Veritas Brut Nature de la bodega José Luis Ferrer ( Binissalem) vino del mes de Agosto

 Catalina Bibiloni colaboradora del programa y Pep Roses con el diploma dela medalla de Oro conseguida recientemente con su vino rosado Veritas Cap Roig ( 5.000 botellas ) en un concurso en Cannes ( Francia)


Un gran placer  tener en el programa a Pep Roses (4 generación de bodega José Luis Ferrer ) a lo largo de todo el año su trabajo en la bodega  , siempre bajo el control del enólogo Arnau Galmés- en su finca La Corterada de producción ecológica sus vino Pedres de Binissalem ya ha acaparado varios premios,o Ferreret  dedicado a una rana autóctona en proceso de extinción, y además en todo el control de la bodega José Luis Ferrer....mucho trabajo

Pero en esta ocasión vino a comentarnos como se elaboran su Veritas Brut Nature elegido vino del mes de Agosto , que los oyentes han colaborado muy bien con sus catas personalizadas dignas de los mejores profesionales -como comentamos en su lectura en directo.

 Comentó que están en plana vendimia, en este año adelantada 15 días, y que los calores altos han hecho madurar mas rápido la uva, aunque algunos días refrescó dando una tregua - volvieron los calores en toda su fuerza .

 Además la producción es mas baja y el precio de la uva ha aumentado........

 Explico muy bien -ha petición de Catalina- como elaboraban su rosado ( algunos consumidores creen que es una mezcla de vino blanco y negro ) hay dos maneras de elaborar un vino rosado: por sangrado -similar a un tinto-o dejarlo con sus pieles dentro del depósito el tiempo suficiente que quieras para darle el color...ahora están de moda el cobrizo-comentó Pep-

Catalina Bibiloni y Pep Roses comentado la vendimia

 En 1931, y a sus apenas 28 años, el joven e inquieto José Luis Ferrer Ramonell, tras haber estudiado ingeniería en Francia, funda esta bodega bajo el nombre de Sa Vinícola de Binissalem. Posteriormente pasará a recibir su actual nombre, Bodegas José L. Ferrer y Franja Roja, su marca insignia, que en la actualidad son sinónimo de calidad y prestigio.

Historia…. En 1931, y a sus apenas 28 años, el joven e inquieto José Luis Ferrer Ramonell, tras haber estudiado ingeniería en Francia, funda esta bodega bajo el nombre de Vinícola de Binissalem. Posteriormente pasará a recibir su actual nombre, Bodegas José L. Ferrer y Franja Roja, su marca insignia, que en la actualidad son sinónimo de calidad y prestigio.

José L. Ferrer, fue pionero en la isla de Mallorca a la hora de:

• Introducir nuevas técnicas en el cultivo de la vid.
• Embotellar vinos para su posterior comercialización. 
• Realizar el  envejecimiento de los vinos en barricas de roble con la intención de mejorar la calidad y la evolución de sus vinos.
• Fue creador de grandes blancos basados en variedades autóctonas, ya que no existía gran tradición en la isla, pero si una gran aceptación por la llegada de vinos frescos.

 Sus tierras son tratadas de la formas mas sostenible , con productos naturales .aunque no tengan etiqueta de ecológico ( no referimos a las viñas de José Luis Ferrer ya que como comentamos antes en otra viña si.

Sus escumosos blancos  son elaborados  con el método "Champanois" con la uva Moll ( autóctona 80% 20 % Chardonnay ) con un vino mase de la variedad mantonegro y movimientos en botellas mecánicos ( giran todo el palet )  crianza en barricas para conseguir las lias, 20 meses de crianza en botella, deguello mecánico con enfriamiento de toda la botella.

 En su tienda - de la propia bodega se pueden degustar -por módico precio- varios vinos y esçumosos.

Cara de Veritas Blanc 2015 en dia de Nódulo

Color amarillo dorado , limpio y brillante.

Aromas ; herbáceo  hinojo flores blancas

 Gusto Entrada marcada por su burbuja fina, armonioso y elegante.

Cata de Veritas Rosado 2015 de la variedad autóctona Mantonegro 

 Color , Salmón reflejos brillantes burbuja continuada ..limpio

Gusto: Entrada elegante y fruta fresca, mineral, notas de herbáceas.....

