Bodega Torralbenc ( Alaior ) Vi de la Terra Illa de Menorca

Terminamos este ciclo dedicado a conocer las bodegas de la bella isla de Menorca, un interesante recogida de aromas y sabores diferentes en cada lugar,aunque las variedades son las europeas en mayoría ,cada una de ellas representa el lugar donde están sembradas en sus diversos puntos de cada variedad,las que están próximas al mar el salino se nota en el retrogusto,en cambio en tierra adentro el sotobosque se deja sentir,,la nota que llama la atención es que aunque sus tratamientos son los menos agresivos no son ecológicosy no se unas la biodinámica

Un detalle muy significante ya que Menorca es Raserva de la Biosfera, una isla no muy grande y con unos microclinas muy apropiados para usar estos métodos,las respuestas de todos es que en un futuro acaben siendo tratados cde forma mas natural..

Cierra el ciclo la bodega Torralbenc de Alaior  siuada a 500 m. del mar en una zona delano y acantilado azotado por los vientos, su enólogo César Palomino( Madrid) por teléfono móvil poerque estaba de vacaciones con bastantes cortes y sonido deficiente a ratos , pero al final pudo explicarso la historia de la bodega

En las antiguas casas de Torralbenc, fincas agrícolas de los siglos XIX y XX, y su cercanía a restos arqueológicos romanos, nunca se trabajó la uva. Ni la tierra lo permitía, ni era viable con los medios de antaño. Hoy, el viñedo rodea Bodegas Torralbenc, y de las 77 hectáreas de la finca 14 están destinadas al cultivo de la uva.

Proyecto vitivinícola fundado el 2008  que elaboró el primer vino en 2016   la familia Urtasun, propietarios de la prestigiosa bodega Remírez de Ganuza.
César -comentó- que esta familia buscó una finca para plantar la viña y construir un agroturismo para que los visitantes del bello lugar ( cerca de cala Portel ) y disfrutar de buena estancia y poder saborear los vinos producidos en las  viñas cercanas al Hotel.

Las tierras de Torralbenc Vell son arenosa ( marés), con mucho drenaje, aunque -aportó César) al final de la finca exista una mayor profundidad del terreno por acercarse al acantilado, que ultimamente se han sembrado la variedad Pinot Noir

Sus variedades son: Merlot , Shiraz, Monastrell , Perelada,  Sauvignon Blanc,Viogner, Chardonnay y recientemente Pinot Noir.

Sus tratamientos son convencionales, vendima manual, selección en propia viña 8 el personal recolector sueles ser el mismo cada añada ) fermentación en acero inoxsidable

Tiene tres vinos en el mercado

Tarralbenc tinto de las variedades Merlot y shiraz 50%

Blanco   Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay y Parellada

Rosado de Monastrell y Perelada 

Presenta sus tres vinos con bodega borgoña- siempre muy elegante-, sus etiquetas son iguales en las tres , representa un antiguo pórtico de piedra antigua construcción romana en homenaje al lugar que se encuentran restos arqueológicos.

Joan Amengual sumiler escuchando atentamente la accidentada entrevista,

 Cata de Torralbenc 2012 De las variedades Merlot y Shiraz.  Vi de Illa Menorca día de flor

Color; Cereza brillante con ribetes marcados de juventud, larga llágrima.

Aromas; Fue servido en vinturí para su decantación necesaría para que se abriera mucho mas,en copa parada se pueden apreciar diferentes aromas de flores lilas,sotobosque.....en movimiento los frutales aparecen marcados como el lichi, sobretodo regaliz..

Gusto ; Entrada elegante y goloso, taninos suaves pero muy marcados( cara característicos de la variedad Merlot) armonía de variedades con toque de maderas..largo retrogusto

Cata de Joan Amenual sumiler reañizada en directo en el programa

                                                  TORRALBENC ROSSAT 2017

(Monastrell), 12% vol.   14/11/2018 (día de flor)

-Atractivo color salmón pálido con reflejos a cobre nuevo. Limpio y brillante, con presencia de lágrima ágil.

-Aroma franco, intenso, aromático. Recuerdos minerales que dominan antes de agitar el vino en la copa. En segunda nariz aparecen notas de fruta muy madura, hierbas aromáticas, con dominio de las notas secundarias de la fermentación, junto a ligeros toques de flores.

-Entrada suave con toques golosos. Boca denso y fluido a la vez. Fresco, con gran volumen. Dominan las notas del suelo junto a recuerdos florales de pétalos de rosas blancas y un cierto carácter salino. Ligeros toques a golosina (regaliz rojo) y de fruta en licor. Final de cierta persistencia.

Vino rosado muy serio, con marcado carácter del suelo y salino. La fruta se queda en segundo plano, junto a cierto carácter balsámico y aromático. Buen rosado que gustará sobre todo a la gente que guste de vinos secos.

                       TORRALBENC NEGRE 2016     (Merlot, Syrah), 14% vol.    14/11/2028 (día de flor)

-Atractivo rojo cereza de capa medio-alta con ribete morado. Presencia de atractiva lágrima lenta que tiñe ligeramente la copa. Al agitar el vino aparecen pequeñas partículas de sedimento.

-Aroma franco y muy intenso, con notas de fruta negra bien madura, junto a notas leñosas que nos pueden recordar un poco al raspón, junto a recuerdos terrosos y minerales. Al agitar el vino aparecen toques de flores azules y recuerdos salinos una vez mas.

-Entrada suave con dominio inmediato de las sensaciones salinas y un tanto cálido. Prevalecen las notas minerales y salinas sobre la fruta. Boca un tanto agresiva por lo salino y algo vegetal de su carácter. Potente, salvaje y balsámico.

