lunes, 22 de abril de 2019

Bodega Galmés y Ferrer de Petra ( Mallorca ) mas de 50 años elaborando vino de Misa


Como cada año el Miércoles Santo presento un especial que es el vino de misa, o vino per consagrar ,a lo largo de los programas pasados  hemos catado  de diversas bodegas de España, por ejemplo   El vino San Leandro, elaborado por La Baronía de Turís, ( Valencia ) fue elegido por el Papá Francisco I para oficiar la Santa Misa, que se ofreció en Bogotá el pasado 8 de septiembre, ante unos 600.000 fieles. O el del pasado año  Almonac de Zaragoza que se sirve su vino para consagrar a  la Basílica del Pilar , y también  el Khoser  elaborado por los judíos creyentes.... todos ellos muy interesantes con su historia y ritos. 

En esta ocasión conocemos a una bodega de Mallorca , Galmés y Ferrer del bonito pueblo de Petra estuvo en el programa Arnau Galmés -reconocido enólogo- que siguiendo la trayectoria de su padre continua en la elaboración de este tipo de vino que han suministrado a la Iglesia durante 50 años, también compartió el programa nuestro Rector Mosém Francisco Viçens y Javi Escoriza cocinero colaborador.


Nuestro Rector  recordó cuando estaba de Vicario en un pueblo cercano de Petra haber ido varias ocasiones a buscar vino para las misas  de su parroquia, en la bodega de Arnau,recordando los aromas propios que tienen , maderas , rancios,,,, pero que su vino era de muy buena calidad.

Arnau -que enseñó la numerosa documentación que le pasaron los frailes benedictinos  y que a su vez estuvo en la bodegas Muller de Tarragona y que también aprendió la esmerada elaboración de este tipo de vino, elaborado de varias soleras que aportan muchas aromas y sabores que lo hacen un vino muy parecido a los generosos o de Jerez,

Aunque su venta en casi todo a granel , en próximas fechas ya tendrá etiqueta para salir al mercado de cada vez son mas demandados este tipo de vino, que relató- no sigue estrictamente la normativa eclesiástica sobre este tipo de elaboración sobretodo en variedades, pero si en su proceso de maduración y selección y sobretodo sin ningún añadido aparte.

Mosén Francisco comentó la normativa  de la Iglesia en este tipo de vino, aunque no es estricta, si es conveniente que sea la mas puro posible, incluso esta admitido sin alcohol -con permiso de Obispo- para los sacerdotes que no puedan beberlos.


"El vino para la celebración eucarística debe ser “del producto de la vid” (Cf. Lc 22, 18), natural y puro, es decir, no mezclado con sustancias extrañas." (Instrucción General del Misal Romano, 322) Habitualmente, llevan en su etiqueta la leyenda "Apto para la Santa Misa". En caso de urgencia, puede ser utilizado otro vino, siempre que sea de buena calidad, lo que expresa la dignidad que tiene el culto litúrgico.


*Las normativas de elaboración del vino de Misa para la Iglesia Católica se regularon en los concilios de Florentino y de Tridentino; pero fue un padre jesuita quien en 1944 publicó el libro ‘El Pan y el Vino Eucarístico’ donde recoge una estricta normativa sobre la elaboración de vinos aptos para la consagración.

Los vinos para Misa deben proceder exclusivamente de vitis vinífera de cualquier variedad, pero no son válidos si proceden de vides salvajes. La normativa dice que se prefieren los vinos dulces, por aquello de que los sacerdotes deben tomarlo en ayunas y de esa manera les facilita su fácil consumo, aunque también pueden ser vinos secos. La variedad italiana Moscato es muy común para elaborar vinos de Misa.

Es interesante señalar que el vino eucarístico debe ser fermentado con levaduras naturales, excepto cuando haya problemas con el arranque de la fermentación alcohólica, y no se permite el uso de aditivos como colorantes y conservantes –por ejemplo el sulfuroso-, ( vinos llamados vírgenes ) excepto algunos naturales como la clara de huevo.