Estupendo maridaje que nos preparó Vera Gurmet 

Salmón marinado, jamón de bellota,paté en barra francés y galletas de Galicia 

además de nuestras siempre presentes Quely

 Muy recomendable escuchar la cata de Catalina Bibiloni

Emisión 30 Agosto 2017

https://www.dropbox.com/s/5oj907h63pr3u3s/17-08-30-elmondelvi-joseluisferrer.mp3?dl=0

LLampant, Brut Nature de Sabastiá Pastor ( Binissalem ) un esçumoso sin azúcar y bajo sulfito

Sabastá Pastor  y Catalina Bibiloni presentando el esçumoso  Brut Nature Llampant  y Encobeit un mono-varietal de Mantonegro.

 Como cada semana conocemos la manera de elaborar un esçumoso ,invitamos a Sebastiá Pastor que tuvo la amabilidad de venir para compartir con nosotros su vino dejando la vendimia que esta año esta adelantada.

Sebastiá Pastor la 4 generación de una familia de Santa María dedicadas a la viticultura, una bodega familiar que ha sabido conservar su propio carácter de sus vinos,en la antigua tienda -bodega- en el centro del pueblo del siglo xviii  puede verse en la parte de arriba de su puerta el brote de pino verde que anuncia que ya se ha abierto la barrica de vino (novell) joven , una de las pocas que conservan esta tradición, la costante entrada de clientes con encase de toada clase para comprar este tipo de vino que elaboran Sabastía Pastor ,en la Denominaciçon Binissalem, .

Sus viñedos crecen en las afueras del pueblo concretamente en el Pla de Buc y en el Torrent Fals, escenario inmejorable para el desarrollo de este cultivo.

El celler Sebastià Pastor apuesta por las variedades autóctonas Mantonegro y Prensal Blanc ya que estas transmiten al vino la esencia de Mallorca

La elaboración de su brut natura Llampant ( relampagueando ) con las variedades , la autóctona Prensal 80%y la foránea Chandonnay 20 % de las viñas de mas de 25 años.

 Su producción es de 1,500 botellas

Los tratamientos de sus tierras son ancestrales -como el dice- que aprendió de su abuelo, con fertilizantes de origen animal, y tratamientos ligeros -si es necesario- y añadió ..este año no le hemos dado ni uno sólo , vendimia a mano con selección en propia viña, transporte rápido en la bodega situada en propia finca, crianza en depósitos de acero, 

Las botellas son volteadas a mano diaramente durante 9 meses , y su deguelo es manual y su permanencia en botella es de 16 meses, aunque su consumo puede esperar mas de un año.

 Es muy interesante el detalle que no contiene azucares residuales ni sulforoso añadido, es decir vino esçumoso ideal para los diabéticos o alérgicos al los sulfitos.

Sebastiá quiso que compartir su vino estrella de la bodega Encobeit un monovarietal 100% de la variedad autóctona Mantonegro  de las viñas viejas ( mas de 45 años ) del Pla de Buc su finca suitad entre el Torrent Fals de Sanat María un verdadero terreno calizo con subsuelo de areniscas y minerales que lo hace único en la zona, esta finca da el verdadero carácter de esta bodega, su emaerad elaboración con mimo y su crianza que cada año es diferent ...una de los mejores monovarietales de Mallorca , un vino de Pago "Paratxe" que espero que algún día merezca  el mejor Podio entre los mejores.

Sabastá Pastor    comenta a   Catalina Bibiloni la elaboración de Llampant y Encobeit.

Cata de Brut Nature Llampant 2015 80% Prensal Blanc 20% Chardonnay en dia de flor.

 Color; Amarillo suave, brillante, limpio burbuja continua.

Aromas; Flores blancas, minerales, fruta madura.....

Guto;    Entrada fresca de fruta, mínima acidez,largo recorrido dejando  reposteria, fruta madura, y tonos de mineral....un gran esçumoso que vale la pena probarlo que les dará la gran sorpresa, aunque es dificil de conseguir por su baja producción...siempre los encontrareis en la propia bodega de Santa Maria....

  Encobeit ...sabroso.largo,extremadamente frutal y armonioso............   

 Es muy interesante escuchar la cata de Catalina Bibiloni de las expresiones que cualificó tanto Llampant o Encobeit

Aunque siempre las galletas Quely acompaña a las catas , Vera  Gurmet  nos completa con unos de sus  muchos variados ibéricos y quesos.

