Gin Xoriger de Destilerías Miguel Pons Justo ( Mahón ) conocido en todo el Mundo por su esmerada elaboración.

Aunque en su logo se lea  - Destilerias Miguel Pons Justo vinos y licores- esta empresa veterana de Mahón elabora unos de los destilados mas conocidos del Mundo el Gin Xoriger que por su calidad y constancia en satisfacer a sus consumidores.

Aunque no trataremos un vino como es habitual en nuestro programa, si tiene mucho que ver en la elaboración del Gin, el alcohol extraído de la uva, además en este recorrido por la bella isla de Menorca para conocer sus vinos, no podría dejar de conocer la esmerada elaboración de este destilado.

Por teléfono el gerente de la empresa Adolfo Vilafranca nos comentó en una interesante charla  la historia de Xoriger y la  elaboracióndel gin

Empezamos escuchando la canción Xoroi  interpretada por Joana Pons sobre una leyenda que un moro raptó una hermosa mujer y se  la llevó a la cueva denominada Xoroi ...como homenaje a la ciudad de Mahón.

Nos comentó la historia del gin  que empezó a comercializarse en Mahón 1737 por la demanda de los propios ingleses, llegando a exportar a Inglaterra, la filoxwea-comentó- se encargó de que se elaborarse mas destilado por falta de vino, logrando entre 1840 -1850 un gran consumo en Menorca.

Menorca es una isla mediterránea que perteneció a la corona Británica, hace más de doscientos años, durante casi todo el siglo XVIII.

Miles de marineros y soldados ingleses guarnecían la isla y eran clientes de las tabernas, donde no encontraban el aguardiente entonces de moda en su patria: el GIN.

Pronto unos artesanos mahoneses hallaron la solución al problema: importar bayas de enebro y fabricar gin en la isla a partir del alcohol vínico propio del mediterráneo. Xoriger nace en 1945, en Mahón había un destilería llamada Fornero siempre había presumido de  haber  elaborado gin para Inglaterra,haciendo una reparación de un alambique se le quemó la fabrica con tan mala suerte que el propietaio murió dentro por el fuego, corria el año 1939,sin recursos posinle la fábrica tuvo que cerrar, su empleado de mas confianza se llamaba Miguel Pons Justo de apodo Xoriger por ser la familia propietaria de un viejo molino harinero llamado Xoriguer, preparó lo strámites para si la empresa quería vendérsela, pero lo negaron, así si saber ninguna fórmula para la elaboración del gin  (se dedicaba a la contabilidad)  se compró un alambique pequeño haciendo pruebas y en las fiestas de san Juan en 1945 fue a Ciutadella con varios envase de gin , pronto los habitantes se  creyeron que era la misma elaboración de Fornero , que el negó  aclarando que era de elaboración propia, entonces gritaron !1 es de cas Xoriger! y se quedó con el nombre vigente aún actual, por cierto -exclamó- es el único molino que queda en Menorca que conserva su interior auténtico, aunque no las aspas.una fuerte tramontana las arrancó .....se restauraran algún día.

                                             Miguel    Pons Justo  -1906-1981

Curiosamente el enebro ( especie común es una especie de planta leñosa de la familia Cupressaceae. Tiene una amplia distribución: se extiende desde las frías regiones del hemisferio norte hasta las zonas montañosas a 30º de latitud N en Norteamérica, Europa y Asia.  nunca ha servido el que nace en Menorca, aunque en Mallorca  e Ibiza tienen aromas potentes pero son escaso de aceite esencial para la elaboración del gin.por ser  vienen de los Pirineos o Gyugoslavia ,Turquia,Italia y Gracia.comprando la recolección un año antes. Secado varios años, en un alambique de 700 litros se enciende el fuego de leña , utiliza el agua del mar para refrigerar el vapor, durante 10 horas, es necesario estar al lado del mar,pasando el destilado directo al envasado.utiliza alcohol vínico puro  -no cereal- de un destilador de Barcelona. Producción 600.000 botellas Tiene varios formatos , en cristal,y  cerámica ( que se utilizaba antiguamente para la venta a granel     Gin Xoriguer con su  antiguo molino en su etiqueta Estuve acompañado de Joan Amengual -sumilier- además de Bárbara Bakincole -pastelera y su pareja Xavier - que elaboró un pastel de especias. jengibre. nuez moscada anís estrellado. a propósito para la ocasión,

                                               



                                                  

                      Vera Gastronomia nos recomendó Car y Xula de C'an Lao de Menorca

                             Joan Amengual -con gran maestría -preparando una "pomada" y Gin tonic

                               Con todo el equipo técnico de Radio Pollença brindando por Xoriger


           Cata realizada y comentada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

                                                      GIN XORIGUER
Destilado de vino, 38% vol.

24/10/2018 (día de nódulo)


-De color transparente y muy ligeramente velada.


-Aromas intensos donde dominan la notas de bayas de enebro, toques balsámicos, hierbas aromáticas, especias como la pimienta , recuerdos a palo de regaliz, anís estrellado. Nariz muy aromática y mediterránea.


-En boca notamos una gran integración del alcohol (muy buena destilación: buena separación de las cabezas, flemas y colas), se repiten las notas de las nariz con donde dominan los recuerdos del enebro, toques herbáceos, especias (pimienta negra), recuerdos a corteza con notas de regaliz de palo.
Boca muy balsámico con presencia de hierbas aromáticas, romero, anís estrellado, sotobosque mediterráneo.
Boca muy intensa donde se integran la excelente neutralidad del destilado de vino junto a las notas del enebro principalmente.

