Programa dedicado a las enólogas de Mallorca

La mujer ha entrada con fuerza en el Mundo del Vino todos conocemos su gran percepción dellos aromas mas variados cuando realizan una cata, encuentran mas florales hierbas aromáticas y además de gusto muy marcado por la fruta y les gusta que sean armonioso,desde hace ya tiempo que comparto las catas con mujeres que debo decir que el mito de que prefieren vinos blancos  no es del todo cierto, se inclinan mas por los tintos y mono-varietales, además de su curiosidad de explorar en diferentes añadas, variedades, y elaboraciones especiales, hace poco una sumilier ganó el primer premio con casi todos eran hombres,  imaginemos lo que puedan dar de si si llevan el control de una bodega, sus vinos expresan femenino por todo , los blancos cuidan muy bien que los aromas sean lo mas concentrados de la variedad, en los tintos quiere que el cuerpo sea la vertical de sus vinos , llenos de matizes de taninos y una ligera acidez, sería muy interesante hacer una cata entre vinos elaborados por hombre y las de mujeres, con las mismas variedades.

Aprovechando el mes dedicado a la mujer invité a todas las enólogas y mujeres que elaboran o están en bodega de Mallorca conté 14 en censo pero seguro que quedan mas , espero que en una próxima ocasión puedan venir, fue un éxito ya que todas estaban dispuesta a venir al programa , pero al final sólo pudieron venir 5 las demás se disculparon su no asistencia, les pedí que llevaran  una botella del vino que las le gustaba de la bodega para comentarlo

La pregunta si se han sentido descriminadas o rechazadas por ser mujer ya en bodega o en las presentaciones de vino:

Las respuesta fueron diversas en general un poco ya en la bodega que no se acostumbran ser mandados por una mujer, y en las presentaciones ...siempre piden por el propietarios,,,,,comentó Cati Picó,- en cambio Pilar Oliver unas de las primaras enólogas de Mallorca para obtener un trabajo en Francia tuvo que invertir su nombre y hacer creer que era un hombre . asi y todo se sintió siempre criticada por los hombres en su trabajo..aunque al final fue como uno de ellos y reinaba una gran amistad, Esperanza Nadal viene de bodega familiar y siempre han respetado su trabajo, Eva aunque al principio le costó que recibieran órdenes de una mujer actualmente forman un buen equipo, y Carmina tien una larga experiencia de bodega familiar y siempre ha trabajado con homres sin nungún orblema.

Estaban todas de acuerdo en que el futuro de los vinos de Mallorca esta en las variedades autóctonas y volvió ser Pilar que hizo un hincapié en aclarar que unas bodegas se sacrificaron para poder obtener vinos de estas variedades en contra la Administración ya que no eran legales entonce, fue muy curioso que se pudiera hacer vinos con las foráneas y las de toda la vida estando en la isla no....

En plena coloquio sobre las variedades autóctonas con varias intervenciones interesantes de Joan Amengual -sumiler-

Una charla de lo mas entretenido y cada una aportó su parecer en todos los problemas actuales que se tienen a diario en cada bodega, pero al final lo que importa es que el vino que representan sea de su agrado al salir de bodega para el público , y que sepan que tiene el toce femenino.

                                                                  Las enólogas y sus vinos

Izquierda al lado de Joan Amengual -sumilier- Cati Picó responsable de Bodega Son Ramón ( Muro -Sineu ) Vi de la Terra de Mallorca, ls gusta el mono-varietal de Shiraz porque esta variedad es muy difícil de cultivar y ofrece una aroma cálido y aterciopelado... es la recompensa a tanto trabajo.

A mi lado izquierdo Eva de Maçia Batle  Santa Maria del Camí ) Vi de la Terra de Mallorca , Ingeniera Técnico Agrícola  les gusta el famoso Blanc de Blancs de la variedad  Chardonnay , Prensal Blanc y Moscatel   por su frescura y afrutados que deja en boca.

 A su izquierda  Pliar Oliver  ( Petra) Pla i Llevant presentó su nuevo vino mono-varietal de Giró Ross que- comento- de tanto probarlo y describe "Que bueno que es" se quedó con las letras QBQ muy diferentes a sus vinos que elaboran , es un vino para poder disfrutarlo,envejecido en barricas de Acasia lo hace diferente , y con una larga guarda, es para las tardes  al lado de la chimenea y sorbo a sorbo.

Continua  Esperanza Nadal de Bodegas Nadal ( Binisalem) Un rosado 100% Mantonegro con etiqueta muy femenina que representa una vendimiadora, obra de Carmen Galmés y además en el primero con residuo cero.

Finalmente Carmina de Son Bordoy ( Llucmayor)  Pla  i Llevant le gusta el rosado  Fermança ( se refiere al regalo que hacen len las ferias de Llucmajor ) de  Callet y Merlot ( 600 botellas )  es afrutado , rosas...

