostado por la continuidad, otros por buscar una evolución..

Aunque de inicio no supiera que quería dedicarse a ello. “Sabía que era de Ciencias, las Letras no son lo mío, pero no tenía tan claro que fuera a terminar haciendo Enología…”, cuenta. Sin embargo, tras entrar en la Universidad de La Rioja y cursar Ingeniería Técnica Agrícola -luego completó en la Superior en Lleida-, y posteriormente Enología, fue encontrando su inquietud por todo lo que tiene que ver con la viticultura y elaboración del vino.

Al terminar sus estudios viajó dos años en diferentes destinos como Chile, Argentina, Nueva Zelanda y Australia. Fue una época increíble”, reconoce. Así suena, impresionante. Allí se impregnó de distintas perspectivas como el vino con “cero sulfuroso” que descubrió en Dry River, con Poppy y Katy, en el país de los kiwis

Y -matiza- fuí el primero en la Rioja en elaborar vino sin sulfitos, 

Trabaja en grupo Vintae, con quien desarrolla líneas investigación I+D y también pequeños proyectos de vinos de alta gama. Además, ejerce la docencia puntualmente en la Universidad de La Rioja en el citado Máster, gestiona las 15 hectáreas de viñedos de su padre y lleva el asesoramiento de una bodega de Mallorca, en Pollensa, 

Los tratamientos en las  tierras y viñas de C'an Axartell son ecológicos-puntua Agustín- desde el principio en la preparación de las tierras ya se proyectó hacerlo en la ecología.

Pedro reconoce que no aplica en su totalidad la biodinámica en los cultivos, aunque si en algunas formas.

Tiene en experimental varias variedades autóctonas recuperadas.

Vendimia manual con selección en misma viña y una máquina que separa la uva que no cumple la maduración , y trasvase por gravedad.

                                        

Agustín Mascaró con Pedro Baldas y Joan Amengual comentando la elaboración de los vinos de C''an Axartell

Preparando la cata comentada en el fondo se puede ver a Fernando Perianes grabando con su cámara el programa.

 Los dos nuevos vinos que aún no están a la venta Corum 2018  Blanco de Malvasía fermentado en tonel de madera

  Aicon 2018 tinto de varias variedades primera vinificación sin sulfuros añadidos. una selección exquisita de 500 kilos, fermentación espóntanea, manoláctica espontanea  un año de guarda en botella....solo vino........apunta.

                      Cata comentada en directo en el programa por Joan Amengual -sumilier-

                                                   12/06/2019 (día de raíz)


-Amarillo pajizo con reflejos a oro nuevo. Presencia ligeramente velada por estar recién sacado de la tina de madera. Cierta limpidez y brillante. Lágrima ágil.


-Aroma muy franco, intenso, con aromas varietales de la Malvasía con notas florales, balsámicas, de hierbas aromáticas. Recuerdos a miel, tirando a cera de abejas. Aparecen notas de pera en almíbar y recuerdos minerales. Al agitar el vino, se acentúan las notas de la fruta, con recuerdos a carne de membrillo, especias dulces como la vainilla, y el carácter agradablemente floral.


-Entrada en boca suave, acariciante, aterciopelado, goloso. Paso de boca fluido por su buena acidez. Gran volumen, con una muy agradable viscosidad. Dominan las notas del suelo, con una fresca mineralidad, junto a notas florales y de la fruta amarilla, como el albaricoque. Vuelven las hierbas aromáticas y las notas balsámicas. Final fresco y muy largo.


Gran vino blanco. Destaca por su buena acidez (sin rectificar-no añadida), y por el hecho de estar fermentado en fudres de roble francés de 2.500 L. Carácter gastronómico, ya que su estructura lo hace ideal para acompañar comidas. A pesar de ser un día de raíz, el vino nos ofreció un buen carácter frutal y floral de la variedad, junto a las notas de la crianza con las levaduras, y las notas del suelo. Para beber ahora y en los próximos 3-5 años sin problema.




                         AICON 2017 (sin sulfurosos añadidos)   (Varias varietales ), 14% vol.

                                                                   12/06/2019 (día de raíz)

-Espectacular rojo picota de capa alta, con ribete cardenalicio. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta, que tiñe claramente la copa.


-Aroma franco, potente, de gran frescura. Se aprecian claras notas de fruta, con recuerdos a casis, que se funden con agradables notas especiadas y cremosas del roble. Agradable mineralidad, con leves toques vegetales, que recuerdan al carácter bordelés. Al agitar el vino se potencian las notas de la fruta en licor, marcados recuerdos balsámicos, con toques leñosos, algo de regaliz, hollejos. Toques empireumáticos y de especias secas. Sutiles recuerdos lácticos a yogur de frutas rojas. Algunos de estos atributos, reflejan la maceración carbónica realizada, al inicio de su elaboración.