Vino tinto muy aromático pero que nos resultó un poco difícil en boca, donde dominaban los toques leñosos y salinos que mencionamos anteriormente. Vino que deberíamos volver a catar para poder hacer un juicio más concreto

Vera Gastronomia aportó queso Torralba de Mercadal y car i xulla de C'an Lao  Marcadal

                          Pasteleria Bakería  la delicia de un bizcocho de arándanos chesscake


                                             Emisión 14 Noviembre 2018

https://www.dropbox.com/s/7dzu4w818inbexg/18-11-14-mondelvi-torralbenc.mp3?dl=0

Bep Al-més periodista director-editor del semanario Iris de Ciutadella ( Menorca) y Toni Salord Presidente de la Associación Vi de la Terra de Menorca

                                                      Bep Al-Lés Salvá Cuitadella 1968.

 Periodista editor del semanario Iris de Ciutadella ( Menorca ) Presidente de periodistas gastronómicos de las Islas Baleares

Toni Salord Presidente de la Associación de Vi de la Terra  Illa de Menorca  

Vermut de Binitord y Hierbas Xoriguer de Menorca

Muy interesante programa para que los oyentes pudieran conocer el consumo interno de Menorca de sus vinos y la propia denominación Vi de Terra de Illa de Menorca  por teléfono tuvimos  dos intervenciones, la de Bep y Toni Salord, aunque la calidad no es tan buena con la estupenda ayuda de Maria Bennasar al control se pudo lograr . 

 Bep Al-bés Director y editor del Semanario Iris desde 1989. Periodista, ha colaborado en diferentes medios de comunicación tanto de prensa escrita, como radio o televisión. Reconocido gastrónomo es el autor de los siete recetarios publicados hasta el momento. 

Bep gran conocedor de la cocina menorquina también conocedor de los vinos, empezó con la historia de los vinos de Menorca con su dificultades y desconocimiento de parte de los payeses de la zona ya que la filoxera del siglo pasado arrasó todas las viñas del lugar, por este acontecimiento se perdieron la variedades autóctonas que en el momento presente están en estudio para su incorporación.

El comienzo con Bodegas menorquinas de Cripín Mariano a finales de los años 80 se empiezan a sembrar a principio del 2000, aunque son de viñas jóvenes los vinos tienen mucha calidad, especialmente los blancos, es necesario que los cocineros de Menorca conozcan estosproductos para su difusiób, tanbie en las cat¡rtas de los restaurantes.

Los Menorquines un 80 %  se consume producto local , a medianos de Julio ya muchas bodegas ya han vendido sus productos, el turista est cada vez mas muy interesados en estos vinos, en los restayrantes cada mas se puede ver mas vinos de Menorca.

La mayoria son ecológico (no tienen etiqueta) algunos elaborados con biodinámica , en cuanto a precios estan muy bien pueden compatir con muchos de la península.

Hace falta desde el Consell de Menorca como por ejemplo subvencionar a los restaurantes que tenga en su carta vinos del lugar,nos falta tener una variedad nuestra para poder crear un vino de carácter de Menorca.

Yo diria que praticamente el 80% de los vinos son elaborados eco,pero por costes y necesita papaleo muchos adoptan por no incribirse.

Rosa Torrandell Joan Amengual escuchando atentamente a los invitados,

Toni Salord -comentó-  que Bep esta muy al dia de los vinos de Menorca además de ser amigos desde la infancia 

La Asosiacción de Vi de la Tera  la Illa de Menorca en el 2005,se ha ido ampliando con los viticultores que empiezan, sobre las variedades propias que ya estan adaptadas al clima de Menorca, pero el tiempo que se tarda en legalizar es largo ya que decide Bruselas,Bep-

resaltó- que en la última reunión sobre este tema Toni Salord  comunicó al público que no es normal que en la isla cercana de Mallorca ya pueden utilizar su propias variedades ( les costó mucho trabajo su legislación)  y en Menorca no puedan hacer uso de ellas.

Bep  comentó- que el Archiduque Luis Salvador les dejó una lista de las numerosas variedades que había en al Isla., recuerda que Menorca era una gran productora de vinos en el siglo pasado que abastecía a toda la flota inglesa que hibernaba en el puerto de Mahón, y que con las semillas y la piel de la uva empiezan a elaborar los destilados que tanta fama han alcanzado en el Mundo.

Muy interesante el programa ya que los dos invitados conocen muy bien todo la relación del vino con el consumo del lugar.

Muy recomendado escuchar el audio

 Las diferentes variedades de licor que mandó destilería de Xoriguer ( Mahón ) gracias a su gerente Adolfo Vilafranca. y Vermut Binitord


Esencia de Menorca en la mesa del estudio, con un estupendo vermut artesano de Bodegas Bonitord ( Cuitadella ) y las hierbas tradicionales de Menorca elaboradas por Xoriguer ( Mahón)


                                                       
Cata realizada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença por el sumiler Joan Amengual

                                                         VERMUT BINITORD

( De vino tinto de diferentes variedades), 16% vol.    07/11/2018    (día de flor)


-Rojo rubí de capa medio-baja con ribete que va virando hacia el teja.


-Aroma franco, sobre todo especiado, pero vínico a la vez. Recuerdos claros a compotas, vinoso, con algunos toques florales, recuerdos a canela, clavo, nuez moscada.


-En boca se repiten las notas de la nariz con claros recuerdos de fruta sobre madura, compotas y especias dulces.
 Boca dulce, donde prevalecen las notas de vino viejo aderezado con especias, pieles de cítricos...etc.

Notas amargas que le aportan carácter de aperitivo. Final largo con recuerdos de fruta escarchada, casis. Vermut un tanto dulce, pero vínico, con toques especiados bien integrados junto a los recuerdos a corteza y de raíz.