Emisión 23 Agosto 2017

https://www.dropbox.com/s/mae1bqr5n5wnspc/17-08-23-m%C3%B3n%20vi-bodegues%20sebasti%C3%A0%20pastor.mp3?dl=0

Cavas Recaredo de San Sadurdí D'Anoia vinos y cavas elaborados con armonía de la naturaleza en cada botella

 Continuando el mes dedicada a conocer como se elaboran los vinos esçumosos con un programa doble con Cavas Recaredo de San Sadurní D' Anoia  que además elaboran unas infusiones  Nit de Verema.

 Al teléfono nos atendió en plana vendimia Tom Mata enólogo y uno de los propietarios de la bodega.

En esta ocasión me acompañaron Catalina Bibiloni -aprovechando sus vacaciones- siempre es un placer que venga- y Rosa Torrandell que regenta una tienda de productos diatéticos y vinos sin sulfurosos añadidos.

En 1924 Josep Mata Capellades se inicia en el mundo del cava como maestro del degüelle y elaborador profesional. A pico y pala, empieza la construcción de las cavas justo debajo de su casa,  que curiosamente era un horno de cerámica en el centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). 

s Bodega Recaredo se inició en la agricultura biodinámica en el 2004 y cuatro años mas tardes certificó su totalidad de 50 hectáreas de viñedos en propiedad situadas en el Alto Penedés ( Barcelona)

 Tom Mata -comentó- que la vendíma se había adelantado -como cada año sigue haciéndolo- el inteso calor de ete año y la tremenda sequía todo junto hace acelerar la maduración  ( estaba hablando desde la viña en plena vendimia ) aclaró- que no viene de familia de viticultores, mas sin embargo siempre han querido elaborar sus vinos con mucho respeto a la naturaleza.

Recaredo destaca por su largas crianzas de sus cavas, en dónde logra la perfección en la integración de sabores y gustos que han heco merecedor de grandes premios internacionales y  la confianza en el consumidor  ya que es el cava que menos azúcar en su contenido que incluso lo hace apto para diabéticos y además su poco sulfuros añadido ( autorizado por un vino ecológico : 150 miligramos por litros los cavas Recaredo sólo contiene 60 miligramos !! ideal para los alérgicos .comentó Rosa- ya que son muchos los que no pueden disfrutar de un cava por las mloestias que produce en las personas alérgicas al sulfuroso.

Recaredo elabora vinos ecológicos biodinámicos veganos y sin sulfuroso añadido con la marca Cap Ficat .

Tiene algunas fincas de viñas escalonadas ( Turó d'en Mota ) que la labranza sólo se hace con caballos, aunque els resto se utilizan medios mecánicos, las vendimias son manuales, traslado de la uva en propia finca y la elaboración y fermentación en depósitos de acero inoxsidable , fermentaciión con chapa metálica  ( uno de los pocos que lo hacen )lo confirman los cuellos de las botellas, y movimiento rotatorio  diario manual que se puede observar la marca de tiza existente en cada botella”

Rosa Torrandell comentado la cata de la infusión Vespres de Verema de Recaredo

La idea de elaborar una infusión con vegetales de la propia finca vino de tod el equipo que forman en Reacredo,si tadas las plantas medicinales que se entremezclan con la viña , sin niigún tipo de tratamiento cometó Tom- pensamos que nos gustaría que sus clientes pudieran  sentir los aromas y saborear  esta hierbas de la viña.

Vespres de Verema Infusiones de Viña Xeret-lo

Servida fría ( 15 grados ) en copa de vino

Compuesta de: Rapa de racimo,hoja de la planta de la vid,

piel de uva semilla de uva,

hinojo, 

romero 

y espigol ( lavanda )

 Cata efectuada por Rosa Torrandell

Color; Rojo -marrón   mas parecido a un vino viejo, ligeros toces de azulados.

Aroma: Hinojo,flores secas, armon´ta de aromas ( parecido a un te verde comento Rosa.

Gusto; Armonioso de sabores, destacando el hinojo, largo e intenso retronasal.

 Cata en dia de raíz de Recaredo  Brut de Brut Finca Serral del Vell 2007 Gran reserva  51% Xarel.lo 49% Macabeo ! 101 meses de crianza !!

 Color: Amarillo,reflejos brillantes, limpio, burbuja en equilibrio.

Aroma; Delicados de repostería, flores blancas, herbáceo.....