Un estupendo programa con mucha alegría y buen humor que destacaba en todas las asistentes, volveremos a repetir en otra ocasión.

                                 Un recuerdo a todas las que no pudieron venir:

Bárbara Mezquida de Bodega Mezquida de Porreres 

Aracelí Ribas de Can Ribas Consell 

Sara Rodrigez de Bodega  Son Vich de Superna Esporles  No podrá vení per revisions

Isabel bodega Son Puui Puigpuyent

Catalina Ribot Bodega Galmés i Ribot de Santa Margaidate un tecnic que revisa

Mirea Majoral de can Majoral Algaida 

Maria Roses de bodega Luis Ferrer Binissalem  

Isabel Marroig  bodega de Can Coleto de Petra

María Gelebert de Bodegas Miguel Gelabert de Manacor 

Y todas las que trabajan en bodegas o en las viñas de Mallorca.

Interesante los comentarios de cada una sobre la cata a ciegas del vinoEgo de Bodega Dionisios  de Valdepeñas, ecológico, biodinámico, vegano y sin sulfurosos añadidos....

                    Nuestros exponsors apoyaron muy bien el encuentro de las mujeres del vino:

Eu Serral Gourmet aportó Queso al estilo holandés,y otro de  Búfala sin lactosa y una galletas de curry

Rosa de Tienda Bio Naturalment  un queso eco Crica de Valladolid curado durante 20 meses en barricas y en piezas de 15 kilos, castañas  galletas cracker y patés de naranja , dátil y lino...delicioso todo

Te Bakery  pasteleria fina, un pastel de plátano y moka

Y siempre con nuestras Galletas Quely 

Emisión 27 de marzo 2019

https://www.dropbox.com/s/wydd996oxreky94/19-03-27-mondelvi-mesdeladona.mp3?dl=0

El vino que sale de la tierra vuelve a la tierra: Pirgos 2015 de Bodega Laguardia Elvillar ( Rioja)

Cuando Eusebio Casado Director Técnico y enólogo de Bodegas Laguardia de Elvillar ( älava ( Rioja ) nos comentó en un programa pasado ( 1 de Febrero  en este mismo blog) que elaboraba un vino "enterrado" me interesó mucho y me mandó dos muestras tal como le dije con barro ( aunque no mucho) y con lacrado de cera.

El comienzo de Viña Laguardia se remonta a 1910, en el pueblo de Elvillar de Álava, un pueblo a 3 km de Laguardia, localizado en una ladera con numerosas  casas  palaciegas, y cuya historia se remonta a la época de los Dólmenes.

Hablamos por teléfono con Eusebio que nos comentó que en muchos lugares de la zona se habían abandonado muchas viñas ya por falta de rentabilidad o no continuación por motivos familiares,la empresa ha ido comprando las que afortunadamente no fueron arrancadas -comenta Eugenio- ya que es un tesoro que tenemos que guardar,muchas de ellas se aguantan con alambre ya que la enfermedad de la madera por su vejez es presente casi en todas, los tratamientos no son necesarios ya que por su ubicación en lugares muy remotos , sin regadío hace que cree un micro-lima excelente que previene muchas enfermedades,no somos ecológicos ya que en la Rioja es muy difícil , pero estas viñas no han sido tratadas con productos químicos-comentó Eugenio 

.

La vendimia es manual grano a grano en cajas de 12 kilos y pisado por unos escolares que cada verano vienen a aprender de las labores de la viña ,crianza en roble francés con barricas una  nuevas de 500 l de tostado medio,. una corta estancia embotellado en la bodega y hacemos un agujero de 2 metros buscando las raíces sin luz ni ruidos y colocamos las botellas durante 14 meses .

La idea vino por los sentimientos en la construcción de la bodega se realizó una gran cueva para la guarda de botellas,y se me ocurrió que porque no guardar las botellas en propia viña,  al principio llevaba un corcho mas grande pero tenia dificultad al abrirlo , al final se rompían,actualmente lleva un corcho de los llamados "nariz humana"(olidos por una persona un a uno para saber si tiene t.c.a en la fábrica de corchos )

Lo ideal sería sacarlas al mercado con barro-comentó- pero por sanidad no es posible pero hemos hecho una seriegrafía simulando la tierra y es su etiqueta, el nombre Pirgos viene de una isla Griega que en la antiguedat guardaban sus vinos en ánforas y las enterraban para su conservación

La producción es de 3.000 botellas 

Muy recomendado escuchar el programa por su gran interés en la viticultura que practica Eusebio Casado.

Pirgos 2015 70% Tempranillo 20% Mencía 10% Graciano procedente de viñas de 80-120 años pre-folixéricas

Joan Amengual ,sumilier comentado la cata de Pirgos

Pirgos con restos de barro arcilloso en su encerado

Cata realizada por Joan Amengual -sumilier- en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

PIRGOS 2015   (75% Tempranillo, 25% Garnacha y Graciano)  20/03/2019 (día de fruta)

Crianza de 12-14 meses en botella enterrada en la misma viña.