Ginebra de corte clásico y de excelente elaboración. En copa pequeña y ligeramente enfriada se podría beber sola.







https://www.dropbox.com/s/i58x4jmwljc6dlw/18-10-24-mondelvi-gin.mp3?dl=0

Bodega Solano , Sant Climent Vi de la Terra de Menorca, elabora sus vinos de manera artesanal.

Con este ciclo dedicado a conocer las bodegas de Menorca es en cada episodio un descubrimiento de la manera artesanal con la que elaboran sus vinos,aunque por una problemática administrativa no pueden utilizar las variedades autóctonas que quedaron después de la filoxera, las tierras arcillosas y fértiles de Menorca están dando un carácter en las variedades mas conocidas en el mundo como son Merlot ,Cabernet Sauvignon , Shiraz, o Tempranillo (Ull de Llebre).

Continuando en el andar conociendo bodegas encontré en San Climent la Bodega Solano, y uno de los propietarios Xavier Solano nos atendió por teléfono  para comentarnos la historia de la finca y elaboración de sus vinos.

En esta ocasión estuve acompañado por el Biel Ferragut gerente de Vinyes  Mortix y colaborador del programa cuando su trabajo lo permite.

Sant Climent ​ es un pequeño núcleo rural de casi dos mil habitantes que se encuentra en el término municipal de Mahón, Menorca. es una  Pedanía a unos 4 km del centro de la capital Menorquina y a menos de 2 km del Aeropuerto de Menorca. Fue proyectada el año 1817 por el obispo de Menorca,  

La família Solano llegó a Menorca del año 1970 . En el año 2000 se fueron a vivir en Sant Climent. 

Xavier Solano coo-propietario de Bodega Solano brindado con un blanco  Sa Forana  para el programa.

No vienen de familia de viticultores, su pasión por el vino hizo que encontraran unas viñas para experimentar elaborando vino para su propio consumo, con el tiempo y ayudados por amigos que saboreaban sus vinos , les animaron a buscar una finca para poder plantar  unas viñas para elaborar vinos de calidad-como comenta Xavier-

 En 2003 junto con su hermano Carles  compraron la finca Cugullonet de 2 hectáreas de extensión en el camino de Forana, a 600 metros del comienzo, en un marco de una belleza especial en dónde se percibe la cercanía del mar,sus tierras son muy calcáreas,y pedregosas muy drenadas y conserva la humedad a la vez. ideal para la viña.

Ayudados por varios enólogos y profesionales muy conocidos de la vitucultura, sembraron las variedades -permitidas- Merlot. Cabernet Sauvignon Shiraz  Tempranillo y Prensal Blanc (Moll )

Después de unos años de experimentación y mucho trabajo en viña se innaguró la bodega en 2008.

Actualmente Bodega Solano té una producción limitada de 10.000 -15.000 botellas, 

La viñas son tratadas con métodos convencionales pero conn gran respeto a la naturaleza, aunque _comentó Xavier- algunos años tenemos que hacer tratamientos especiales , la mayoría de es casi ecológico, no figura sello en su etiqueta...pero no descarta  serlo en un futuro.

También se encargan de otra viña ( cedida) vecina de 1 hectárea.

La vendimia en manual con selección en propia viña, además.replica Xavier- son unos amigos y familiares que lo hacen cada año y ya saben como nos gusta una esmerada selección y en su punto de madurez de la uva.

Depósitos de acero ixos para la fermentación y barricas francesas y borgonas para su crianza y guarda.

                                                                    Sus vinos;

Sa Forana 600 metros  Blanco Chardonnay y Prensal Blanc

600 metros tinto  joven de les variedades Ull de Llebre  Cabernet Sauvignon Merlot y Shiraz  fermentos por separados..sólo  el Shiraz pasa una corta crianza en bota ...su etiqueta cambia cada dos años con una obra de un ilustrador.

Sa Forana el primér vino que se elaboró en la bodega de las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot  fermentatados  por  separado en barricas de roble françés

Cata del Sa Forana 2016  Cabernet Sauvugnon y Merlot en dia de flor  con la colaboración de Biel Ferragut-

Color: Cereza con ribetes violáceos,limpio.larga lágrima,deja resto en copa..se puede guardar varios años en bodega.

Aroma: Aunque se mantuvo cerrado bastante tiempo ,pasados 15 minutos sus aromas florales se porian percibir en la mesa del estudio. toces de mantequilla, lácteos  sublime de café.

Gusto; Entrada suave y elegante, con paso armonioso y muy floral, deja  rastros de golosinas,vuelven los chocolates,goloso...y con un gran retrogusto  de mantequillas.....un vino muy bueno  coincidimos con Biel, además Xavier comentaba su esmerada elaboración de su vino estrella.

Biel en plana concentración de la cata de Sa Forana 2016 de Bodega Solano

Vera Gastronomia nos recomendó un queso de  Sa Canova de Ferreries

Estos vinos su distribuidor en mallorca es Couvadis y además  se pueden encontrar en Pollença en la tienda Sol y Terra  C/.Calvari 11 ,además de otros vinos de Mallorca elaboran vinagres balsámicos de forma natural.