Con respecto a las variedades, como hemos comentado es usual que el vino de Misa se elabore con Moscato por su dulzor, pero también depende de la zona de producción. En la Iglesia Católica se prefiere el vino de uvas blancas, bien maduras, mientras que en la Iglesia Ortodoxa se apuesta por el vino tinto debido a su parecido con la ‘sangre de Cristo’. La religión judía también tiene su propio vino, el Kosher..... un resumen de la excelente relato de Mosem Francisco.


 

Guillem Galmés empezó a producir vino en el año 1940 y su negocio se ha mantenido hasta la actualidad. En el año 2001 Arnau Galmés i Ferrer realizó una reconversión y total modernización de la bodega. Hasta la actualidad en que como dicen algunos críticos Arnau Galmés es el padre de algunos de los más aclamados Vinos de Mallorca.

Hasta hace poco tiempo las bodegas trabajaban con viticultores y proveedores para elaborar sus vinos pero finalmente decidieron cultivar sus propias viñas. Elaboran y distribuyen vinos en Mallorca y fuera de la isla. Las viñas con las que elaboran sus vinos se encuentran en diferentes municipios del Pla i Llevant, donde hay cepas de las variedades Callet, Manto Negre, Merlot, Syrah, Ull de Llebre y Cabernet Sauvignon. Para los vinos blancos utilizan uvas de Premsal Blanc.


Comenzó a producir vino en 1940 por iniciativa de su propietario, el emprendedor Guillem Galmés. Es una empresa familiar que tiene sus antecedentes en las labores realizadas por su padre que en los años 37, 38 y 39, ya tenía la declaración oficial por la recogida de uva y distribución de vinos. Este antepasado era el abuelo de Arnau Galmés i Ferrer, el autor de la reconversión y total modernización de la bodega que comenzó el año 2001

 Curiosamente, por ser algo nada habitual, la denominación de la empresa corresponde a la suma de los apellidos del pare y la madre del actual propietario de esta sociedad laboral totalmente familiar.





                                 Preparados para la cata del vino de Misa de Galmés y Ferrer


Arna Galmés realizó una estupenda cata del vino de misa analizando sus carácteres aromáticos aportados de las numerosas variedades que a su vez so soleras que dan  abundantes y sus gustos frutales armoniosos ganados a través del tiempo.




Cata realizada en directo por Arnau Galmés de Vi Dolçs Vino de Misa Galmés y Ferrer 

Color; Caoba, espeso, amarronado muy similar a un generoso envejecido, lágrima intensa marcada.

Aromas; Muy canbiantes con cada movimiento en copa, rancios, golosinas

Gusto , Ligero en boca, no empalagoso, frutas confitadas, melazas notas de higo y algarroba, cerezas toda una gamo de sabores se van redondeando por la boca


Muy interesante programa programa que recomiendo 




Eu Serral nos recomendó un excelente queso Sa canova de Ferreries Cala Blau u unas gallestas neutras.





Rosa de Naturalment  aportó dos quesos ecológicos un Francés y uno  de Valladolid


Javi Escoriza de The Bakery  nos preparó especial para el programa unas cocetas de verdura ..deliciosas..

            Y siempre acompañando las Galletas Quely



    Arnau Galmés regalando una botella de su vino para la consagración a Mosén Francisco Viçens


Emisión  Miércoles Santo 17 de Abril 2019

https://www.dropbox.com/s/imhn35cjy9z92j4/19-04-17-mondelvi-videmisa.mp3?dl=0

sábado, 13 de abril de 2019

Bodega Hacienda Grimón, Ventas Blancas ( Rioja ) una bodega familiar que elaboran excelentes vinos de Finca





 Carlos Soto Departamento de ventas de Isla-catavinos 

Cuando en alguna ocasión hemos encontrado un vino que nos gusta mucho incluso pensamos que ha sido el mejor que hemos probado antes tenemos la necesidad de hacerlo saber a nuestros amigos para recomendarlo ( aunque el vino mejor es el que gusta ) es el caso de una pareja de oyentes del programa El Mon del Vi de Radio Pollença  que en un restaurante celebrando un aniversario pidieron al sumiler un vino que fuera excelente ( una  prueba para el ) y sacó de la vitrina -bodega una botella de tamaño y forma especial -comentó-  su nombre Desvelo 2015 un mono-varietal de Graciano de la bodega Hacienda Grimón ,lo clasificaron de extraordinario, por eso me enviaron un correo interesándose por esta bodega de Rioja. 


