Los aromas del vino

Programa dedicado a todos los correos llagados al cabo de un año la pregunta a responder : ? Cómo se añaden los aromas al vino ,fresa, limón etc ?.

Por supuesto que no se añade nada al vino , los responsables de que captemos un aroma u otro son los "Terpenos" son compuestos químicos- aromáticos que se producen en la uva, 78% en la piel y 22% en la pulpa, y llegan al vino sin casi sin transformaciones.

Es cierto que durante la fermentación pueden tener varias transformaciones, produciendo nuevos Terpenos por eso el contenido en uva es inferior encontrados en el vino.

Están en la uva i mosto en forma de precursor, inodoro, para funcionar nada mas que con la glucosa y otros azúcares como arabinosa, apis, ramnosa y xilosa.

Los que tienen grandes concentraciones son: En variedades blancas; Moscatell, malvasia, albariño, torrontés,gwustraminer y viogner.

Los principales compuestos son: Linalol, recuerdos de rosa, coriandro, flor de naranjo

Citronerol : Citronela, magnolia Nerol: rosa, frambuesa, magnolia. Genariol: rosa, cera. terpineol: Lila, pino. Ho-trienol : Tilo jacinto.

Para poder conocer los aromas de los vinos, es conveniente "entrenar" nuestro sentido olfativo, lo mejor son las botellitas concentradas de dichos perfumes, se encuentran en las tiendas especializadas de vinos y van desde 6 aromas a los 72, es un buen regalo para los que quieran iniciarse en los siempre agradables aromas que nos ofrece el vino.

Ha ocurrido muchas veces que captamos un aroma pero no podemos decir de qué! en la vainilla , presente en muchos tintos, asociamos los helados, con la levadura; el pan, el chocolate , presente en los vinos de guarda nos deja tambien el gusto , el limón en tantos blancos de Chardonnay, el litchi ,plátano, hinojo, hierbas silvestres, y no olvidemos los vinos de postres que desplegan en todo su esplendor; maduración, bombones, compotas, miel, todo relacionado con los dulces mas ricos, normalmente se dejan sentir en el paladar.

La cata si hizo con un Son Bordils (Inca) Muscat, destacando sus aromas citricos , balsámicos ,silvestres, con un retrogusto muy varietal.

Juana Solivellas (Directora de Radio Pollença) Y Maria Bennasar ( al control y locutorio) se esforzaron en poder aprender en cada una de las botellitas con aromas, llegando a acertar en algunas, son unas estupendas "alunnas" que cada vez aprenden mas de esta mundo tan especial del vino

Emisión 7-09-2011

Toni Torrandell presenta el aiguamel C'an Noble

Toni Torrandell maestro apicultor, nos enseñó como hace el hidromiel un excelente vino de postre conocido desde la antiguedad ( 1700 años antes de cristo) en la entretenida tertulia nos descrubió el mundo tan organizado de las abejas, es admirable el trabajo que cada una desenpeña,nos contó que desde muy pequeño ya se fabricó un tubo para tener abejas dentro, y que acabó con multitud de picaduras, peró no cejó en su empeño y se dedicó a aprender a manejarlas y actualmente tiene mas de cien colmenas.

Toni Torrandell le encanta sentarse delante de la salida de las colmenas para estudiar como se comportan y estudiar anomalias, es increible como mantienen los 26 grados en el interior el tanto invierno como verano, el trabajo de las mas jóvenes al cuidado de las crias y de la reina en fin un mundo admirable de cooperación y organización.

Elabora el hidro miel de los apérculos hervidos para separar la cera muy fina que cubre la miel de reserva, mesclada con los propóleos y pólen ,una cantidad de agua para que fermente, lo mantiene en cubas de acero inoxidable durante dos años cambiando de cuba en cada fermentación ( tres al final).

La botella presentada tenia 4 años "Auigamel de C'an Noble" .La cata es : Color: Miel madura con ribetes amarronados. Aromas: Flores, jardineria, hojarasca,monte . Sabor : Entrada suave, con una leve acidez, persistente, afrutado no pelagoso, fino y con un retrogusto largo muy aromático.

El desconocimiento y la poca producción de este vino de postre ( 60 litros) hace que este producto artesanal sea dificil de encontrar, peró vale la pena probarlo, ganaremos en salut, placer de aromas y sabores de un producto natural . Gracias Toni por tu buen trabajo. Emisión 16-02-2011

Martina Zender

La periodista alemana Martina Zender radicada en Mallorca desde hace 6 años, corresponsal de Mallorca Zeitung , autora de varios libros y guias en alemán , gran conocedora de los vinos Mallorquines como también de su buena cocina, visita los restaurantes y lugares de comida casera, para informar al turista- residente de precios, calidad y servicio, una buena labor a favor de nuestro turismo,también acompaña a visitantes a visitar las bodegas , catar sus vinos, informar de su trabajo, declaró que no le gusta ver que en algunos locales sólo tienen vinos de "fuera"y contribuye aconsejandoles que siempre tienen que tener vinos de Mallorca,asiste a eventos como catas, ferias, presentaciones de vinos.., que siempre le gusta aprender para pasarlo a sus guias, así el visitante ya viene informado de restaurantes ,comida, vinos y lo principal precios,que como apuntó se puede comer en algunos lugares muy bien y un buen vino de la casa por sólo 10 euros.

Nos contó su preferencia de unos vinos de la isla. peró que en general son muy buenos.

Gracias a personas como Martina, los turistas o residentes de Mallorca pueden estar informados en todo momento.

Esplicó que muchos visitantes alemanes saben mas de las bodegas que los propios Mallorquines..! no dejaré de recordar siempre que la visita a las bodegas de nuestra tierra es lo mas fundamental para conocer sus vinos. Gracias Martina por tu buena labor. Emisión el 9-03-2011