Emisión 17 Octobre 2018

https://www.dropbox.com/s/5crt165l63hzvfr/18-10-17-mondelvi-solano.mp3?dl=0

Bodega Binifadet ( Mahón ) Vi de la Terra de Menorca ,la que produce mas vino de la isla

Siguiendo este interesante ciclo de conocer las bodegas y sus vinos de Menorca he contactado con la Bodega Binifadet  bonito pueblo de San Luis a 5 Km. de Mahón.

Menorca ha sido desde siempre ligada a la ganadería ya la producción del queso, incluso a la prehistoria, tal como corroboran restos de utensilios de cerámica del año 3000 a c, utilizados para su elaboración. Tanto griegos, como cartagineses y romanos se abastecían de la carne y el queso menorquines.

Más adelante, durante la invasión islámica exportaba la leche y el queso en las costas africanas.

Desde la dominación inglesa y, incluso antes, el puerto de Mahón fue la pieza clave del comercio con Oriente. En las actividades comerciales de exportación, las autoridades navales añadían a los productos la palabra "Mahon" para indicar la procedencia de los mismos, de ahí la propia denominación de origen del Queso Mahón. Tal denominación geográfica fue establecida legalmente en 1985.

Luis Anglés propietario de la Bodega Binifadet brindando con 2 Tancas par el programa.

Nos atendió por teléfono Luis Anglés propietario de la bodega Binifadet,nos comentó que la palabra Bini quiere decir en árabe -casa de -y Fadet también de origen musulman el nombre de la finca, que que además muestran sus etiquetas , su fundación fue en el 2004, aunque el proyecto comenzó en 1979 cuando sus padres vivían en Barcelona - son de San Luis y Mahón- después de unos estudios regresaron a Menorca y compararon una viña llamada Codorniu- que residen actualmente-, dónde estaban plantadas mas de 40 variedades, un campo de experimento para saber las que mejor se adaptaban a las tierras de Menorca.

Había muy poca experiencia en el lugar ya que en el siglo XVIII  sea arrancaron la totalidad de viñas por la filoxera, los años 80 y  90 elaboraban vino para el consumo propio "vi de pagés" -recuerda las vendimias con familiares muy divertidas, y con atención tiene en su memoria una cosecha de Merlot del 2000 excepcional que aún esta en su mente, pero poco a aumentaron la producción, en el 2001 compraron la finca Binifadet

Es la bodega que produce mas vino de Menorca 50.000 botellas.

Tiene una extensión de 12 hectáreas  divididas en "tancas" (fincas) también un restaurante con una terraza de bella vista en dónde además de una estupenda comida pueden saborear sus vinos, organizan excursiones con turistas para visitar la Bodega.

Sus tierras son de arenisca "marés" con  capa arcillosa muy fértil,estupendo drenaje y suelo que aguanta muy bien la humedad que dan un sabor muy caracteristico a sus vinos.

 Las variedades so: Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, y Moscatel no tienen sembradas ninguna autóctona ya que están en fase de legislación, seguramente eran las mismas de Mallorca que estan ahora recuperadas-comentó-


Los tratamiento en viña son convencionales pero con respecto a la naturaleza, proximamente empezaran con la ecología,aunque-comenta Luis- la mayoria de los cuidados lo son.

La vendimia manual  es por "tancas" separadas y los viticultores suelen ser los mismos cada año en cada una de ellas,con selección.

Su enólogo es Joan Mora muy conocido en Mallorca ya que asesora a varias bodega-bromeó Luis_ como siempre vamos 10 dias atrasados con respecto a Mallorca , el siempre nos avisa que si viene alguna plaga y la podemos tratar mucho antes--ventajas....

Comentó el trabajo que cuesta alejar a los pájaros del lugar ya que no valen trucos,
 aunque están dando buen resultado  unas cometas en forma de águila parece que les asusta,

Utilizan barricas de 500 litros francesas de maderas de Borgoña y Burdeos,

Produce 8 vinos; Blancos , rosados y tintos además de un esçumoso en venta en su página wuep

Joan Amengual muy atento escuchando a Luis en la elaboración de los vinos que estaba catando.



Cata realizada en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença por el sumilier Joan Amengual en dia de Raíz


                     
                                 TANCA Nº 12 2016    ( 100% Chardonnay), 13,5% vol.


-Amarillo dorado oro. Limpio y brillante, con presencia de atractiva lágrima lenta.


-Aroma franco, de cierta intensidad, con recuerdos a fruta de hueso madura (melocotón), notas minerales, especias dulces con recuerdos a pastelería fina. Al agitar el vino aparecen recuerdos a hierbas aromáticas que le aportan carácter mediterráneo. Fruta muy madura (piña), toques del suelo que recuerdan a canto rodado, pedernal. Flores secas. Nariz rica en matices.


-Entrada golosa con paso de boca fluido, con buen equilibrio entre alcohol y acidez. Boca potente, denso, sabroso, donde se repiten las notas de la nariz: fruta madura, pedernal, recuerdos balsámicos, especias de la barrica. Vino de corte muy gastronómico, complejo, expresivo, que permite acompañarlo con comidas ligeras e incluso más elaboradas. Postgusto muy largo, con gran persistencia en boca.

Chardonnay al uso, fermentado en barrica, multidimensional, que nos aporta los tres caracteres que podemos encontrar en los vinos: notas primarias de la fruta, notas secundarias de la fermentación y notas terciarias de la crianza. Un blanco con chicha.