Paco Olivan presentado sus vinos en un certamen

La bodega Hacienda Grimón Fundada en 1999 por Paco Oliván, es una pequeña bodega familiar situada en el Valle del  Jubera, en plena Denominación de Origen Rioja, a las faldas de Camero Viejo
la familia Oliván posee una gran tradición y experiencia agrícola, vitícola y ganadera.

Nos atendió -por teléfono-su propietario y viticultor Paco Oliván que nos comentó muy bien como elaboraba de manera  sus vinos artesanales.

Paco  viene de famila de viticultores y ganaderos, el mismo con experiencia de gerente en una gran Bodega ,en 1999 compró una finca con viñas muy abandonadas

En la finca se llama  La Oración y  estaban sembradas con viñas de 24 hectáreas de Tempranillo ,  3 hectáreas de Garnacha y 3 hectáreas de Graciano, se sembraron después 3 hectáreas de las variedad Sauvignon Blanc y Viura. sembradas en vara nueva y sistema guñon,- y aclara- que todos sus vinos son elaborados con las uvas de sus viñas y no venden a granel, esta muy contento del asesoramiento de Alexandra  Schmedes una alemana que siempre creyó en su proyecto, y junto con sus hijas Alba y Sara que continuan la trayectoria marcada por su padre.

Su inspiración fue siempre tener una finca de Pago -vinos elaborados en propia finca- Autor es elaborados según consejos del Consejo Regulador.

Esta en una zoma que apenas existían bodegas que elaborasen vino , la mayoría las vendían las uva.

-Comenta Paco- de nuestra forma de hacer las cosas se deduce claramente una conciencia ecológica y una apuesta por lo tradicional en lo que al cuidado del campo se refiere.

Nuestros viñedos no se enriquecen con abonos minerales, seguimos utilizando para ello estiércol de oveja debidamente compostado como antaño.

Siguiendo esta filosofía tampoco se usa ningún tipo de veneno ni herbicidas, sustituyendo estos por laboreo tanto mecánico como manual, para lo que contamos con personal especializado.

Para los tratamientos en vegetal y siguiendo la misma línea, se usan únicamente azufres en polvo y sulfato de cobre.

Estas son algunas de las pautas que mejor definen nuestra filosofía de trabajo y que tienen como finalidad una producción reducida de aproximadamente 5500 kilos de uva por hectárea, y en consecuencia una mayor calidad del fruto.

La vendimia es manual y siempre por las mismas 2 personas que ha enseñado personalmente, colocación en cajas medianas y temperatura para retrasar la fermentación

Entrada en bodega para fermentar en barricas troncocónicas.

Sin apenas filtrar, ( vegano) aplicando la biodinámica siempre que sea posible, y sin sulfuros añadidos ... aunque no lleva sello se puede considerar un vino ecológico ......sano.



                                     Carlos Soto se sonríe con los comentarios de Paco Oliván

                                 
                                                             Sus vinos;

 Rosado de Garnacha  firmado  por Sara Oliván

Blanco joven Viura

Blanco Crianza Viura

Suqavignon Blanc firmado por Alba Oliván

Tinto Joven 100% Tempranillo

Tinto crianza Tempranillo,Garnacha y Graciano

Reserva  85%Tempranillo

y 15 % Graciano





                                                                       Especiales

                                  Desvelo 100% Graciano  Vino de Autor 5.000 Botellas

                                 LaBarona 95% Tempranillo ( 5.000 Botellas )

                               La Oración  Vino de Finca 100% Tempranillo viñas viejas 4.000 botellas





 Cata de Hacienda Grimón  Suavignon Blanc firmado por Alba Oliván 2018 dia de raiz

Color . Amarillo pálido con reflejos verdosos , limpio. 