-Rojo cereza de capa alta con ribete grana. Limpio y brillante. Atractiva lágrima lenta que tiñe ligeramente la copa. Se aprecian pequeñas partículas de sedimento al agitar el vino.

-Aroma muy franco, intenso, elegante, con gran presencia de frutos negros como ciruelas, arándanos, sutiles recuerdos terrosos con toques de arcilla. Al agitar el vino aparece una agradable mineralidad, hierbas aromáticas como hierba luisa, laurel. Algo floral, perfumado. Nariz muy fina y elegante. Complejo

.-Entrada en boca suave, algo goloso, agradablemente láctico, fresco y con presencia de muy buen tanino de la fruta. Agradable sensación fresca y salina. Vuelve la fruta negra con predominio de ciruelas negras y frutillos. Gran mineralidad. Vuelven las notas florales con recuerdos a talco y flores de tocador. Boca fluido, con gran sensación al final de boca. Vino muy pleno, pero agradable a la vez, con ese final intenso que parece que nos va a saturar, pero que nos sigue invitando a beber copa tras copa. Es de estos vinos que te terminas la botella sin problemas.

Vino que nos proporciona una experiencia significativa. El hecho de que empiece su elaboración en barricas de 500 litros, donde hace la maloláctica y, que después tenga una crianza de botella enterrada en la viña a unos 2 metros de profundidad, para conseguir unas condiciones constantes y relativamente estables, dan como resultado un vino que nos aporta fruta como si de un cosechero se tratara, pero que al mismo tiempo nos marca el terruño como los grandes vinos. Como comenté en el programa, este vino nos hace saltar hacia la fruta, y zambullirnos en la tierra, aportándonos unas sensaciones que dan sentido a su manera de elaborarlo.

Seguimos degustando el vino más tarde, cuando ya entramos en raíz. El vino se mostró menos intenso en nariz, donde ganaba claramente el terruño. En boca volvían a ganar las notas del suelo, manteniendo una gran elegancia, a la vez que seguía marcando un gran final de boca. En definitiva, seguía siendo un gran vino, pero con algo más de complejidad y seriedad (que no mejor, simplemente, algo diferente). A mi personalmente me gustó un poco más cuando nos daba más fruta, porque lo hace más fácil y accesible al público en general, que no mejor...repito.

                         Color cereza picota con ribetes muy marcados ofrecía en copa

Eu Serral nos recomendó jamón de ternera Agnus elaborado en Uruguay y queso mixto de vaca y oveja de la Cooperativa de Mahón y galletas artesanas

The Bakery aportó un pastel de moka

y siempre las galletas Quely

Emisión 20 de Marzo 2019


https://www.dropbox.com/s/1u2hnmd7n4a6yp6/19-03-20-mondelvi-laguardia.mp3?dl=0

Bodega Sommos Barbastro ( D.O. Somontano )

Siempre me gusta que los oyentes me aconsejen una bodega porque  les ha gustado mucho un vino,  y bodega muy moderna, me refiero además de disfrutar de un buen restaurante, me refiero a bodegas Sommos en Barbastro ( Huesca ) D.O. Somontano )  este oyente destacó que sus vinos son muy buenos en precio y calidad -que importa mucho para conocerlo.

Hablámos por teléfono a su Director  Técnico José Javier Ecahandi que nos relató muy bien el esmerado trabajo tanto en viña como en elaboración en su moderna bodega 

diseñada por Jesús marino Pascual, es un proyecto enraizado en el terreno de los viñedos del que emergen unos cubos de acero entrelazados que le proporcionan a la bodega el concepto de objeto cultural.

 La Bodega Sommos ha sido incluida dentro de las TOP 10 maravillas arquitectónicas del mundo del vino, como así lo comunica The Drinks Business, página web especializada en comunicación de las últimas novedades y tendencias del mundo del vino en Europa.

Se considera la segunda mejor bodega del mundo. Bodega Sommos es una de las bodegas más modernas e innovadoras de España. De apertura en 2008, gran parte de la bodega se construye en la tierra que oculta parte de sus 30.000 metros cuadrados debajo de los viñedos que la rodean.

Bodega Sommos cuenta con un viñedo único y excepcional en la D.O. Somontano, concretamente en el término de Barbastro (Huesca). La Bodega tiene en propiedad 350 hectáreas repartidas en 5 fincas y dispone de los mejores sistemas de plantación

 José Javier -comentó- la importancia que todas sus uvas son procedente de sus propios viñedos en propiedad que Bodega Sommos que cultiva en Somontano le han otorgado un papel predominante en la Denominación de Origen más joven y con más proyección de España.