-Boca suave, agradable, goloso, aterciopelado. Paso potente, fresco, con presencia de taninos maduros de la fruta y algo secantes de la barrica, que se van a integrar con el tiempo. Vuelve la fruta, con toques de casis, marcada mineralidad. Boca con nervio, que nos aportan de nuevo los toques leñosos. Marcado final de boca, con sensación secante y agradable carácter rústico.


Vino tinto impecable, teniendo en cuenta que no tiene sulfitos añadidos. Se nota que viene de una esmerada selección en viña, por parte del equipo técnico de la bodega, que recogió solo 500 Kg. en todo un día. Como decía Pedro Balda el enólogo: es demasiado correcto para ser sin sulfitos. Aunque aún van a tardar de un año a año y medio en comercializarlo, estamos ante un tinto excelente que nos augura un gran futuro y estabilidad.

                         Estupendo Pastel de avellanas y arándanos de Bárbara de The Bakery

Eu Serral gourmet nos recomendó queso de Mahón ,  fuet a la pimienta y galletas de Soria

Rosa dela tienda bio Naturalment un jamón cocido de pavo con pan de payés artesanal y paté de pimientos..

Y siempre acompañado nuestras catas nuestras galletas Quely

                   Disfrutando de los buenos vinos después del programa ( Foto F. Perianes )

Gracias Fernando por tu trabajo

Emisión 12 de Junio 2018

https://www.dropbox.com/s/rezwum7omm7omiv/19-06-12-%20mondelvi-canaxartell.mp3?dl=0

C'an Vidalet ( Pollença ) Vi de La Terra de Mallorca, nueva enóloga que presenta un blanco mono-varietal de Prensal elaborado en tinaja

                Bet Porta Marketing, Elisabeth Fuentes, enóloga -gerente y Joam Amengal sumiler.

La zona norte de Mallorca, una de las regiones vinícolas más antiguas del mundo. Hace más de 2.000 años los romanos conocían  las ventajas especiales de la zona para cultivar la uva.

 La bodega C’an Vidalet se encuentra a 4,85 klm. del bonito pueblo de Pollença en un desvío de la carretera comarcal Pollença -Alcudia, es  propiedad de un empresario alemán de Hamburgo, se inició en 1996 con la primera viña plantada, con el objetivo de recuperar el patrimonio vitivinícola e histórico de la isla de Mallorca.

Tiene 10 hectáreas de extensión divididas en 10 fincas diferentes pero todas con la brisa marina de la cercana Bahia del Pto Pollença 4 km.) todas separadas por paredes de piedra antiguas recuperadas-relató- Elisabeth-ultimamente han comprado una parcela nominada de Mateo de Can Vidalet y que su antiguo propietario regaló muchos enseres antiguos que se han convertido en un pequeño museo que se puede visitar.

Dos tipos de tierra separan las fincas : Tierra oscura y piedras que son muy abundantes, que la variedad Prensal esta sembrada entre las piedras

Elisabeth Fuentes ( San Lúcar de Barrameda  Cádiz) la nueva enóloga es una simpática persona , inquieta innovadora y emprendedora,que ha vendimiado en muchas zonas del Mundo,hija de un "arrumador" de Jerez ( arruba las barricas en la hileras ) terminó sus estudios ingeniera agrícola y Master en Enología se estrenó muy bien el la pasada Fira del Vi de Pollença siendo su monovarietal de Prensal Barros de Cicili unos de los vinos blancos mejor valorados por los visitantes en la encuesta, y tuvimos ocasión de compartir con ella su exquisito vino en un programa -resumen de la pasada Fira.

-Comenta- que se montó en su coche y se vino a Mallorca  que se enamoró del lugar,y sus  paisajes y quiso encontrar trabajo en algunas viñas después de varios intentos se quedó en C'an Vidalet, le gusta las variedades autóctonas por eso han sembrado varias de ellas.

Los tratamientos de  las tierras son ecológicos con pre- certificado , porque tienen que pasar 3 años  para obtener el sello , en algunas ocasiones (poda, trasvase) utiliza la biodinámica,  utiliza la vintonita mineral (polvo rojizo abundante en la zona ), para que se forme una capa sobre la viña para su protección natural , además lo utiliza para un ligero  filtro en algunos vinos  ( veganos) y el sulfuros añadido es inferior a la cantidad autorizada para la ecología.

Bet de Marketin-comentó- que el vino blanco barros es un vino que esta fermentado en tinaja , que ere el sistema de los romanos por eso es un vino delicado en aromas que lo explica siempre en la cats comentadas en bodega que tiene numerosos visitantes ..la mayoría extranjeros....invita a que la visiten los del lugar para contemplar un estupendo paisaje con las viñas verdes y poder saborear un buen vino en su terraza con vistas al Puig de María de Pollença.