   Bárbara Bakincole de La Bakería nos recomendó Muffis de cereza ácida con crumble de almendra

Vera Grastronomía aportó Jamón de Teruel y Queso de Torralba ( Mercadal )

Rosa Torrandell de Tienda  Naturalment aporto sus productos Bio queso Goudad de Pesto verde y unas craker de espelta, almendras, y castañas 

Además de nuestras siempre galletas Quelly

Emisión 7 Noviembre 2018

https://www.dropbox.com/s/fzci2g8oduf4ejo/18-11-07-bepalbes-tonisalord.mp3?dl=0

Bodegas Menorquinas Ferrer de Muntpalau Vi de la Terra Illa de Menorca ( Mercadal) pionera de Menorca

 Terminamos este ciclo dedicado a conocer las bodegas de la bella isla de Menorca y sus vinos, y  lo hacemos con la bodega mas antigua, Bodegas Menorquinas o Ferrer de Muntpalau ubicada en Mercadal  .

Tras la desaparición de la viticultura Menorquina, tras más de doscientos años, el vino de Menorca vuelve a revivir con los vinos de Bodegas Menorquinas. 

Crispín Mariano Vadell propietario de Bodegas Menorquinas bebiendo con el porrón con el mejor estilo el vino rojo Muntpalau 2018 que nos envió en primicia

Desde 1987, Crispin Mariano Vadell, reanudando una tradición vinícola totalmente perdida en la isla, empezó elaborar y embotellar este vino, en el termino del municipio de Mercadal.

 Hablamos por teléfono con Crispín Mariano una persona que ama la tierra u, uno de los primeros que aplicaron los métodos ecológicos-biodinámicos -veganos - según nos comentó Luis Armero ( viticultor y enólogo ) gran amigo de Crispín que pudimos hablar con el en una conexión de directo nos comentó muy bien las ideas que Cri´spín de innovaciçon tenia en sus comienzos de la viticultura, Luis Armero lo conoció en unos de sus viajes a Menorca cuando trabajaba en la banca, en dónde surgió una gran amistad que aún perdura.

Pionero en los comienzos -comentó -la primera botella de vino que apareció por Menorca era la suya con el nombre de Ferrer de Muntpalau - un personaje -comenta-Menorquín del siglo XVI  que en resumen fue el que favoreció el hermanamiento entre las islas, además tenía el palacio ( ahora casa de campo) en el lugar en dónde tengo las viñas-comentó- y continuó con un estenso comentario sobre la interesante historia del personaje en Menorca.

Mallorca tiene un papel fundamental en el papel de los vinos de Menorca , en tiempos en que no se creia en la elaboración de vinos, volvió a mencionar a Luis Armero por su labor en el comienzo.

No viene de familia de viticultores si no de cocineros ,sus padres tenian una restaurante en dónde se servían -también en el presente-se le ocurrió que en su finca lindante de su propiedad le ocurrió en dónde el antiguo huerto que aún quedaban algunas vides sembradas-que conservo comentó- en compañía de su padre elaboraron un vino que el de forma simpática  le llamó de la momia por su elaboración a la manera antigua romana, reconoce que era un vino "salvaje" de las variedades como Callop y Planta Blanca, autóctonas, un vino con poca graduación -reconoce- no llegaba a los 11/ grados.

Sus variedades son; Macabeu  y Perellada -autorizadas en Menorca- para la elaboración de su vino blacon Fusión de Menorca, aunque no considera que las variedades autóctonas sean el ingrediente principal, los vinos cambian en cada añada, como un pintor que elige sus colores en cada obra.

3  hectáreas de extensión que cuida completamente solo, como los monje- recuerda-  elabora 12.000 botellas al año , no le interesa la cantidad sino la calidad que deben tener los vinos, recordamos al viticultor heróico

Sus tierras son como las del priorato , únicas en Menorca-comenta-pizarrosas de 100millones de años las mas antiguas de Baleares, con los 20 años de antiguedad de la viña, ya van extrayendo los minerales mur marcados 

              Escuchando atentamente la interesante conversación con Crispín Mariano


Los tratamientos son ecológicos, utiliza infusiones para combatir las enfermedades, aunque reconoce que es dificil combatirlas con estos métodos, utiliza  azufre flor, lo tiene sello de ecólogico, no le da importancia , el garantiza la pureza de sus vinos en el comportamiento orgánico, no aplica la biodinámica pero conoce bien su viña y aplica algunos de sus métodos, no es filtrado y su sulfuros es muy bajo , entre 10 miligramos( como natural), siempre me ha interesado los sabores y gustos

"Es fluid i no es aigua

es límpid i no es aire
es una llum sense foc
i un esperit sense cos"

Purisma antiquísimo dedicado al vino de un poeta árabe del califato de Córdoba, que es una representación del vino-comenta-

Conectamos con Luis Armero que comentó la gran amistad que unió con Crispín , que lo conoció con la clases que daba en Menorca... descubrió que ya cultivaba las viñas de formas sorprendente la formación en vaso -como están haciendo ahora- y una viticultura ecológica estuvieron muy contentos en encontrarse otra vez después de 30 años......

Fusión 1017 de las variedades  Perellada Perellada y Muscat  con un enólogo de D.O. Adella  Xavi Martín  que vino de vacaciones en Menorca y elaboraron un vino blanc por eso viene el nombre.

Vino rojo como se denomina Ferrer De Muntpalau 2018 ( primicia ) de Merlot, Cabernet Sauvignon 

Etiqueta de un cuadro de la Fundación  Rubió de estilo costumbrista de un pintor Menorquín del siglo XVIII -es como un Dios Baco-comentó- representa a un elegante señor con una botellas de vino de color clarete en la mano y en la otra una copa, e color me inspiró mi vino, representa el arte de un cuadro en el vino-acabó Crispín

Joan Amengual- sumiler- comentado las catas.

Fusió de Menorca, Muntpalau rojo y Muntpalau tinto.