                                    2 TANCAS 2015 ( 50% Merlot,  50% Syrah), 13% vol.


-Rojo cereza de capa media, con ribete grana. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta que tiñe ligeramente la copa. Al agitar el vino aparecen pequeñas partículas de sedimento.


-Aroma franco, intenso, con notas especiadas, ahumadas y minerales en primera nariz. Al agitar el vino aparecen agradables notas de frutillos en compota, con agradables toques lácteos, notas cremosas del roble, recuerdos florales, balsámicos que nos recuerdan al monte mediterráneo. Nariz agradable, elegante y compleja.


-Entrada suave, goloso, con paso firme, taninos maduros, sensación fresca por su buena acidez. Boca potente, denso, expresivo, donde se funden las notas de la Merlot (fruta negra), las notas de la Syrah (flortes azules) y las notas de la barrica (especias, chocolate). Boca fluido, donde se suman las notas terrosas, de hojarasca y salinas, todas ellas del suelo. Vino agradable, elegante.


2 Tancas 2015 destaca por su potencia y elegancia. Muy fluido, lo que lo hace agradable de beber. Muy buen ensamblaje de la Merlot junto a la Syrah, junto a una buena expresión del suelo.

         Estupendo color dorado del Chardonnay 12 Tancas y color cereza madura de 2 Tancas

 12 tancas un blanco con presencia de aromas mediterráneo y su elegancia hace un vino recomendable.

El tinto 2 Tancas realza su estupendo coupage con las variedades Shiraz y Merlot, llenando la boca con sabores florales y fruta madura,,,,,,,,,,muy recomedados

Nuestro exponsor Vera Gastronomia nos recomendó queso Menorquin  Torralba

Emisión 10 Octubre 2018

https://www.dropbox.com/s/zrqdyx9xnz7hpq4/18-10-10-elmondelvi-binifadet.mp3?dl=0

Bodega Binitord (Ciutadella ) Vi de la Terra de Menorca, bodega familiar con varios de sus vinos con medallas de Oro y Plata

El mes de Octubre estará dedicad a conocer las bodegas de la bella isla de Menorca.

Empezamos por Bodega Binitord de Ciutadella,me llamó la atención por su medalla de Oro y tres de Plata conseguidas en un premio internacional que comentaré mas tarde.

Por teléfono su propietario Toni Salord Bosch no comentó muy bien la historia de la bodega  y elaboración de sus vinos

Toni- comentó- que aunque en tiempos muy pasados ya conocian el vino en la isla destacarñia que a partir de 1.200 con el pacto que se realizó con el rey Jaime Ilos emisarios que enviaron a Menorca ya se les ofreció un vino,pero el mayor esplendor a lo que se refiere a vinos fue en el siglo XVII 1708-1802 durante la dominación de los británicos en la isla, costa que la Armada Británica se abastecia en sus barcos vino de Menorca para las tripulaciones,una vez se fueron los ingleses bajó la población y a la vez el consumo de vino,  aunque se tiene constancia que en 1817 había 1500 hectáreas plantadas de viña, con mucha diferencia en la actualidad, este echo demuestra lo importante que era para  la economía para Menorca 

Son dos socios Toni Salord y Joan Cintes -con  sus respectivas parejas- que por su afición al vino quisieron comprar la finca ( que no había sembrada viña) para obtener vinos para su consumo propio,con el tiempo la estupenda tierra de Menorca demostró que se pueden dar un potencial para elaborar vinos de calidad como en el dia de hoy.

En 2002 se sembró la viña en la finca de Binitord nombre en referencia a un antiguo propietario apodado "tord" ( pájaro que emigra desde Europa hasta las islas) y la palabra arabesca Bini ( casa)

Toni Salord Bosch  coo-propietario de la Bodega Binitord catando con nosotros en directo.

En la actualidad dispone de 8 hectáreas de extensión y 13.000 cepas de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Shiraz en negras, en blancas Chardonnay ,Macabeo, Moscatel y Malvasía.

Han recuperado la variedad autóctona Callet de C'as Concos que aún esta en estudio asi como otras mas que el el futuro engrosarán las viñas de la bodega......buen trabajo ya que esta demostrado que la variedad en su lugar es única en sabores y aromas en el Mundo.

Los tratamientos en viña son siempre con mucho respeto a la naturaleza, usando hace unos años infusiones de cola de caballo con notable éxito, aunque por no liar a sus consumidores-comenta- ya que algunos años tenemos que intervenir con productos fito-sanitarios, las botellas no llevan sello de ecológico,  pero no descarta en un futuro con la experiencia obtenida serlo, en sulfuroso añadidos no pasa  de 10 miligramos .....baja para un vino ......

El molesto problema de los pájaros comiéndose la uva -como hemos conocido en otras islas- se lo solucionó con un convenio con el GOB ( Grupo de Ornitologia Balear) con la instalación de unas casetas para anidar aves rapaces que no gusta su presencia a los pájaros 

Las instalaciones de la bodega son subterráneas, perfectamente adaptadas al entorno, respetando visualmente la belleza del entorno. Dicha bodega, excavada completamente en mares mantiene la temperatura óptima de manera constante, sin grandes oscilaciones proporcionando a los vinos las condiciones adecuadas para la crianza.