La estupenda puntuación de los vinos de C'an Vidalet`en Nueva York de la semana pasada con los Podio de la Guia Peñin

Blanco un monovarietal de la variedad autóctona Prensal Barros de Cicili  elaborado como si fuera  de variedad negra, fermentado con sus ollejos  removiendo a mnoa para que el carbónico-comentó Elisabeth - que quería extraer la fruta y una micro-oxigenación, pero con la precaución de no llegar a los límites en que podria encontar gustos amargos de la rapa etc. utiliza ánforas de barro de 100 litros ( al estilo romano ) esta buscando nuevas arcillas  o tal vez que sean construidas en la isla

 Posiblemente -comenta Elisabeth- sea la única bodega que elabora vinos y destilados a la vez,

Elaboran ungin, orujo y uno estilo Porto


Port Cecili se destila se añade alcohol vínico procedente de la misma bodega al vino de crianza oxidativa  , dulce en boca..excelente par aperiivo.-comenta. quiere con el tiempo utilizar la "saca" de varias barricas como se hace el Jerez y tendremos un vino con solera.


                 Cata  realizada en directo en el programa por Joan Amengual -sumiler-

BARROS DE CECILI 2017, 11,5% vol.       (Prensal Blanc) 05/06/2019 (día de flor).

-Amarillo dorado, con reflejos a oro nuevo. Limpio y brillante. Lágrima ágil, que nos hace intuir, que estamos ante un vino con contenido alcohólico comedido.

-Aroma franco, de cierta intensidad. Recuerdos a flores secas, fruta blanca, minerales, hierbas aromáticas y toques balsámicos. Al agitar el vino sobresalen las notas marinas, con recuerdos a hinojo y a la crianza en tinajas que recuerdan a arcilla, tierra mojada. Fruta blanca de hueso como la pera (el corazón de la pera). Aunque bien integrados, destacan los toques a arcilla en segunda nariz.

-Entrada suave, fresca, con paso ágil, y agradable sensación grasa de la lías. Marcada acidez, que nos da un vino bastante fluido y graso a la vez. Vuelven las notas de la nariz, con predominio de los recuerdos varietales de la Prensal Blanc como el hinojo, marcada mineralidad, arcillas, fruta blanca de hueso, algo de flor blanca, recuerdos cítricos como el pomelo. Nariz con notas de la crianza en tinaja muy bien integradas.

Vino blanco con mucha personalidad propia, que nos recuerda mucho al verano mallorquín, con esos olores de la tierra y su vegetación cuando hace calor. Cierto carácter gastronómico, que nos permitirá comer platos ligeros y, una acidez que lo hace ideal en verano, ya que al calentarse el vino en la copa, lo hace apetecible aunque no esté bien frío.

PORT DE CECILI 2010/2013, 20,5% vol.     (Cabernet, Merlot) 05/06/2019 (día de flor).

-Atractivo rojo rubí de capa medio-baja, con ribete teja. Limpio y brillante. Presencia de lágrima lenta que nos muestra que estamos ante un vino generoso. Apariencia de un Oporto Tawny.

-Nariz intensa, potente, con recuerdos a fruta negra en compota, especias de la madera joven y recuerdos a acetonas. Al agitar el vino desaparecen las acetonas (acetato de etilo: que es la oxidación de un alcohol) y aparecen agradables toques de cedro, junto a especias como la canela y la nuez moscada. Recuerdos empireumáticos.

-Entrada suave, golosa, con paso potente, toques de destilado que nos recuerdan al brandy. Vuelven las compotas, fruta en licor, recuerdos de fibras vegetales secas como el esparto, ebanistería, flores secas de tocador. Excelente vino generoso con carácter de un  Oporto joven (fruta), como el Ruby, y algo de Oporto Tawny por el color, y las agradables notas de la madera.

Vino tinto dulce, fortificado, al que se le ha parado la fermentación añadiendo alcohol vínico, para que queden azúcares residuales. Tiene mucho de dos tipos de Oportos, por una lado, la fruta de un Rubí, y por el otro, las notas de la barrica de un Tawny. Excelente opción para la sobremesa, sobre todo con quesos azules y chocolate. Si después del café, lo maridamos con los nobles humos de un buen cigarro puro, podemos tocar el cielo...ahhh, y si lo servimos frío de la nevera, el azúcar nos permitirá disfrutarlo incluso más.

Catálogo muy extenso de los vinos comercializados por la bodega C'an Vidalet

  Eu Seral nos recomendó queso golma y de oveja de Cataluña con mermelada de melocotón con semillas de Quinoa y Cardonomo de Guatemala.

Rosa Torrandell de la tienda Naturalment Bio  , una patatilla de lentejas con tostadas y almendras bio

                   Bárbara de The Bakery una estupendo trozo de tarta de limón y arándanos.....


Emisión 5 de Junio 2019



https://www.dropbox.com/s/rzw38aoomddh8h6/19-06-05-mondelvi-canvidalet.mp3?d