Cata realizada en directo por el sumilier Joan Amengual

                                                        FUSIÓ A MENORCA 2017

Macabeo, Parellada, Muscat, 12.5% vol.           30/102018 (día de flor)

De color dorado intenso que recuerda al oro viejo. Limpio y brillante con presencia de lágrima lenta.
Aroma franco, con marcada mineralidad en primera nariz. Al agitar el vino aparecen recuerdos

herbáceos, ligeros especiados y atisbos de fruta blanca. Nariz donde prevalecen las notas minerales del suelo, junto a toques de flores blancas y hojas de otoño.


-Entrada en boca goloso, bastante fluido y con gran volumen. Boca denso, con buen equilibrio entre alcohol y acidez. Paso muy fresco. Vuelven a dominar las notas minerales del suelo junto a toques salinos, recuerdos balsámicos, hierbas aromáticas, cítricos y cierto carácter floral al final de boca. Final persistente y agradablemente fresco y amargo. Vino que invita a seguir bebiendo y a acompañarlo con comidas ligeras. A medida que se va abriendo nos aparecen recuerdos a olivas verdes.


Vino blanco gastronómico y muy mediterráneo, que recuerda a vinos de la región de Tarragona y Terra Alta, con bastante mineralidad y carácter balsámico. Vinos muy interesantes, que en muchos casos el gran público desconoce. Ideal para acompañar comida japonesa, mariscos, quesos, verduras, arroces.



                                                 Mont Palau   VI VERMELL 2018

Merlot, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre, 12 % vol.

30/10/2018 (día de flor)


-Atractivo rojo cereza con ribetes violáceos de capa medio-baja. Se presenta bastante velado, lo que nos muestra que se trata de un vino que aún está en depósitos, sin filtrar y estabilizar todavía. Lágrima ágil que tiñe ligeramente la copa. Se aprecian pequeñas partículas de sedimento.


-Aroma franco, intenso, donde prevalecen las notas afrutadas, junto a toques lácteos y de levaduras muy marcados (vino de depósito). Recuerdos intensos de yogur de frutas rojas que nos recuerdan a maceración carbónica. Nariz clara a vino joven recién sacado del depósito donde prevalecen las notas secundarias de la fermentación.


-Entrada golosa con un poco de chispa por la clara percepción del carbónico residual (típico de los vinos jóvenes). Vino muy fresco con dominio de la fruta roja, con claros recuerdos secundarios de la fermentación. Vuelven la fruta y las notas lácteas muy marcadas. Final de boca largo, afrutado y con cierta mineralidad.


Vino tinto joven por terminar. Crispín nos dijo que le daría unos meses de barrica y que lo comercializaría a principios de verano del año que viene. Entonces estaremos delante de un clarete moderno, que nos dará mucha fruta, mineralidad y un toque complementario de la barrica. Anticipamos un vino muy fácil de beber por su contenido alcohólico moderado, carácter de juventud y aportación justa de barrica.

Vera Gastronimia nos recomendó Carn y xulla de charcuteria C'an  Lao de Mercadal y queso Torralba  de Alaior.

Nuestra pastelera Bárbara Bakincoule de The Bakery , nos obsequió con unas galletas elaboradas de granola con semillas de calabaza, ( hallowen) piel de naranja y esencia de canela...ricos 

Y nuestras siempre galletas Quelly.

 Muy recomendado escuchar el audio por la interesante conversación con Crispín

https://www.dropbox.com/s/bn15whzrzu5frsz/18-10-31-mondelvi-editat.mp3?dl=0

Emisión 28 de Octubre 2018

Gin Xoriger de Destilerías Miguel Pons Justo ( Mahón ) conocido en todo el Mundo por su esmerada elaboración.

Aunque en su logo se lea  - Destilerias Miguel Pons Justo vinos y licores- esta empresa veterana de Mahón elabora unos de los destilados mas conocidos del Mundo el Gin Xoriger que por su calidad y constancia en satisfacer a sus consumidores.

Aunque no trataremos un vino como es habitual en nuestro programa, si tiene mucho que ver en la elaboración del Gin, el alcohol extraído de la uva, además en este recorrido por la bella isla de Menorca para conocer sus vinos, no podría dejar de conocer la esmerada elaboración de este destilado.

Por teléfono el gerente de la empresa Adolfo Vilafranca nos comentó en una interesante charla  la historia de Xoriger y la  elaboracióndel gin

Empezamos escuchando la canción Xoroi  interpretada por Joana Pons sobre una leyenda que un moro raptó una hermosa mujer y se  la llevó a la cueva denominada Xoroi ...como homenaje a la ciudad de Mahón.

Nos comentó la historia del gin  que empezó a comercializarse en Mahón 1737 por la demanda de los propios ingleses, llegando a exportar a Inglaterra, la filoxwea-comentó- se encargó de que se elaborarse mas destilado por falta de vino, logrando entre 1840 -1850 un gran consumo en Menorca.

Menorca es una isla mediterránea que perteneció a la corona Británica, hace más de doscientos años, durante casi todo el siglo XVIII.

Miles de marineros y soldados ingleses guarnecían la isla y eran clientes de las tabernas, donde no encontraban el aguardiente entonces de moda en su patria: el GIN.