Aunque buena parte de las tareas de la viña se realizan de forma artesanal, las instalaciones dedicadas a la elaboración disponen de modernos depósitos en acero inoxidable y maquinaria de última generación

                                                      Sus Vinos

;Binitord Blanco Medalla de Oro 2015 Catavinum World Wine & Spirits Competition organizado por Catavinum en Vitoria-Gasteiz. Variedades: Chardonnay,  Cabernet S., Merlot, Macabeo, Malvasia Moscatell.

Rosado 2014  Medalla de Plata  Tempranillo,  Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Binitord 2011 Medalla de Plata   Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah.

Rosado 2014  Medalla de Plata  Tempranillo,  Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon.

Binitord Roble 2011 Medallade Plata Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Syrah.

Binitord negre 2012 Medalla de Plata  Cabernet Sauvignon, Merlot,  Syrah, Tempranillo.

Ciutat de Curella  Medalla de ORO  Syrah, Cabernet Sauvignon, Ull de llebre ( Tempranillo ).

Para la realización del concurso se cataron un total de 2.481 vinos y licores, de los cuales obtuvieron medalla y su correspondiente diploma 743. Al certamen se presentaron vinos de más de 17 países, entre ellos Argentina, Australia, Canadá, Chile, República Checa, Francia, Alemania, Italia, Portugal, Sudáfrica, España, Estados Unidos y Turquia.

Toni Salord explicó muy bien el nombre de la etiqueta Ciutat de Perella ; En tempos remotos existia una ciudad entre Mallorca y Menorca,por una cataclismo se hundió en el mar ? la Atlántida?? y   según la leyenda si el dia de San Juan se juntan 7 Juanes y 7 Juanas en el lugar que esta hundida ! volverá ha emerger!!!

Además de los vinos elabora un vermut de manera artesanal que nos mandó para que lo pudiéramos catar también por eso invité a Xisco de la Vermutera  distribuidor de este producto.

           Xisco de la Vermutera escuchando atento la elaboración del vermut  de Binitord

  Se elabora este vermut de forma totalmente artesanal, con base de uva tinta procedente de  nuestras viñas y vinificadas en la propiedad, donde se ha dejado envejecer en barricas de roble francés y americano y se ha macerado en frío con plantas, especias y hierbas aromáticas naturales.

Es un coupage de varias variedades que cambian cada año, -en esta ocasión eran de Cabernet Sauvignon y Merlot- hierbas aromáticas como el ajenjo,  y otras de Menorca

Cata de Vermut Binitord por Xisco en dia de Raíz

Color : Atractivo cereza con ribetes transparentes, limpio largas marcas de glicérido.

Aroma: Muy aromático de hierbas medicinales, dominando los propios aromas del vino.

Gusto; Elegante en boca, lleno de aromas , herbáceo, largo y algo dulce. ( a Xisco le gustó su suavidad de paladar)

Gracias Xisco , en otra ocasión lo tendremos presentando varios de sus productos

                                                  Cata de Ciutat de Curella 2015 día d Raíz

Color; Cereza madura, ribetes violáceos, limpio, larga lágrima.

Puede aguantar en bodega  una guarda de 5 años , aunque se tiene que cambiar el tapón que presenta alguna fugas

Aromas Aunque se encontraba muy cerrado ( es recomendado abrirlo una hora antes) con ligeros movimientos de copa fueron apareciendo aromas de fruta madura,toces de vainilla y diversos dulces de confituras,

Gusto; Entrada elegante con paso por boca balsámico, tanino suave pero a la vez presente, largo retrogusto frutal...Muy bueno  estaría bien que en la etiqueta recomendara decantar o abrir con antelación, se podrá disfrutar de este buen vino mucho mejor.

 Estupendos vinos que recomiendo darles una oportunidad para poder encontrar en sus aromas y sabores la tierra de Menorca.

                               Vera Gurmet nos recomendó queso francés  y jamón de Teruel


Emisión 3 de Octubre 2018

https://www.dropbox.com/s/tkoatki9zaymqkh/18-10-03-mondelvi-tonisalord.mp3?dl=0

Desde 2012 celebramos la vendimia con un programa en directo desde las Vinyes Mortix Escorca Vi de la Terra de Mallorca

Desde 2012 que comenzamos con un programa en directo desde la bodega de Vinyes Mortix situada en el bello valle de Mortix  ( Escorca )  en plena Sierra de Tramontana Patrimonio de la Humanidad, y cada año somos invitados por  los socios de la bodega a una comida para celebrar la vendimia, El Mon del Vi de Radio Pollença aceptamos  ya que el lugar es un pequeño paraíso dónde se respira tranquilidad, sosiego, contemplando las viñas y las montañas del valle.. y sus vinos muy especiales como veremos en la cata.

Estupendas vista de la viña que es lo primero que se ve al llevar al valle,en esta ocasión se puede observar el color marrón causa de  las intensas lluvias de este año.

El proyecto nació a partir de la idea de un grupo de personas aficionadas al vino, el cual se materializó en junio de 2001, constituyendo la sociedad Vinyes Mortitx S.A. y la compra de una parte de la finca de Mortitx, ( Escorca ) con un objetivo principal: la elaboración de vinos de calidad, donde se manifiesten las peculiaridades y carácter propio de la tierra de donde proceden. Actualmente esta sociedad está formada por 54 socios.   Con sus 19 hectáreas de viña y una producción anual de 100.000 botellas.