Gusto; Entrada muy elagante con frecura frutal, equilibrio myu logrado en romas de mineral, hierbas aromáticas, largo , armonioso, retrogusto largo frutal....in buen cava para disfrutarlo en cualquier hora.

 Es muy recomendado escuchar la grabación del programa la estupenda cata de Catalina Bibiloni

Estupendo maridaje que nos preparó Vera Goumet 

Emisión 16 Agosto 2017

https://www.dropbox.com/s/8r3o0onh1f4yj3r/17-08-16-m%C3%B3n%20del%20vi%20_%20cavas%20recaredo.mp3?dl=0

Cavas Codorniu ( San Sadurní D' Anoia ) Reina Maria Cristina 2004 ( 92 )

Comenzamos el mes de Agosto en el ecuador del verano,en que la mayoría estan de vacaciones aprovechando los dias caluroso y largos , playa, deportes al aire libre, noches de luna llena y fiestas que acaban en el amanecer en dónde se comparten los vinos frescos esçumosos, vinos llamados de la alegría, en que caben siempre en cualquier evento familiar o amigos, los vinos  que se elaboran destacan los nominados por  su D.O. Cava , Esçumosos o Champange.

Este mes de agosto estará destinado a  este tipo de vino y empezamos por una bodega veterana cavas Codorniu ( 1551 ) la tercera en el mundo mas antigua en la elaboración de vinos

Catalina Bibiloni colaboradora del programa escucha atentamente a Bruno  Colomer

 Hablamos por teléfono con Bruno Colomer, 53 años, natural de Sant Cugat del Vallés, estudió en  Barcelona, 1988 Ingeniero Técnico Agrícola.

Padre de familia, enólogo, agrónomo, amante de la naturaleza y la creatividad, una de les seves grandes pasiones.

Las cavas Codorniu de San Sadurní de Noia constituyen un importante edificio del modernismo catalán que tiene la calificación de Monumento Histórico-Artístico Nacional.

 Pertenecen desde su fundación en 1551 a la familia Codorniu -Reventós

 Fueron construidas por el arquitecto Josep  Puig  i  Cadafalch entre los años 1902 y 1915, con diversas intervenciones posteriores de Lluís Bonet i Garí (1930-1980.

Estas cavas están formadas por un grupo de edificaciones que incluyen la Sala de Expediciones, actualmente Sala de Recepción, la Bodega Grande, el Porche de las Prensas, donde se ubica actualmente un Museo, y la misma casa solariega o mas Codorniu que ya está citada desde 1551

 Codorniu  Reina Maria Cristina 2004 

Actualmente tienen  aproximadamente 2500 hectáreas de viña, de las variedades francesas Chardonnay y Pinot Noir aunque las parcelas de las variedades autóctonas como Xerel-lo, Macabeo y Perellada son arrendadas en a antiguos payeses que las cuidan.

Bruno Colomer en su interesante intervención -resaltó- que desde el matrimonio Anna Codorniu con Renvetós en 1551 no ha cambiado de dueños y se mantienen en el mismo lugar con sus cava escavadas, es la empresa mas antigua de España  en la elaboración de vino y la 17 en el Mundo y que la primera botella que salió  de la bodega como vino escumosos fue en 1872. y en 1900 se edificaron las cavas, con 32 kilómetros de longitud.... se visitan con un pequeño tren.

 Los abonos son lo mas naturales posibles, con mucho  respeto a la naturaleza , ya tienen algunas viñas con tratamientos ecológicos que al final seguro que serán todas, vendimia mecánica ( sólo manual para los vinos llamados de "Paratge" de Jaime de Codorniu  que hablaremos en otra ocasión.  

Deguelle con máquina imitando muy bien al hombre ( menos riesgo para el personal )  y su descanso en las inmensas Cavas que posee la Bodega.

Cata de Cava en día de Flor  Brut  Codorniu 2014 !00% Pinot Noir 90-100 miligramos de sulfuroso y 10 gramos de azúcar por litro.  ( 15.000 botellas.)

Color; Amarillo palizo, larga cadena de burbuja, limpio.

Aromas; Flores blancas,reposteris, frutos rojos.

Gusto: Entrada suave paro con elegancia, ligeros toces de floral en paso por boca,burbuja integrada...herbáceo en el retrogusto.

Emisión 9 Agost 2017

https://www.dropbox.com/s/cn7jaovt67w0tg1/17-08-09-m%C3%B3n%20vi-%20anna%20codorniu.mp3?dl=0