Los tratamientos son convencionales pero-apuntó José- lomas sostenible posible, en algunas de sus 5 fincas podría ser ecológico pero ante las dificultados que presentan el resto de las otras en una finca octogonal con una humedad muy alta es necesario el uso de atenuantes , pero no destaca en un futuro llegar a ser usado en sus viñas.

Sigue su interesante charla -nuestra nave de elaboración, con una altura de 27 metros, ha sido diseñada para poder emplear la gravedad para el movimiento de las uvas, mostos y vino, de esta forma evitaremos los daños que produce el tradicional empleo de bombas.

                                Vendimiamos a la luz de la luna

Realizamos vendimia nocturna para evitar las altas temperaturas del día
y las seleccionamos rigurosamente, grano a grano

.El transporte de la uva se realiza en remolques de acero inoxidable con tapa hermética, evitando contaminación ambiental y cambios de temperaturas.Ahorro energético en su posterior 

criomaceración.   Se lleva a cabo con vendimiadores mecánicas dotadas de sistema de despalillado.La descarga se realiza por vibración, cayendo lentamente sobre el tren de recepción y evitando el aplastamiento de la uva.   

   Usando la gravedad para el movimiento de las uvas, mostos y vinos en el interior de la bodega, eliminando la tradicional utilización de bombas que dañan los frutos.Se elabora en tinas de roble francés de 16.000 l. y en depósitos de hormigón desde 8000 l. antes de iniciar el envejecimiento en barricas nuevas de roble francés Premiun

Tienen viñedos de experimentación de variedades autóctonas Ubicadas en la Finca Torresalas,

dispone de una colección de 23 variedades blancas y 50 tintas.

Objetivo: analizar la posible adaptación de cada una de las variedades a las condiciones de suelo y clima de la zona así como sus potencialidades enológicas-comentó-elaboramos tintos con:

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot,Shiraz,Garnacha tinta, Moristel, Parraleta y Pinot Noir

y para blancos Chardonnay y Gewürztraminer

En está ocasión estuve acompañado por Sebastián Canyelles Batle propietario de Son Simó Vell ( Alcudia ) que elabora su estupendo vino Pecat..... ahora en Magnún

José Javier Director Técnico de la Bodega Sommos catando los vinos en bodega con el programa
El vino que gustó tanto al amable oyente que nos recomendó la bodega fue Glárina Roble ( nombre en referencia a la lágrima que ofrece al primer brote de primavera en la vid ) de dos variedades tintas Cabernet Sauvignon, y Merlot,

José muy amablemente quiso que pudiéramos conocer dos de sus vinos mas emblemáticos de la bodega  Sommos Tres varietales blanco y Nietro un proyecto de otra de sus bodegas de Calatayud que elaboran de viejas Garnachas de forma artesanía, aunque el día no favorecía la cata por ser nódulo en la biodinámica, José aceptó el reto de que estos vinos pasarán el nefasto día.

   

                                           Nietro 2017 y Sommos blanco 2018  tres variedades

                             En plena cata de Sommos  con Sebastián Canyelles

  Cata de Sommos 2018 tres varietales Pinot Noir, 20% Chardonnay 40% y Gewürztraminer 20% en día de Nódulo

Color, Oro viejo con reflejos verdosos , limpio,ligera lágrima

Aromas: Florales muy suaves,tonos herbáceos, ligeros toces de frutas tropicles.

Gusto Entrada suave con toces de florales,cítrico de pomelo,naranja amarga,retrogusto corto pero elegante.

Cata  en día de flor la misma botella mantenida al vacío:
Aromas; Muy floral, flores blancas,ligeros toces cítricos, moviendo la copa se perciben aromas de fruta madura y persisten los cítricos.

Gusto: gran cambio de entrada muy floral, se esparce por la boca , se perciben flores blancas , toces de maderas , largo  con acidez muy sabrosa...un gran cambio 

En Calatayud la bodega Sommos Garnacha se encuentra en el pueblo de Murero de 76 habitantes-comentó José- en la ribera del río Jiloca a 10 km. de Daroca  situada en el paraje llamado Finca La Moratilla con unas 100 hectáreas la mayoría de viñas han sido abandonadas en las que se encuentran viejas viñas de Garnacha autóctona, hemos comprado y recuperado algunas de estas fincas en estas si el tratamiento son lo mas sostenibles no necesitando apenas tratamientos

Elaboran  5 vinos de diferentes garnachas .

Xiloca de viñas de 35 años,

 Nietro (medidas de vino utilizada en 16 cántaras ) de viñas de 35 años

Almez ( medida de vino utilizada en 12 cántaras ) de viñas de 40 años

Lamín ( Golosina , manjar ) Garnacha Autóctona sobre rupestris de lot de 60 años

Nietro blanco 100% Macabeo

Nietro rosado de garnacha viñas viejas



                                   Cata de Neitro 2017 garnacha en día de nódulo

Color:  Rojo picota con ligeros tonos azulados con reborde trasparente en copa demostrando juventud, lágrima densa.