Aromas : Copa parada se puede apreciar muy profundamente sus aromas tropicales denonimando el litchi ,guayaba,...moviendo la copa es cuando mas se aprecia sus frutas tropicales , dando toces de plátano, frambuesas, ......

Gusto: Entrada fresca y elegante, se aprecia otra vez el litchi , boca generoso de sabores trpicales en dódew la fruta esta muy presente ....retrogusto largo y persistente   ! un vino para saborearlo a cualquier hora ......



Desvelo Graciano

Fermentación tumultuosa o primera fermentación de mosto sin pasar de 29ºC. Sangrado a depósito y escurrido por el propio peso de su oruja durante toda la noche hasta el prensado del día siguiente. El resultado de ese sangrado (lágrima del vino) metido en barrica nueva para hacer la segunda fermentación.
Por el desvelo que me produce este vino, conseguimos un magnifico resultado llamado así: Desvelo.

VARIEDAD: 100% Graciano

TRATAMIENTO EN ROBLE Y ENVEJECIMIENTO:
Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble, 50% francesa y 50% americana.

cata realizada en directo por Carlos Soto -Sumiler- en el programa El Mon del Vi de Radio Pollemnça


               
Cata realizada en directo por Carlos Soto - Sumilier- en el programa El Mon del Vi
                    Hacienda Grimon Desvelo Graciano 2015 Vino de Autor:

Visual: Color rubí de capa media, con buen equilibrio y ribete transparente. Sedimentos notables a causa de ser un vino no clarificado ecológico. 

Olfativa:  Sutileza particular de la Graciano, con toques de chocolate negro y torrefactos de su paso por Roble francés, con aromas a fruta roja como la frambuesa y cítricos con notas minerales. 

Gustativa:    Mineral propio del viñedo de canto rodado, sabores a fruta roja y un ligero toque a regaliz propio de la uva. Retrogusto largo, fresco y sabroso.
Buen maridaje con carnes a la brasa y embutidos ahumados.

                                  Hacienda Grimón Sauvignon Blanc 2018 Joven. 

Visual: Amarillo pálido con reflejos verdosos, muy limpio y brillante. 

Olfativa:  Aromas tropicales típicos de la Sauvignon en regiones como Rioja, con toques a frutas como lichis y maracuyá, mineral y fresco. 

Gustativa: Acidez muy equilibrada, crujiente que hace salivar y volver a beber. Denota la mineralidad y la potencia aromática. 


                    Perfecto como aperitivo. 

Estos vinos son distribuidos en Baleares por Isla catavinos de C/. Pomaire Polígono C'an Valero Palma 971 760 585.




                                  Carlos Soto durante la cata comentada junto con Paco Oliván





baábara de The Bakery nos recomendó pastel de mango con vainilla   myu buena combinación con el contraste de Cabernet Blanc




Eu Serral  Gorumet preparó para la cata un queso de Menorca  ( Mahón ) Sa Canova  Cala Blanc  elaborado con leche de vaca raza yersey  galardonado con oro y plata en anteriores presentaciones  y  ahora con Gran Oro por Word Cheese Awards  en 2016-17 como el segundo mejor queso del mundo!! especial para maridar con Desvelo





Rosa Torrandel de naturalment  Un jamón cocido ecóolgico y chips de maíz ..ricos


Emisión 10 Abril 2019

https://www.dropbox.com/s/3d8idtnpr2smd99/19-04-11-mondelvi-haciendagrimon.mp3?dl=0

martes, 9 de abril de 2019

Son Simó Vell ( Alcudia ) Vi de la Terra de Mallorca presenta a la prensa especializada el nuevo formato Magnum Pecat 2015


Sebastia Canyelles i Batle propietario y viticultor presenta Pecat 2015 en formato Magnum ( 1,5 l.)

 La finca de Son Simó Vell localizada  en Alcudia con entrada por carretera Alcudia -Palma , ya habitada en el pasado, aún  cuenta con varias construcciones megalíticas (Talayots ) en buen estado , una bodega -agroturismo- familiar de larga tradición vitivinívcola, con viñas propias de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon,y Shiraz, tratamientos sostenibles ( aunque no ostenta etiqueta de ecológico) vendimia manual selectiva en propia viña.