En esta finca nunca -que se tenga referencia - la viña se cultivó,tal vez las temperaturas mas bajas que el resto de la Isla pensaron que no ofrecía garantías de cultivo,el tiempo está demostrando el potencial de estas tierras, ya que sus piedras de origen volcánico muy rareas en el resto de la Isla hace que sus vinos sean con una identidad propia que en cada añada mantiene est carácter de la naturaleza que le rodea.

Como variedad blanca, se eligió un cepa tradicionalmente mediterránea: la malvasía acostunbrada a las nevadas que abundan en invierno.

También las autóctonas recientemente recuperadas en Mallorca como Giró ya dan vinos con aromas florales y gustos afrutados con diferencia del resto de los demás de esta variedad. 

Para la elaboración de los tintos, se plantaron variedades como  el syrah, merlot y cabernet sauvignon ,entre otras adatándose muy bien a las condiciones del terreno

La bodega acabada de construir a principios del año 2005, se ha equipado con una tecnología moderna para poder elaborar unos vinos en unas condiciones óptimas para conseguir unos productos de primera calidad.

 Todas las obras de adaptación y de rehabilitación de estas instalaciones se han llevado a cabo con un criterio respetuoso e integrador con el entorno donde están ubicadas.

A punto de comenzar debajo de una "emrramada" con un dia espléndido y muchos tertulianos preparados Intervinieron:

El Alcade de Escprca Tini Solivellas, Pera Nadal Presidente de Vinyes Mortix

,Miguel ängel March aAlcalde de Pollença, Joan Amengual sumiler, Gillermo Soler ( Willy ) de Diario de Mallorca, llorençs Coll enólogo, y Biel Ferragut Gerente.

Pere Nadal Presidenta de Vinyes Mortix y el Alcalde de Escorca Toni Solivellas en plena tertulia.

Guillermo Soler ( Wuly) ( Diario de Mallorca ) en su intervención 

Joan Amengual -Sumiler- comentado la cata junto a Wily y Llorençs Coll enólogo de la bodega.

Comentando con el alcalde de Pollença Miguel Ángel March

Vista de la mesa con al fondo Ferrán nuestro técnico concentrado en la calidad del audio

Cata realizada en directo  por Joan Amengual Sumiler en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença en Vinyes Mortix

                                                          MORTITX BLANC 2017

(Malvasía, Chardonnay, Muscat, Giró), 24/0902078 día de hoja 12% vol.


-Atractivo amarillo oro nuevo con reflejos acerados. Limpio y brillante con presencia de lágrima un tanto ágil.

-Aroma franco, con toques de hierbas aromáticas, hinojo, notas balsámicas y sutil mineralidad. Al agitar el vino, resaltan los recuerdos a piedra y pulpa de fruta blanca (moscatel), toques florales con recuerdos a miel, gominola, camomila. Recuerdos del suelo con notas elegantes de hojarasca y tierra. Nariz con muchos matices.


-En boca entra suave, con paso fluido. Boca denso, con cierta calidez al final de boca. Buen volumen con marcado carácter mineral. Vuelven las notas de la nariz con toques de fruta, hierbas aromáticas y marcado carácter balsámico. Final largo con toques de flor de manzanilla.


Una vez más, Mortitx nos transmite toda la riqueza de olores y aromas, que nos invaden con sus vinos en este trocito de la Tramuntana.




                                                                  L'U BLANC 2016

   (Malvasía, Chardonnay), 13,5 % vol.   24/0902078 (día de hoja)


-Amarillo dorado que vira hacia el oro viejo. Limpio y brillante, con presencia de lágrima lenta, tirando a ágil.


-Aroma franco, potente, con toques especiados de la barrica junto a una marcada personalidad del suelo, con notas balsámicas, aromáticas y de setas (rebozuelos). Al agitar el vino se funden de forma sublime las notas cremosas del roble muy integradas, junto a las notas minerales de las levaduras, sobre un fondo floral y aromático.


-Entrada golosa con paso de boca pleno, algo cálido (cata a temperatura ambiente) y fresco a la vez. Boca pleno, potente, denso, ágil a la vez, donde se repiten las notas de la nariz, recuerdos balsámicos, florales, aromático. Notas del suelo (setas de otoño: rebozuelos), hojarasca, toques terrosos, recuerdos especiados y cremosos del roble muy integrados. Final muy largo.


Este L'U blanco, al igual que su hermano menor nos vuelve a transmitir el carácter del sitio, pero si el Mortitx Blanc era más "aéreo", éste se muestra más "con los pies en la tierra" (nunca mejor dicho), con más peso en boca y estos toques otoñales del suelo (setas). Blanco muy gastronómico, para disfrutar comiendo y con más calma.

Coca Mallorquina y su estupendo vino blanco de aperitivo antes de empezar.

Unas estupendas "burlalles" de Vermá completaron el dia en la comida final, gracias una vez mas a la dirección de Vinyes Mortix por su invitación

Recomedado escuchar el audio por las interesantes opiniones de los tertulianos.

Emisión 26 Septiembre 2018

https://www.dropbox.com/s/mdk4z7r69an15dr/18-09-26-mondelvi-mortitx.mp3?dl=0

Mansión Laurent- Perrier Tour-Sur-Marne ( Francia ),Champange conocidos en todo el mundo

Estupendo programa que compartimos una buena mesa de amigos para que los oyentes  para conocer una Mansión ( bodega en Francia ) situada en Tour -Sur-Marne en plana resrva natural de fauna.