Aroma; Fruta ligera mezclada con maderas, ligeros toces de maderas.

Gustos; Entrada muy elegante ,sabroso, generoso de aromas frutales aunque no muy marcado, tanino muy suave que envuelve la fruta y ligeros tonos de maderas.....retrogusto a fruta madura que persiste en copa vacía.

Pasaron muy bien la cata con el apoyo de Sebastián que aportó su mucha experiencia aunque se que son días difíciles.

Cata en dia de flor: Aroma. Fruta madura con perfumes de compotas.

Gusto; Entrada con abundante fruta madura lo misma que en aromas, paso por boca muy elegante, maderas generoso, largo potencial de variedad,  ligeros taninos dulces, retrogusto mas largo ,,,,se ha pontenciado su sabor de esta estupenda Garnacha,,,,

Eu Serral Gastronomía nos recomendó dos quesos , uno azulado de Teruel y un Mahón Piris

Rosa Torrandel de la tienda Naturalment acompañaron con chips de guisante y paté de naranja

 The Bakery un estupendo pastel de chocolate negro y otro con nueces que ligaron muy bien con el tinto de Garnacha.

 Y siempre nuestra galletas Quely

Emisión 13 de Marzo 2018

https://www.dropbox.com/s/2firep2llyqrce2/19-03-13-mondelvibarbastro.mp3?dl=0

Bodegas Gonzalez Byass ( Jerez de la Frontera ) su enólogo Antonio Flores nos comenta la esmerada elaboración de sus vinos

Hace unos meses que el barco-escuela español Juan Sebastián El Cano embarcó dos barricas de Palo cortado para dar la vuelta al Mundo y a su regreso poder experimentar su evolución, me interesó el tema y contacté con Bodega Gonzalez Byass y a su vez con el enólogo Antonio Flores  que gustosamente aceptó poder explicar a los oyentes de El Mon del Vi de Radio Pollença como elabora estos vinos tan apreciados en el Mundo y nos atendió por teléfono.

Joan Amengual -sumiler colaborador- y Catalina Bibiloni me acompañaron a la cata de estos vinos que mandó la bodega, mi intención fue siempre poder apreciar la evolución que le pasó al vino "mareado" y compararlo con otro Palo Cortado..no pudo ser y se disculpó Antonio pero debido a la muy poca producción (300 botellas) está ya agotadas, pero se pudo reparar el hecho con un aportación de Catalina de su propiedad  un Palo Cortado  Delicado que produce Gonzalez Byass  para una cadena de hiper-mercados.

Antonio Flores con Juan Nicolás brindando desde la bodega  en directo en el programa

En 1835 , un joven llamado Manuel María González Ángel llegó a Jerez , con la intención de hacer un nombre por sí mismo en el negocio del vino de Jerez próspero y lucrativo. Alentados por el crecimiento constante de las exportaciones, ese mismo año se compró una pequeña bodega y comenzó a producir y exportar sus propios vinos. Este fue el comienzo de Bodegas Tío Pepe , que, debido al creciente éxito de la empresa , se convirtió en la empresa González Byass poco después. 

Hoy , Bodegas Tío Pepe es conocida en todo el mundo como uno de los principales productores de vino de Jerez y Brandy del Marco de Jerez .

Esta bodega, presidida actualmente por la quinta generación de la familia González, ha mostrado una clara vocación exportadora desde su fundación, en 1835. González Byass se sitúa en más de 100 países y está presente en varias regiones vitivinícolas de España y del Nuevo Mundo, con Veramonte, en Chile, y Pedro Domecq, en México. En la actualidad, Estados Unidos sigue siendo uno de los principales mercados del vino a nivel mundial para esta compañía.

Antonio Flores nos relató - que nació en la propia bodega ya que su padre fue capataz y vivía en una de las casas que se encuentran en el interior de la gran extensión que tiene esta empresa-mas que un pueblo-comentó-  la habitación que nací se encuentra justo encima de la hilera de botas, es decir que convivió con los aromas del vino desde su infancia, por suerte su hija continua los pasos con el trabajo de bodega aunque ella no nació en bodega......-comentó-

Nombrado recientemente como el mejor enólogo del Mundo.

Disponen de 600 hectáreas de viñedo propio con la mayoría de ellas muy viejas, mas 400 hectáreas alquiladas en régimen de 10-20 años-comentó que cuidan sus viñas de manera sostenible  sin métodos muy agresivos aunque no figura en sus etiquetas de ecológico.