Fermentación con temperatura controlada, crianza  en barricas nuevas de roble francés de grano fino, sin prensado ni filtrados durante 18 meses, descansando en botella mas de tres años.




                                             Las viñas de Son Simó Vell empieza a brotar


El nuevo formato con etiqueta diseñada por el mismo Sebastián y acabada por el escultor Pep Siaven,
un vino que cada añada demuestra su gran carácter que ofrece este coopage de variedades foráneas, el tiempo es su mejor aliado su descanso en bodega hace que sea un vino redondo dando matizes generosos y aromas a fruta fresca, en este nuevo formato ( 200 botellas)alargará la guarda de este estupendo vino que puede clasificar de Autor, Vino de Finca o Vi de Paratxe


Mesa dispuesta para la comida que siempre ofrece la familia Canyelles i Blatle



 Cata de Pecat 2015 formato  Magnum en día de hoja en propia bodega, es un coopage de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Shiraz 

Color; Cereza picota madura con ribetes terciopelados y transparentes de juventud, tapado , larga lágrima marcada.

Aroma; En copa parada ofrece aromas de fruta madura ligeros tonos de espiciados,, en movimiento se mezclan con florales y herbáceos que destacan monte bajo ..ligeros toces minerales.

Gusto; Entrada muy elegante marcando frutal ,frambuesas, tonos de tostados, paso por boca ligero, persiste su elegancia, tonos de flores azules, largo y generoso, tanino marcado pero suave, retrogusto largo y frutal ....invita a otra copa.

Es un vino con carácter de "terruño" pero al mismo tiempo delicado, que cuando más está en copa los matices van saliendo .....un gran vino.  Recomendado abrir 2 horas antes de su consumo o decantarlo

12 Abril 2019


sábado, 6 de abril de 2019

Bodega C'an Coleto ( Petra ) D.O. Pla i Llevant le otorgan 5 medallas en el la edición 2019 Catavinum World Wine & Spirits celebrado en Vitoria





Es un placer para mi presentar a una veterana bodega de Mallorca C'an Coleto situada en el bonito pueblo de Petra incluida en la D.O: Pla i Llevant que ha obtenido nada menos que 5 medallas en un importante certamen como es  Cataviniun Word Wine& Spirtis Competitión 2019 celebrado el pasado mes de Febrero en Vitoria ( España ) en la que participaron 1.200 vinos de mas de  países  el jurado otorgó:

                                        Great Gold al tinto Summun de la variedad Cabernet Sauvignon,

 Oro para los blancos     Blanc de Negres 2018 y Llágrimes Blances 2017

Plata para los tintos           Negre Virat 2014     y Negre Suau 2014

Aunque esta bodega ha sido premiada en numerosas ocasiones , nunca había obtenido tantos premios en un acontecimiento, mi enhorabuena magnífico trabajo de Miguel Horrac y su mujer Isabel Marroig y asesorados por el enólogo Joan  Mora



Miguel Horrac propietario y viticultor de la bodega C'an Coleto con sus vinos premiados


Miguel nos comentó como en sus tiempos de juventud recordaba que sus iba con sus padres a compra uva para vendimiar en Felanix, del vino obtenido se repartía entre la familia para el consumo, nunca faltaba el vino en la mesa ,siempre se ha considerado un alimento, cundo dejo de ser negocio se empezaron a arrancar las viñas y para no quedarse sin vino hace 25 años que empezaron sembrando  en la finca  de su propiedad La extensión  es de 3 hectáreas , aunque ultimamente han añadido 2 mas en régimen de alquiler pero lo mas importante en que todo su vino elaborado es de sus propias viñas.

Desde el principio siempre sus cultivos son ecológicos, comprobé que es muy beneficioso para la viñas y producto mas sano, utiliza fertilizantes procedente de origen animal y algunos productos autorizados por la Conselleria reguladora del sello  , siembra entre hileras leguminosas, y mostaza para la nutrición de nitrógeno y aireación del suelo ,además tratamientos de prevención en infisiones de diferentes hierbas protectoras como la ortiga.