Pronto unos artesanos mahoneses hallaron la solución al problema: importar bayas de enebro y fabricar gin en la isla a partir del alcohol vínico propio del mediterráneo. Xoriger nace en 1945, en Mahón había un destilería llamada Fornero siempre había presumido de  haber  elaborado gin para Inglaterra,haciendo una reparación de un alambique se le quemó la fabrica con tan mala suerte que el propietaio murió dentro por el fuego, corria el año 1939,sin recursos posinle la fábrica tuvo que cerrar, su empleado de mas confianza se llamaba Miguel Pons Justo de apodo Xoriger por ser la familia propietaria de un viejo molino harinero llamado Xoriguer, preparó lo strámites para si la empresa quería vendérsela, pero lo negaron, así si saber ninguna fórmula para la elaboración del gin  (se dedicaba a la contabilidad)  se compró un alambique pequeño haciendo pruebas y en las fiestas de san Juan en 1945 fue a Ciutadella con varios envase de gin , pronto los habitantes se  creyeron que era la misma elaboración de Fornero , que el negó  aclarando que era de elaboración propia, entonces gritaron !1 es de cas Xoriger! y se quedó con el nombre vigente aún actual, por cierto -exclamó- es el único molino que queda en Menorca que conserva su interior auténtico, aunque no las aspas.una fuerte tramontana las arrancó .....se restauraran algún día.

                                             Miguel    Pons Justo  -1906-1981

Curiosamente el enebro ( especie común es una especie de planta leñosa de la familia Cupressaceae. Tiene una amplia distribución: se extiende desde las frías regiones del hemisferio norte hasta las zonas montañosas a 30º de latitud N en Norteamérica, Europa y Asia.  nunca ha servido el que nace en Menorca, aunque en Mallorca  e Ibiza tienen aromas potentes pero son escaso de aceite esencial para la elaboración del gin.por ser  vienen de los Pirineos o Gyugoslavia ,Turquia,Italia y Gracia.comprando la recolección un año antes. Secado varios años, en un alambique de 700 litros se enciende el fuego de leña , utiliza el agua del mar para refrigerar el vapor, durante 10 horas, es necesario estar al lado del mar,pasando el destilado directo al envasado.utiliza alcohol vínico puro  -no cereal- de un destilador de Barcelona. Producción 600.000 botellas Tiene varios formatos , en cristal,y  cerámica ( que se utilizaba antiguamente para la venta a granel     Gin Xoriguer con su  antiguo molino en su etiqueta Estuve acompañado de Joan Amengual -sumilier- además de Bárbara Bakincole -pastelera y su pareja Xavier - que elaboró un pastel de especias. jengibre. nuez moscada anís estrellado. a propósito para la ocasión,

                                               



                                                  

                      Vera Gastronomia nos recomendó Car y Xula de C'an Lao de Menorca

                             Joan Amengual -con gran maestría -preparando una "pomada" y Gin tonic

                               Con todo el equipo técnico de Radio Pollença brindando por Xoriger


           Cata realizada y comentada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

                                                      GIN XORIGUER
Destilado de vino, 38% vol.

24/10/2018 (día de nódulo)


-De color transparente y muy ligeramente velada.


-Aromas intensos donde dominan la notas de bayas de enebro, toques balsámicos, hierbas aromáticas, especias como la pimienta , recuerdos a palo de regaliz, anís estrellado. Nariz muy aromática y mediterránea.


-En boca notamos una gran integración del alcohol (muy buena destilación: buena separación de las cabezas, flemas y colas), se repiten las notas de las nariz con donde dominan los recuerdos del enebro, toques herbáceos, especias (pimienta negra), recuerdos a corteza con notas de regaliz de palo.
Boca muy balsámico con presencia de hierbas aromáticas, romero, anís estrellado, sotobosque mediterráneo.
Boca muy intensa donde se integran la excelente neutralidad del destilado de vino junto a las notas del enebro principalmente.

Ginebra de corte clásico y de excelente elaboración. En copa pequeña y ligeramente enfriada se podría beber sola.







https://www.dropbox.com/s/i58x4jmwljc6dlw/18-10-24-mondelvi-gin.mp3?dl=0

Bodega Solano , Sant Climent Vi de la Terra de Menorca, elabora sus vinos de manera artesanal.

Con este ciclo dedicado a conocer las bodegas de Menorca es en cada episodio un descubrimiento de la manera artesanal con la que elaboran sus vinos,aunque por una problemática administrativa no pueden utilizar las variedades autóctonas que quedaron después de la filoxera, las tierras arcillosas y fértiles de Menorca están dando un carácter en las variedades mas conocidas en el mundo como son Merlot ,Cabernet Sauvignon , Shiraz, o Tempranillo (Ull de Llebre).

Continuando en el andar conociendo bodegas encontré en San Climent la Bodega Solano, y uno de los propietarios Xavier Solano nos atendió por teléfono  para comentarnos la historia de la finca y elaboración de sus vinos.

En esta ocasión estuve acompañado por el Biel Ferragut gerente de Vinyes  Mortix y colaborador del programa cuando su trabajo lo permite.

Sant Climent ​ es un pequeño núcleo rural de casi dos mil habitantes que se encuentra en el término municipal de Mahón, Menorca. es una  Pedanía a unos 4 km del centro de la capital Menorquina y a menos de 2 km del Aeropuerto de Menorca. Fue proyectada el año 1817 por el obispo de Menorca,  

La família Solano llegó a Menorca del año 1970 . En el año 2000 se fueron a vivir en Sant Climent. 

Xavier Solano coo-propietario de Bodega Solano brindado con un blanco  Sa Forana  para el programa.

No vienen de familia de viticultores, su pasión por el vino hizo que encontraran unas viñas para experimentar elaborando vino para su propio consumo, con el tiempo y ayudados por amigos que saboreaban sus vinos , les animaron a buscar una finca para poder plantar  unas viñas para elaborar vinos de calidad-como comenta Xavier-

 En 2003 junto con su hermano Carles  compraron la finca Cugullonet de 2 hectáreas de extensión en el camino de Forana, a 600 metros del comienzo, en un marco de una belleza especial en dónde se percibe la cercanía del mar,sus tierras son muy calcáreas,y pedregosas muy drenadas y conserva la humedad a la vez. ideal para la viña.