Estuvo relatando la historia de la bodega Arinane Cester Brand Embasador de la Champange Laurent Perrier 

Según la leyenda, fue el monje benedictino Dom Pérignon (1639-1715) el primero que consiguió dominar el proceso de champanización de los vinos: su investigación permitiría obtener un vino espumoso de gran calidad, el predecesor de nuestro champagne

La región de Champagne tiene un suelo arcilloso de poco espesor y sobre todo un subsuelo de Creta depositado por el mar en la era secundaria. ¡Y es precisamente ese subsuelo el que supone una verdadera suerte1 su naturaleza porosa le permite conservar y resistir el calor solar y la humedad. A él se deben la finura y la ligereza del vino

El Champán es un tipo de vino espumoso que se elabora en la región de Champagne, en el noreste de Francia y que está protegido por una “denominación de origen controlada” (AOC, por sus siglas en francés), es decir, que si un vino no está producido en esta región no puede llevar el nombre de “Champagne”.

Las uvas suponen el 75% del coste de una botella de champagne. Así pues, las variaciones en el precio de las uvas afectan de manera significativa a las Maisons de Champagne. a 4 e 5,21 e Kilo.

Ariane Cester relatando la historia de Laurent Perrier

Componían la mesas Joan Amengual sumilier, Catalina Bibiloni -colaboradora- y Rosa Torrandel de la tienda Ditética Naturalment

Laurent-Perrier  es una casa de Champagne fundada en 1812. Es la principal compañía del Grupo Laurent-Perrier, cuyas otras marcas emblemáticas incluyen las casas de Salon , De Castellane y Delamotte . 

 Laurent-Perrier Group también adquirió Chateau Malakoff desde 2004. Con más de 1,200 productores de uva con contratos de suministro, Laurent-Perrier exporta a más de 120 países

.Ariane-relató muy bien-la larga e interesante historia que ha sufrido a lo largo de los años esta bodega,........
...........Debido a los reveses de la Primera Guerra Mundial y el inminente estallido de la Segunda Guerra Mundial , Eugenie vendió la compañía a Mary-Louise Lanson de Nonancourt en 1939. Marie-Louise invirtió todo lo que pudo en la compañía, manteniéndola a flote a través de los disturbios de la guerra , en un momento hipotecó 1.000 cajas de Champagne que había escondido en una pared. Su hijo mayor, Maurice, murió durante la guerra en el campo de concentración de Oranienburg , dejando como heredero a su hermano menor, Bernard de Nonancourt .  Tras el regreso de Bernard de la guerra, su madre comenzó a educarse sobre todos los aspectos de la fabricación de champán en las casas de Lanson y Delamotte. En 1949, Bernard de Nonancourt se convirtió en el propietario de la empresa y la convirtió en una de las casas de champán más grandes de propiedad familiar. La familia de Nonancourt aún conserva la propiedad mayoritaria de la compañía hasta el día de hoy.

Esta parte de la historia la hemos visto en algunas películas de temas bélicos, además es de señalar que en tiempos actuales esta en manos de tre mujeres, que se ha demostrado que son muy especiales en hora de novedades, como por ejemño inventaron que el Champange rosado estuviera en botella transparente y varios casos mas.


Tiene 150 hectáreas de viñedo  propio aunque compra el mosto( como es costumbre en la región ) a varios proveedores que cuidan sus viñas independientemente, por eso al preguntarle por si son ecológicos-respondió- que son tratamientos sostenibles con mucho respeto a la naturaleza pero no lleva etiqueta que lo mencione,siembra plantas aromáticas en la viña, importan mariquitas ,estos insectos son muy valiosos para el control de pulgones.

                         Michel Fauconnet Feje de la Bodega  tercero desde 1955   (Foto Vigneron)

Sus variedades son  Chardonnay , Pinot Noir Pinot Meunier

La vendimia es manual con selección en propia viña, fermentación por separado de cada variedad en barricas de roble 350. l. y una producción de 8,5-millones de botellas.

Preguntado por la cantidad de sulfitos añadidos-respondió Ariane- que es un secreto como muchos de la elaboración de sus vinos que esta a cargo del enólogo.

Joan Amengual comentado la cata

Catalina Bibiloni concentrada en las dos catas, al lado  los diferentes alimentos veganos y bio que aportó Rosa Torrandell y un pastel de salmón que ella misma preparó para el programa.

    Champange  Laurent Perrier  Gran Siécle 50% Chardonay 50% Pinot Noir

               (95) Calsificación fine magazine "100 best champanges for 2016

 Siècle es el summum del arte del ensamblaje, la expresión única de la búsqueda de la excelencia del Champagne, es ''ensamblar lo mejor con lo mejor para obtener lo mejor''.

Lanzado al mercado en 1959 por Bernard de Nonacourt, Grand Siècle es mucho más que un gran champagne millésimé. Probablemente, la naturaleza nunca dará la añada perfecta, pero el arte del ensamblaje puede permitir recrearla. 

Grand Siècle es la selección no de una sino de tres añadas que se complementan a la perfección.

Por esta razón hay que esperar hasta 8 años de envejecimiento en bodega antes de poder degustarlo.

Gran Siécle destaca su botella de cuello largo ( para mejor oxigenación ) y el rey sol figura recomendada por Charles de Goulle

                    Laurent Perrier Cuée   Rosé  100% Pinot Noir     93/100 Parker

La casa Laurent-Perrier integra desde hace tiempo la élite de los grandes nombres de Champagne. 