Cán Coleto es el nombre de su padre que proviene de Vilafranca de tiempos remotos , aunque conoce personas que se llaman como el  no son familia.

Utiliza parientes i amigos en la vendimia muchos de ellos con experiencia de años  al final una buena  comida de la mano de Isabel Monrroig es la recompensa al duro trabajo de los vendimiadores.



Miguel  Horrac con el certificado de  Gran Oro de Summun 2012 un mono-varietal de Cabernet Sauvignon


Con sólo 70 miligramos de sulfuroso añadido ( los ecológicos llevan la mitad de los convencionales )
reconoció que también es alérgico al sulfuroso en exceso, y alguna que ha catado en alguna ocasión un vino y tuvo dolor de cabeza.

Sus vinos ademas de los nombrados del medallero  ;Negre S ( Joven) y Negre Maditerráni .




Joan Amengual preparado para la cata y Rosa Torrandell de la tienda Naturalment que relató el consumo de productos ecológicos y los sulfitos que se utilizan en muchos alimentos...muy interesante

    Cata realizada en directo en el programa por Joan Amengual -sumilier-

                         `           CAN COLETO BLANC DE NEGRES   2018' (oro)

                 ( Merlot, Syrah, Callet, Fogoneu, Manto Negro, Monastrell), 14,5% vol.

                        03/04/2019 (día de Flor hasta las 13 horas y Hoja después)


-Amarillo dorado, con reflejos ambarinos. Limpio y brillante. Lágrima lenta.


-Aroma franco, de cierta intensidad, con claras notas afrutadas de frutas rojas y negras, sobre todo, cerezas, fresas, frambuesas, ciruelas. Cierta mineralidad, hierbas aromáticas, recuerdos balsámicos que recuerdan un poco al romero. Al agitar el vino, aparecen recuerdos florales, a carne de membrillo, fruta blanca como la pera, especias y hierbaluisa.


-Entrada suave, golosa, con paso agradable. Muy fluido. Sobresalen los recuerdos de la pera, junto a una manifiesta mineralidad y toques balsámicos, que en la boca, nos recuerdan sobre todo al hinojo. Final persistente, con un deje afrutado que nos da recuerdos a fruta de hueso como el níspero.


Un blanc de noirs con nariz de rosado, y boca de blanco. Vino con muchos matices y sensaciones: afrutado, mineral, especiado, balsámico, floral, goloso, fluido y con buena acidez.


La cata la realizamos alrededor de las 13.30 horas, en la franja horaria que pasábamos de día de flor a día de hoja. El vino se mostró muy afrutado y aromático en nariz, con boca igualmente rica en matices. Comentamos que nos pareció un vino que se bebería bien independiente del día de biodinámica que fuera.        Una grata sorpresa

                       


Rosa Torradell de tienda Naturament da su opinión de los clientes que busca de los productos ecológicos.

Nos obsequió para la cata un queso ecológico,unas galletas Madinas  al curry y chips de maíz


Eu Serral nos recomendó una "varia negra" de elaboración propia y queso de cabra de Cataluña


Bárbara de The Bakery quiso que nos endulzáramos con un pastel de mandarina......

Y siempre acompañado de Galletas Quely


                              Un interesante programa que es muy recomendado escucharlo


Emisión 3 de abril 2019

https://www.dropbox.com/s/a80fh1z0z1nav2h/19-04-03-mondelvi-coleto.mp3?dl=0





viernes, 29 de marzo de 2019

Programa dedicado a las enólogas de Mallorca





La mujer ha entrada con fuerza en el Mundo del Vino todos conocemos su gran percepción dellos aromas mas variados cuando realizan una cata, encuentran mas florales hierbas aromáticas y además de gusto muy marcado por la fruta y les gusta que sean armonioso,desde hace ya tiempo que comparto las catas con mujeres que debo decir que el mito de que prefieren vinos blancos  no es del todo cierto, se inclinan mas por los tintos y mono-varietales, además de su curiosidad de explorar en diferentes añadas, variedades, y elaboraciones especiales, hace poco una sumilier ganó el primer premio con casi todos eran hombres,  imaginemos lo que puedan dar de si si llevan el control de una bodega, sus vinos expresan femenino por todo , los blancos cuidan muy bien que los aromas sean lo mas concentrados de la variedad, en los tintos quiere que el cuerpo sea la vertical de sus vinos , llenos de matizes de taninos y una ligera acidez, sería muy interesante hacer una cata entre vinos elaborados por hombre y las de mujeres, con las mismas variedades.