Ayudados por varios enólogos y profesionales muy conocidos de la vitucultura, sembraron las variedades -permitidas- Merlot. Cabernet Sauvignon Shiraz  Tempranillo y Prensal Blanc (Moll )

Después de unos años de experimentación y mucho trabajo en viña se innaguró la bodega en 2008.

Actualmente Bodega Solano té una producción limitada de 10.000 -15.000 botellas, 

La viñas son tratadas con métodos convencionales pero conn gran respeto a la naturaleza, aunque _comentó Xavier- algunos años tenemos que hacer tratamientos especiales , la mayoría de es casi ecológico, no figura sello en su etiqueta...pero no descarta  serlo en un futuro.

También se encargan de otra viña ( cedida) vecina de 1 hectárea.

La vendimia en manual con selección en propia viña, además.replica Xavier- son unos amigos y familiares que lo hacen cada año y ya saben como nos gusta una esmerada selección y en su punto de madurez de la uva.

Depósitos de acero ixos para la fermentación y barricas francesas y borgonas para su crianza y guarda.

                                                                    Sus vinos;

Sa Forana 600 metros  Blanco Chardonnay y Prensal Blanc

600 metros tinto  joven de les variedades Ull de Llebre  Cabernet Sauvignon Merlot y Shiraz  fermentos por separados..sólo  el Shiraz pasa una corta crianza en bota ...su etiqueta cambia cada dos años con una obra de un ilustrador.

Sa Forana el primér vino que se elaboró en la bodega de las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot  fermentatados  por  separado en barricas de roble françés

Cata del Sa Forana 2016  Cabernet Sauvugnon y Merlot en dia de flor  con la colaboración de Biel Ferragut-

Color: Cereza con ribetes violáceos,limpio.larga lágrima,deja resto en copa..se puede guardar varios años en bodega.

Aroma: Aunque se mantuvo cerrado bastante tiempo ,pasados 15 minutos sus aromas florales se porian percibir en la mesa del estudio. toces de mantequilla, lácteos  sublime de café.

Gusto; Entrada suave y elegante, con paso armonioso y muy floral, deja  rastros de golosinas,vuelven los chocolates,goloso...y con un gran retrogusto  de mantequillas.....un vino muy bueno  coincidimos con Biel, además Xavier comentaba su esmerada elaboración de su vino estrella.

Biel en plana concentración de la cata de Sa Forana 2016 de Bodega Solano

Vera Gastronomia nos recomendó un queso de  Sa Canova de Ferreries

Estos vinos su distribuidor en mallorca es Couvadis y además  se pueden encontrar en Pollença en la tienda Sol y Terra  C/.Calvari 11 ,además de otros vinos de Mallorca elaboran vinagres balsámicos de forma natural.

Emisión 17 Octobre 2018

https://www.dropbox.com/s/5crt165l63hzvfr/18-10-17-mondelvi-solano.mp3?dl=0

Bodega Binifadet ( Mahón ) Vi de la Terra de Menorca ,la que produce mas vino de la isla

Siguiendo este interesante ciclo de conocer las bodegas y sus vinos de Menorca he contactado con la Bodega Binifadet  bonito pueblo de San Luis a 5 Km. de Mahón.

Menorca ha sido desde siempre ligada a la ganadería ya la producción del queso, incluso a la prehistoria, tal como corroboran restos de utensilios de cerámica del año 3000 a c, utilizados para su elaboración. Tanto griegos, como cartagineses y romanos se abastecían de la carne y el queso menorquines.

Más adelante, durante la invasión islámica exportaba la leche y el queso en las costas africanas.

Desde la dominación inglesa y, incluso antes, el puerto de Mahón fue la pieza clave del comercio con Oriente. En las actividades comerciales de exportación, las autoridades navales añadían a los productos la palabra "Mahon" para indicar la procedencia de los mismos, de ahí la propia denominación de origen del Queso Mahón. Tal denominación geográfica fue establecida legalmente en 1985.

Luis Anglés propietario de la Bodega Binifadet brindando con 2 Tancas par el programa.

Nos atendió por teléfono Luis Anglés propietario de la bodega Binifadet,nos comentó que la palabra Bini quiere decir en árabe -casa de -y Fadet también de origen musulman el nombre de la finca, que que además muestran sus etiquetas , su fundación fue en el 2004, aunque el proyecto comenzó en 1979 cuando sus padres vivían en Barcelona - son de San Luis y Mahón- después de unos estudios regresaron a Menorca y compararon una viña llamada Codorniu- que residen actualmente-, dónde estaban plantadas mas de 40 variedades, un campo de experimento para saber las que mejor se adaptaban a las tierras de Menorca.

Había muy poca experiencia en el lugar ya que en el siglo XVIII  sea arrancaron la totalidad de viñas por la filoxera, los años 80 y  90 elaboraban vino para el consumo propio "vi de pagés" -recuerda las vendimias con familiares muy divertidas, y con atención tiene en su memoria una cosecha de Merlot del 2000 excepcional que aún esta en su mente, pero poco a aumentaron la producción, en el 2001 compraron la finca Binifadet

Es la bodega que produce mas vino de Menorca 50.000 botellas.

Tiene una extensión de 12 hectáreas  divididas en "tancas" (fincas) también un restaurante con una terraza de bella vista en dónde además de una estupenda comida pueden saborear sus vinos, organizan excursiones con turistas para visitar la Bodega.

Sus tierras son de arenisca "marés" con  capa arcillosa muy fértil,estupendo drenaje y suelo que aguanta muy bien la humedad que dan un sabor muy caracteristico a sus vinos.

 Las variedades so: Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, y Moscatel no tienen sembradas ninguna autóctona ya que están en fase de legislación, seguramente eran las mismas de Mallorca que estan ahora recuperadas-comentó-


Los tratamiento en viña son convencionales pero con respecto a la naturaleza, proximamente empezaran con la ecología,aunque-comenta Luis- la mayoria de los cuidados lo son.