                                            Comentarios del Palo cortado de ida i vuelta

 -Comentó Antonio- Gonzalez Byass tiene un archivo documental del mundo desde 1831 y nos basamos muchas veces para recuparar vinos históricos, en el siglo XVIV embarcabamos vinos con destino a Manila que en Jerez los llamamos vinos mareados,o de ida i vuelta,hay un refrán que dice " Que un buen vino de Jerez mareado que al partir valían cinco, al volver valen diez", doblaban su valor, teníamos toda la documentación pero no la experiencia, entonces decidimos en acuerdo con la Armada y embarcamos al buque Juan Sebastián El Cano en el 90 viaje de crucero de instrucción , dos botas de palo cortado , con un viaje verdaderamente apasionante, tocaron Madeira, Canarias,Brasil Argentina, intentaron cruzar por Cabo de Hornos pero no pudieron por el mal tiempo,cruzaron por el estrecho de Magallanes por los canales Patagónicos, tocaron Valparaiso en Chile ya en el Pacífico , Callao, Perú, Canal de Panamá para salir al Caribe, Charlestón y directamente hasta Jerez en total fueron 6 meses de viaje, y fue un cambio apasionante en el vino en un viaje de 6 meses evolucionó como si hubieran pasado seis años,el vino al estar sometidos a los embates del mar y los cambios de temperatura sufre una micro-oxidación y los cambios de temperatura hace que extraigan los componentes de la madera como la vainillina..acido gálico que le van ha dar la estructura final.

 Cuando subimos al buque Juan Sebastián El Cano no te puedes imaginar la emoción después de seis meses no sabíamos lo que íbamos ha encontrar, lo primero fue una subida de tonalidad de color,y una merma de un 5% y! y no se lo han bebido los marineros !! la graduación subió de 21 grados a 21 y medio, el extracto seco salió con 24 grados y volvió con 34 por litro, subió la acidez volátil era un palo cortado de añada 1990.

Las barricas no pudieron ser embarcadas en la bodega del barco por espacio y se instalaron  una babor y otra estribor por lo que se aceleró el proceso,el cambio de temperaturas variación de 31 grados a 1  .

Le pregunté al estar al alcance de los marineros si podían ser los causantes de la merma..-respondió riéndose- que para prevenir colocaron un barril de 4 arrobas que estaba en la sala de oficiales con libre disponibilidad...al llegar sólo quedaban dos dedos del preciado líquido.......

Se embotellaron 550 botellas -todas vendidas-, con una carta de navegación del viaje y una muestra del vino antes de salir para comparar  con un importe de 550.e aunque 300 botellas sólo con estuche básico se han comercializado por 300 ,e

 Comparación de los dos palo cortados en catas de Catalina Bibiloni y Joan Amengual

Cata realizada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença por Joan Amengual -Sumiler- en día de flor

                         ELEONOR PALO CORTADO DE GONZÁLEZ BYASS

(Palomino), 20% vol.


-De color ambario-cobrizo. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta.


-Aroma franco, intenso, complejo, fino. Nariz muy equilibrada con recuerdos a fruta pasificada, frutos secos (almendra, avellanas), notas rústicas con recuerdos a espartería, ebanistería, flores secas, especias. Al agitar el vino aparecen recuerdos a panadería, torrefactos, ceniza, nuez moscada, vainilla de palo. Nariz muy noble.


-Boca potente, generoso, cálido, pero fresco también. Con mucho recorrido en boca, sensaciones más frescas que nos recuerdan a Amontillado con parte de crianza biológica, y el consiguiente aporte del velo flor que da cierta ligereza y finura al conjunto, junto a la sensación más gustativa y de recuerdos algo avellanados, que suelen dar los Olorosos con crianza oxidativa. Muy elegante, complejo, con notas finas salinas, de levaduras, de frutos secos, especias secas, elegantes ahumados con recuerdos a ceniza...Vino rarísimo en el sentido de calidad más estricto.


Todo un Palo Cortado al uso, con esos recuerdos a Amontillado y Oloroso característicos de estos vinos tan complejos. Una de las sensaciones que destacan en este vino, son los recuerdos a fruta pasificada, que en nariz pueden recordar a uva pasa, y que en boca, se muestran frescos por los recuerdos ácidos de orejones. Por ello, me parece un Palo Cortado alegre y fresco, por las sensaciones que aún mantiene de fruta.



                                    DELICADO PALO CORTADO DE GONZÁLEZ BYASS

               (Palomino), 19% vol.


-Amarillo ambarino con reflejos cobrizos. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta.

-Nariz franca, con recuerdos a masa de pan, frutos secos (almendras, sobre todo avellanas), ceniza, especias secas, recuerdos a uva pasa, pastelería, notas terrosas, hojarasca, turba.
Sensación de nariz muy fina.


-Boca fácil, placentero, muy equilibrado, con sensaciones agradablemente salinas y no muy cálidas, lo cual se agradece. Vuelven las notas algo avellanadas, con recuerdos de las levaduras, los ahumados, la ceniza, la turba. Pesan algo más los recuerdos de Amontillado que las de Oloroso, con notas algo mas punzantes, de almendra amarga, que de oxidación y de avellanas, más típicas de los Olorosos. Equilibrado, amable, fácil, lineal.