Aprovechando el mes dedicado a la mujer invité a todas las enólogas y mujeres que elaboran o están en bodega de Mallorca conté 14 en censo pero seguro que quedan mas , espero que en una próxima ocasión puedan venir, fue un éxito ya que todas estaban dispuesta a venir al programa , pero al final sólo pudieron venir 5 las demás se disculparon su no asistencia, les pedí que llevaran  una botella del vino que las le gustaba de la bodega para comentarlo



La pregunta si se han sentido descriminadas o rechazadas por ser mujer ya en bodega o en las presentaciones de vino:

Las respuesta fueron diversas en general un poco ya en la bodega que no se acostumbran ser mandados por una mujer, y en las presentaciones ...siempre piden por el propietarios,,,,,comentó Cati Picó,- en cambio Pilar Oliver unas de las primaras enólogas de Mallorca para obtener un trabajo en Francia tuvo que invertir su nombre y hacer creer que era un hombre . asi y todo se sintió siempre criticada por los hombres en su trabajo..aunque al final fue como uno de ellos y reinaba una gran amistad, Esperanza Nadal viene de bodega familiar y siempre han respetado su trabajo, Eva aunque al principio le costó que recibieran órdenes de una mujer actualmente forman un buen equipo, y Carmina tien una larga experiencia de bodega familiar y siempre ha trabajado con homres sin nungún orblema.



Estaban todas de acuerdo en que el futuro de los vinos de Mallorca esta en las variedades autóctonas y volvió ser Pilar que hizo un hincapié en aclarar que unas bodegas se sacrificaron para poder obtener vinos de estas variedades en contra la Administración ya que no eran legales entonce, fue muy curioso que se pudiera hacer vinos con las foráneas y las de toda la vida estando en la isla no....



En plena coloquio sobre las variedades autóctonas con varias intervenciones interesantes de Joan Amengual -sumiler-

Una charla de lo mas entretenido y cada una aportó su parecer en todos los problemas actuales que se tienen a diario en cada bodega, pero al final lo que importa es que el vino que representan sea de su agrado al salir de bodega para el público , y que sepan que tiene el toce femenino.




                                                                  Las enólogas y sus vinos

Izquierda al lado de Joan Amengual -sumilier- Cati Picó responsable de Bodega Son Ramón ( Muro -Sineu ) Vi de la Terra de Mallorca, ls gusta el mono-varietal de Shiraz porque esta variedad es muy difícil de cultivar y ofrece una aroma cálido y aterciopelado... es la recompensa a tanto trabajo.

A mi lado izquierdo Eva de Maçia Batle  Santa Maria del Camí ) Vi de la Terra de Mallorca , Ingeniera Técnico Agrícola  les gusta el famoso Blanc de Blancs de la variedad  Chardonnay , Prensal Blanc y Moscatel   por su frescura y afrutados que deja en boca.

 A su izquierda  Pliar Oliver  ( Petra) Pla i Llevant presentó su nuevo vino mono-varietal de Giró Ross que- comento- de tanto probarlo y describe "Que bueno que es" se quedó con las letras QBQ muy diferentes a sus vinos que elaboran , es un vino para poder disfrutarlo,envejecido en barricas de Acasia lo hace diferente , y con una larga guarda, es para las tardes  al lado de la chimenea y sorbo a sorbo.

Continua  Esperanza Nadal de Bodegas Nadal ( Binisalem) Un rosado 100% Mantonegro con etiqueta muy femenina que representa una vendimiadora, obra de Carmen Galmés y además en el primero con residuo cero.

Finalmente Carmina de Son Bordoy ( Llucmayor)  Pla  i Llevant le gusta el rosado  Fermança ( se refiere al regalo que hacen len las ferias de Llucmajor ) de  Callet y Merlot ( 600 botellas )  es afrutado , rosas...