La vendimia manual  es por "tancas" separadas y los viticultores suelen ser los mismos cada año en cada una de ellas,con selección.

Su enólogo es Joan Mora muy conocido en Mallorca ya que asesora a varias bodega-bromeó Luis_ como siempre vamos 10 dias atrasados con respecto a Mallorca , el siempre nos avisa que si viene alguna plaga y la podemos tratar mucho antes--ventajas....

Comentó el trabajo que cuesta alejar a los pájaros del lugar ya que no valen trucos,
 aunque están dando buen resultado  unas cometas en forma de águila parece que les asusta,

Utilizan barricas de 500 litros francesas de maderas de Borgoña y Burdeos,

Produce 8 vinos; Blancos , rosados y tintos además de un esçumoso en venta en su página wuep

Joan Amengual muy atento escuchando a Luis en la elaboración de los vinos que estaba catando.



Cata realizada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença por el sumilier Joan Amengual en dia de Raíz


                     
                                 TANCA Nº 12 2016    ( 100% Chardonnay), 13,5% vol.


-Amarillo dorado oro. Limpio y brillante, con presencia de atractiva lágrima lenta.


-Aroma franco, de cierta intensidad, con recuerdos a fruta de hueso madura (melocotón), notas minerales, especias dulces con recuerdos a pastelería fina. Al agitar el vino aparecen recuerdos a hierbas aromáticas que le aportan carácter mediterráneo. Fruta muy madura (piña), toques del suelo que recuerdan a canto rodado, pedernal. Flores secas. Nariz rica en matices.


-Entrada golosa con paso de boca fluido, con buen equilibrio entre alcohol y acidez. Boca potente, denso, sabroso, donde se repiten las notas de la nariz: fruta madura, pedernal, recuerdos balsámicos, especias de la barrica. Vino de corte muy gastronómico, complejo, expresivo, que permite acompañarlo con comidas ligeras e incluso más elaboradas. Postgusto muy largo, con gran persistencia en boca.

Chardonnay al uso, fermentado en barrica, multidimensional, que nos aporta los tres caracteres que podemos encontrar en los vinos: notas primarias de la fruta, notas secundarias de la fermentación y notas terciarias de la crianza. Un blanco con chicha.




                                    2 TANCAS 2015 ( 50% Merlot,  50% Syrah), 13% vol.


-Rojo cereza de capa media, con ribete grana. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta que tiñe ligeramente la copa. Al agitar el vino aparecen pequeñas partículas de sedimento.


-Aroma franco, intenso, con notas especiadas, ahumadas y minerales en primera nariz. Al agitar el vino aparecen agradables notas de frutillos en compota, con agradables toques lácteos, notas cremosas del roble, recuerdos florales, balsámicos que nos recuerdan al monte mediterráneo. Nariz agradable, elegante y compleja.


-Entrada suave, goloso, con paso firme, taninos maduros, sensación fresca por su buena acidez. Boca potente, denso, expresivo, donde se funden las notas de la Merlot (fruta negra), las notas de la Syrah (flortes azules) y las notas de la barrica (especias, chocolate). Boca fluido, donde se suman las notas terrosas, de hojarasca y salinas, todas ellas del suelo. Vino agradable, elegante.


2 Tancas 2015 destaca por su potencia y elegancia. Muy fluido, lo que lo hace agradable de beber. Muy buen ensamblaje de la Merlot junto a la Syrah, junto a una buena expresión del suelo.

         Estupendo color dorado del Chardonnay 12 Tancas y color cereza madura de 2 Tancas

 12 tancas un blanco con presencia de aromas mediterráneo y su elegancia hace un vino recomendable.

El tinto 2 Tancas realza su estupendo coupage con las variedades Shiraz y Merlot, llenando la boca con sabores florales y fruta madura,,,,,,,,,,muy recomedados

Nuestro exponsor Vera Gastronomia nos recomendó queso Menorquin  Torralba

Emisión 10 Octubre 2018

https://www.dropbox.com/s/zrqdyx9xnz7hpq4/18-10-10-elmondelvi-binifadet.mp3?dl=0

Bodega Binitord (Ciutadella ) Vi de la Terra de Menorca, bodega familiar con varios de sus vinos con medallas de Oro y Plata

El mes de Octubre estará dedicad a conocer las bodegas de la bella isla de Menorca.

Empezamos por Bodega Binitord de Ciutadella,me llamó la atención por su medalla de Oro y tres de Plata conseguidas en un premio internacional que comentaré mas tarde.

Por teléfono su propietario Toni Salord Bosch no comentó muy bien la historia de la bodega  y elaboración de sus vinos

Toni- comentó- que aunque en tiempos muy pasados ya conocian el vino en la isla destacarñia que a partir de 1.200 con el pacto que se realizó con el rey Jaime Ilos emisarios que enviaron a Menorca ya se les ofreció un vino,pero el mayor esplendor a lo que se refiere a vinos fue en el siglo XVII 1708-1802 durante la dominación de los británicos en la isla, costa que la Armada Británica se abastecia en sus barcos vino de Menorca para las tripulaciones,una vez se fueron los ingleses bajó la población y a la vez el consumo de vino,  aunque se tiene constancia que en 1817 había 1500 hectáreas plantadas de viña, con mucha diferencia en la actualidad, este echo demuestra lo importante que era para  la economía para Menorca 

Son dos socios Toni Salord y Joan Cintes -con  sus respectivas parejas- que por su afición al vino quisieron comprar la finca ( que no había sembrada viña) para obtener vinos para su consumo propio,con el tiempo la estupenda tierra de Menorca demostró que se pueden dar un potencial para elaborar vinos de calidad como en el dia de hoy.