Un Palo Cortado que nos gustó mucho por su carácter amable que nos aportan las notas un tanto más frescas de su expresión un poco más "amontillada", si se me permite la expresión. Un vino que también invita al aperitivo. Un "Amontillado Oloroso", con la rareza, que lo hace Palo Cortado.


                                Tastat per: Catalina Bibiloni i Morro en día de flor.

                   Realizado en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença 


                                                   DELICADO PALO CORTADO  19%

Criança en soleres i criadores d’11 a 12 anys.

A la vista; es veu de color cohoba.

Al nas; s’ha de tenir en compte que és un vi que fa un parell de setmanes que ha estat obert i a romàs al celler tapat amb el propi tap.

A primer cop de nas apareixen aromes cítriques i avellanes. A mesura que s’obri dins la copa es sent clarament la compota de taronja. Mineral! L’albariza hi és present amb espires de guix.
Tocs de cedre.

Passada una bona estona fan acte de presencia les orellanes d’albercoc.
A la boca; té citricitat, puntes salines i frescor. És voluminós, de recorregut llarg i elegant. Es perceben notes torrefactes que es lliguen amb les iodades.


                                               LEONOR PALO CORTADO     20%

Criança en soleres i criadores de 13 a 14 anys.

A la vista; de color ambre amb reflexos ataronjats.

Al nas; (recent obert) apareixen les aromes a pells de taronja confitada. Un pèl licorós i confitat. Tocs de fustes nobles. Punxant. Iodat. Tocs minerals de l’albariza.

Quan fa estona que està dins la copa, emergeixen aromes de vainilles i fruita seca.
A la boca; entra fresca i de recorregut ample. És gustós, voluminós i llarg. Saborós i salí. Amb un retrogust a fruita seca.

Eu Serral carnicería y xarcutería Gourmet de C/. Cecilio Metelo 20 de Pollença -nuevo exponsor del programa- nos recomendó : Jamón Duroc serrano y unas galletas artesanas

 Bárbara de The Bakery de C/.Munar 6, unos pasteles de Manzana con canela  y zanahoria con nueces

Rosa Torrandell de tienda Bio Naturalment de la C/ Mar  un queso de vaca ecológico

                                         Y siempre nuestras galletas Quely

Emisión 6 marzo 2019

https://www.dropbox.com/s/xzc1aapi7ntdkgc/19-03-06-mondelvi.mp3?dl=0

Vinámica Showroom 2019 en su décima edición

El  Martes 5 Vinámica Showroom celebró su 10 edición en el teatro de Lloseta lugar habitual de sus presentaciones actualmente,una buena ocasión de conocer las bodegas que llevan en su catálogo general de vinos, 42 bodegas ofrecieron sus vinos a los numerosos visitantes.

Tomeu Taura coopropietario de Vinémica y uno de los organizadores del evento -comentó- que estaba muy contento de celebrsr el décimo aniversario y  me presentó los  vinos que elaboran en combinación de varios viticultores como Mil Gotes o Raó 

Fueron numerosos los vinos elaborados en ecológico.

Bodegas presentadas.

Enhorabuena por este gran evento.

Consell Balear de la Producción Agraria Ecológica certifica los productos agroalimentarios ecológicos

Gerónimo Vera Director Técnico de  Producción Agraria Ecológica del Consel Insular de Baleares

La vista que ofrece Mallorca - ya sea en avión o barco- destacando sus bosques, bellas y cristalinas aguas de sus  numerosas calas, abudantes viñas que ofrecen a la vista del pasajero un verdadero jardín.

En muchos comentarios de los numerosos visitantes que vienen a visitar la Isla ya sea en vacaciones o simplemente trabajo,cree que los numeroso productos que se elaboran son ecológicos , ya por su lugar o microclima que ofrece ya por si las Isla, no siendo así ya que es al revés son muy pocas las empresa que ofrezcan sus productos con sello ecológico..y en concreto los vinos-aunque  hay una cierta tendencia a utilizar este método-

El agricultor o el cultivador de viñas no esta obligado a tratar sus viñas con procedimiento ecológicos ,tiene que venir de su amor a la naturaleza y no causar agresión a sus tierras y elaborar vinos con sistemas mas sanos.

En muchos programas las bodegas comentan que no suelen utilizar métodos agresivos  solo naturales pero no tienen sello en sus botellas que verifiquen eco, comentan que es caro y que además son muchas las visitas para controlar ... en fin muchos dicen que tienen trabajo suficiente para encima llevar muchos papeles-comentan-  al consumidor no tener un sello  de Ecológico no le sirve tiene que tener la garantía de que el vino que bebe no contiene herbicidas o otros componentes  esto sólo puede ser si una identidad lo verifica y garantiza.