Un prestigio ganado gracias a la calidad que presenta cada Champagne de la larga gama de cuvées de la casa. Una de las más destacadas es el Rosé Brut, elaborado a partir de cepas de Pinot Noir de una decena de crus de gran reputación y vinificado por el sistema de sangrado, con una corta maceración que aporta el color idóneo (y que no se obtiene gracias a la mezcla de vinos blancos y tintos).
Un Champagne fresco y expresivo, dominado por la riqueza aromática de los frutos rojos, ligero y sabroso, justamente considerado como uno de los mejores espumosos rosados del mundo.

                                            

Catas de Gran Siécle y Cuvée Rossé

                                              LAURENT PERRIER GRAND SIÈCLE

                   

                                             (55% Chardonnay, 45% Pinot Noir), 12% vol.

      19/09/2018 (día de flor) cata en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença,    

                          

Amarillo dorado que recuerda al oro nuevo. Limpio y brillante, con presencia de rosario continuo de una burbuja muy pequeña.

-Aroma franco, agradable, con notas de fruta amarilla madura (piña), toques minerales, pastelería (brioche), ligeros florales, sobre un fondo de frutillos silvestres

-En boca entra goloso, con paso fresco y sensación del carbónico acariciante, muy integrado. Gran volumen con recuerdos varietales de la Chardonnay que aporta un agradable carácter afrutado (vuelve la piña, toques de frutos secos), agradable mineralidad que aporta frescura, vuelven las notas de pastelería, especias secas, junto a agradables toques florales. Al final aparecen las notas varietales de la Pinot Noir con recuerdos a frutillos rojos y negros. Final persistente y muy agradable.

Champagne de tres añadas diferentes, con la intención de elaborar un espumoso de añada más equilibrado.

 Se consigue la intención de aportar volumen y cierta vinosidad, típico de los champagne de añada, pero aportando cierta ligereza, frescura y elegancia a la vez.

Junto a un porcentaje más elevado de Chardonnay, se obtiene algo más de fruta, que hace el conjunto aún más accesible al paladar.

                                         LAURENT PERRIER CUVÈE ROSÉ BRUT

                                (Pinot Noir), 12% vol.   19/09/2018 (día de fruta)

                Cata en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

Atractivo rosado salmón pálido. Limpio y brillante, con presencia de burbuja muy pequeña y buena intermitencia.

-Aroma franco, varietal, claras notas de fruta roja y negra (fresas, grosellas, arándanos, frambuesas, moras), elegantes recuerdos minerales y cierto carácter etéreo de las levaduras que aportan elegancia. Nariz muy, muy fina.

-Entrada suave, muy agradable, con paso fresco y acariciante, gran integración del carbónico que aporta una muy buena sensación táctil en boca. Destacan las notas afrutadas de la Pinot Noir junto a la fresca mineralidad. Boca fresco, elegante, fluido, con cierta tensión. Final muy agradable, con recuerdos a miga de pan blanco y agradablemente fresco.

Champagne rosado que sorprende por ser menos vinoso. Ligero, acompañado de fruta fresca y muy agradable mineralidad, que lo hacen muy accesible al paladar, pero sin perder por eso elegancia y complejidad. 

                                                         Joan Amengual Sumiler

   19/09/2018 dia de fruita tast realitzat per Catalina Bibiloni i Morro

 en directe en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

                                          GRAND SIÈCLE – GRANDE CUVÉE – BRUT

                                                            LAURENT - PERRIER

12%

55% Chardonay i 45% Pinot noir

Criança de 8 anys. Degollat al 2005

Fase visual: de color daurat. Es veu glicèric. Net i brillant.

Fase olfactiva:

Sense moure la copa; bona expressió al nas. Tocs de brioxeria. Fruita blanca. Llevats amb subtils torrats.

A copa moguda; aromes de llevats de pa. Mineralitat i tocs d’espècies dolces. Aromes empireumàtiques.

A mesura que s’obre emergeixen flaires de mel. Avellanes. Torrefactes i mineralitat.

Nas bastant complex.

Fase gustativa: Entrada elegant, cremosa i viva. Boca untuosa, madura, mineral. Carbònic molt ben integrat. Franc. Llarg i persistent.

                                                              CUVÉE ROSÉ – BRUT

                                                               LAURENT - PERRIER

100% Pinot Noir.

Fase visual: color salmonat amb iridescències a color de pell de ceba.

Fase olfactiva:

Sense moure la copa; aromes a llevats. Es mostra molt tancat i les flaires no són atractives.

A copa moguda; continuen els aromes de llevats, però ja es deixa olorar un fons de fruita tímida vermella.

Es va obrint i es perceben aromes d’herba recent tallada. Fresa. Fulles de menta. Un punt de cassís. Cirera. Tocs florals i puntes minerals.

Fase gustativa: entrada fresca. Carbònic molt ben integrat. Pas fluid, lleuger i net.

T

Bindis final con el recién llegado José Antonio Gracía  Delegado de zona

                              Vera Gastronomía nos recomendó queso holandés y jamón de Teruel acompañado por las varias muestras veganas y bio que nos obsequió Rosa Torrandell y nuestras siempre presentes Quelytas

Emisión 19 Septiembre 

https://www.dropbox.com/s/rrels2pci33ka8h/18-09-19-mondelvi-laurentperrier.mp3?dl=0