En 2002 se sembró la viña en la finca de Binitord nombre en referencia a un antiguo propietario apodado "tord" ( pájaro que emigra desde Europa hasta las islas) y la palabra arabesca Bini ( casa)

Toni Salord Bosch  coo-propietario de la Bodega Binitord catando con nosotros en directo.

En la actualidad dispone de 8 hectáreas de extensión y 13.000 cepas de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Shiraz en negras, en blancas Chardonnay ,Macabeo, Moscatel y Malvasía.

Han recuperado la variedad autóctona Callet de C'as Concos que aún esta en estudio asi como otras mas que el el futuro engrosarán las viñas de la bodega......buen trabajo ya que esta demostrado que la variedad en su lugar es única en sabores y aromas en el Mundo.

Los tratamientos en viña son siempre con mucho respeto a la naturaleza, usando hace unos años infusiones de cola de caballo con notable éxito, aunque por no liar a sus consumidores-comenta- ya que algunos años tenemos que intervenir con productos fito-sanitarios, las botellas no llevan sello de ecológico,  pero no descarta en un futuro con la experiencia obtenida serlo, en sulfuroso añadidos no pasa  de 10 miligramos .....baja para un vino ......

El molesto problema de los pájaros comiéndose la uva -como hemos conocido en otras islas- se lo solucionó con un convenio con el GOB ( Grupo de Ornitologia Balear) con la instalación de unas casetas para anidar aves rapaces que no gusta su presencia a los pájaros 

Las instalaciones de la bodega son subterráneas, perfectamente adaptadas al entorno, respetando visualmente la belleza del entorno. Dicha bodega, excavada completamente en mares mantiene la temperatura óptima de manera constante, sin grandes oscilaciones proporcionando a los vinos las condiciones adecuadas para la crianza.

Aunque buena parte de las tareas de la viña se realizan de forma artesanal, las instalaciones dedicadas a la elaboración disponen de modernos depósitos en acero inoxidable y maquinaria de última generación

                                                      Sus Vinos

;Binitord Blanco Medalla de Oro 2015 Catavinum World Wine & Spirits Competition organizado por Catavinum en Vitoria-Gasteiz. Variedades: Chardonnay,  Cabernet S., Merlot, Macabeo, Malvasia Moscatell.

Rosado 2014  Medalla de Plata  Tempranillo,  Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Binitord 2011 Medalla de Plata   Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah.

Rosado 2014  Medalla de Plata  Tempranillo,  Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon.

Binitord Roble 2011 Medallade Plata Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah.

Binitord negre 2012 Medalla de Plata  Cabernet Sauvignon, Merlot,  Syrah, Tempranillo.

Ciutat de Curella  Medalla de ORO  Syrah, Cabernet Sauvignon, Ull de llebre ( Tempranillo ).

Para la realización del concurso se cataron un total de 2.481 vinos y licores, de los cuales obtuvieron medalla y su correspondiente diploma 743. Al certamen se presentaron vinos de más de 17 países, entre ellos Argentina, Australia, Canadá, Chile, República Checa, Francia, Alemania, Italia, Portugal, Sudáfrica, España, Estados Unidos y Turquia.

Toni Salord explicó muy bien el nombre de la etiqueta Ciutat de Perella ; En tempos remotos existia una ciudad entre Mallorca y Menorca,por una cataclismo se hundió en el mar ? la Atlántida?? y   según la leyenda si el dia de San Juan se juntan 7 Juanes y 7 Juanas en el lugar que esta hundida ! volverá ha emerger!!!

Además de los vinos elabora un vermut de manera artesanal que nos mandó para que lo pudiéramos catar también por eso invité a Xisco de la Vermutera  distribuidor de este producto.

           Xisco de la Vermutera escuchando atento la elaboración del vermut  de Binitord

  Se elabora este vermut de forma totalmente artesanal, con base de uva tinta procedente de  nuestras viñas y vinificadas en la propiedad, donde se ha dejado envejecer en barricas de roble francés y americano y se ha macerado en frío con plantas, especias y hierbas aromáticas naturales.

Es un coupage de varias variedades que cambian cada año, -en esta ocasión eran de Cabernet Sauvignon y Merlot- hierbas aromáticas como el ajenjo,  y otras de Menorca

Cata de Vermut Binitord por Xisco en dia de Raíz

Color : Atractivo cereza con ribetes transparentes, limpio largas marcas de glicérido.

Aroma: Muy aromático de hierbas medicinales, dominando los propios aromas del vino.

Gusto; Elegante en boca, lleno de aromas , herbáceo, largo y algo dulce. ( a Xisco le gustó su suavidad de paladar)

Gracias Xisco , en otra ocasión lo tendremos presentando varios de sus productos

                                                  Cata de Ciutat de Curella 2015 día d Raíz

Color; Cereza madura, ribetes violáceos, limpio, larga lágrima.

Puede aguantar en bodega  una guarda de 5 años , aunque se tiene que cambiar el tapón que presenta alguna fugas

Aromas Aunque se encontraba muy cerrado ( es recomendado abrirlo una hora antes) con ligeros movimientos de copa fueron apareciendo aromas de fruta madura,toces de vainilla y diversos dulces de confituras,

Gusto; Entrada elegante con paso por boca balsámico, tanino suave pero a la vez presente, largo retrogusto frutal...Muy bueno  estaría bien que en la etiqueta recomendara decantar o abrir con antelación, se podrá disfrutar de este buen vino mucho mejor.

 Estupendos vinos que recomiendo darles una oportunidad para poder encontrar en sus aromas y sabores la tierra de Menorca.

                               Vera Gurmet nos recomendó queso francés  y jamón de Teruel


Emisión 3 de Octubre 2018

https://www.dropbox.com/s/tkoatki9zaymqkh/18-10-03-mondelvi-tonisalord.mp3?dl=0