Por eso he invitado a Gerónimo Vera Director técnico de Producción Agraria Ecológica del Consell Insular de Mallorca

La CBPAE  Es el órgano encargado de la certificación de los productos agroalimentarios ecológicos en el territorio de la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares. Se trata de un órgano colegiado y desconcentrado de la Conselleria competente en materia de agricultura.

Se creó el año 1994 mediante el Decreto 99/1994, de 21 de septiembre (BOCAIB no127, de 18 de octubre), como consecuencia de haber asumido la Comunidad Autónoma las competencias en materia de defensa contra el fraude y la calidad agro-alimentaria. El CBPAE, garantiza el cumplimiento del Reglamento Europeo (CEE) nº2092/91 sobre la producción agraria ecológica.

 Posteriormente, el 2004, con la aprobación del Decreto 49/2004 de 28 de mayo, de Régimen jurídico y económico de los consejos reguladores y otros entres de gestión y control de denominación de calidad (BOIB nº 79 de 5 de junio), el CBPAE se constituye como corporación de derecho público de base asociativa, con personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus funciones.

Comentó muy bien cuales son las normas que rigen para poder tener una viña ecológica: Se han de inscribir en la CBPAE, los técnicos visitan el lugar para hacer un informes de como esta el lugar si los vecinos tienen plantaciones convencionales,en la finca en que se plantarán (o plantado ) las viñas, 3 años sin el uso de herbicidas o pesticidas, abonos con estiércoles de origen animal, ( no es necesario que hayan pastado en tierras ecológicas ) conservar lo mas posible la flora natural del lugar, un técnico se desplaza para verificar con análisis y certificar que se han seguido los métodos obligatorios. existe un tiempo de conversión en que se pueden cultivar los productos pero no se pueden vender como ecológicos aunque llevan el sello ecológico en conversión, pero no se pueden comercializar en Europa.

Las normativas en general son las mismas en toda Europa, quitando algunos matices de diferentes países-comenta- pero hacemos regularmente reuniones informativas tanto de otra comunidades o en diferentes partes de Europa.

La última noticia es que a partir de 2020 todos los tapones de corcho tendrán que provenir de agricultura ecológica.

Comentó Gerónimo - que no aconsejan ningún producto ya que en un departamento especial se encarga  de informar, se hacen inspecciones regularmente antes de la plantación,  durante y después confirmando la aplicación de las normativas existen en el mercado multitud de productos homologados , además de los usados hace mucho tiempo por nuestros antepasados.

Es difícil llevar una finca en ecología compartiendo con árboles frutales en modo convencional,es necesario que se tenga en cuenta que el lado mas cercano  a la plantación vecina no se comercialice en ecológico, de todas maneras se supervisa tanto los tratamientos como la vendimia  y,depósitos.

Esta autorizado utilizar una bodega que se  elaboren a la vez vinos convencionales pero con diferentes depósitos y mucha precaución a diferentes contaminaciones. 

Lo mas preguntado son los precios:

*Base fija: 120€ (30,00€ que corresponden a la elaboración del informe y que no se devolverán en caso de que no se pueda inscribir)

• Base fija: 30,05 €
• Tasa proporcional: 1,2 €/Ha/E o unidad ganadera
• 35€ nivel de riesgo
• 10€ por la certificación

Cuota de ampliación de parcelas:                Base fija: 40 € por visita

• Contraetiquetas: 0,05 €
• Contraetiquetas preimpresas 0,03 €

Catamos al recién premiado con medalla de Oro en Milésisme ( Francia ) Son Roig 2015 de C'an Mayoral ( Algaida)  Pla i Llevant unos de los primeros que  iniciaron la elaboración de sus vinos  ecológicos.

Muy recomendado escuchar el programa para poder tener una viña ecológica,la verdad es que los numerosos elaboradores de muy buenos vinos que han venido al programa se puede decir que sus cuidados en viña no difieren mucho de lo que explicó Gerónimo, y los costes no son excesivos, y vale la pena ofrecer vinos de Mallorca que responden a su entorno.

Vera Gastronomia nos recomendó jamón de Teruel y queso Mallorquín, me llegó la noticia que cierra sus puertas el negocio de Pollença ,es una pena porque daba prestigio tener una un lugar que ofrecían muchos productos de calidad, espero que el futuro les sea muy bueno, agradecer el tiempo que han sido exponsors del programa ....he recomendado muchos vinos de su completa vinoteca.

Todo acompañado de las inseparables galletas Quelly

Bárbara de The Bakery no recomendó Tarteta de queso Red Velvet con frambuesa.......ricoooo

Emisión 28 de Febrero 2019

https://www.dropbox.com/s/ly4t9fhtxk2vzpe/19-02-27-mondelvi-segelleco.mp3?dl=0