Un estupendo programa con mucha alegría y buen humor que destacaba en todas las asistentes, volveremos a repetir en otra ocasión.

                                 Un recuerdo a todas las que no pudieron venir:

Bárbara Mezquida de Bodega Mezquida de Porreres 

Aracelí Ribas de Can Ribas Consell 

Sara Rodrigez de Bodega  Son Vich de Superna Esporles  No podrá vení per revisions

Isabel bodega Son Puui Puigpuyent

Catalina Ribot Bodega Galmés i Ribot de Santa Margaidate un tecnic que revisa

Mirea Majoral de can Majoral Algaida 

Maria Roses de bodega Luis Ferrer Binissalem  

Isabel Marroig  bodega de Can Coleto de Petra


María Gelebert de Bodegas Miguel Gelabert de Manacor 

Y todas las que trabajan en bodegas o en las viñas de Mallorca.

Interesante los comentarios de cada una sobre la cata a ciegas del vinoEgo de Bodega Dionisios  de Valdepeñas, ecológico, biodinámico, vegano y sin sulfurosos añadidos....





                    Nuestros exponsors apoyaron muy bien el encuentro de las mujeres del vino:

Eu Serral Gourmet aportó Queso al estilo holandés,y otro de  Búfala sin lactosa y una galletas de curry

Rosa de Tienda Bio Naturalment  un queso eco Crica de Valladolid curado durante 20 meses en barricas y en piezas de 15 kilos, castañas  galletas cracker y patés de naranja , dátil y lino...delicioso todo

Te Bakery  pasteleria fina, un pastel de plátano y moka

Y siempre con nuestras Galletas Quely 

Emisión 27 de marzo 2019

https://www.dropbox.com/s/wydd996oxreky94/19-03-27-mondelvi-mesdeladona.mp3?dl=0

viernes, 22 de marzo de 2019

El vino que sale de la tierra vuelve a la tierra: Pirgos 2015 de Bodega Laguardia Elvillar ( Rioja)





Cuando Eusebio Casado Director Técnico y enólogo de Bodegas Laguardia de Elvillar ( älava ( Rioja ) nos comentó en un programa pasado ( 1 de Febrero  en este mismo blog) que elaboraba un vino "enterrado" me interesó mucho y me mandó dos muestras tal como le dije con barro ( aunque no mucho) y con lacrado de cera.

El comienzo de Viña Laguardia se remonta a 1910, en el pueblo de Elvillar de Álava, un pueblo a 3 km de Laguardia, localizado en una ladera con numerosas  casas  palaciegas, y cuya historia se remonta a la época de los Dólmenes.

Hablamos por teléfono con Eusebio que nos comentó que en muchos lugares de la zona se habían abandonado muchas viñas ya por falta de rentabilidad o no continuación por motivos familiares,la empresa ha ido comprando las que afortunadamente no fueron arrancadas -comenta Eugenio- ya que es un tesoro que tenemos que guardar,muchas de ellas se aguantan con alambre ya que la enfermedad de la madera por su vejez es presente casi en todas, los tratamientos no son necesarios ya que por su ubicación en lugares muy remotos , sin regadío hace que cree un micro-lima excelente que previene muchas enfermedades,no somos ecológicos ya que en la Rioja es muy difícil , pero estas viñas no han sido tratadas con productos químicos-comentó Eugenio 
.
La vendimia es manual grano a grano en cajas de 12 kilos y pisado por unos escolares que cada verano vienen a aprender de las labores de la viña ,crianza en roble francés con barricas una  nuevas de 500 l de tostado medio,. una corta estancia embotellado en la bodega y hacemos un agujero de 2 metros buscando las raíces sin luz ni ruidos y colocamos las botellas durante 14 meses .

La idea vino por los sentimientos en la construcción de la bodega se realizó una gran cueva para la guarda de botellas,y se me ocurrió que porque no guardar las botellas en propia viña,  al principio llevaba un corcho mas grande pero tenia dificultad al abrirlo , al final se rompían,actualmente lleva un corcho de los llamados "nariz humana"(olidos por una persona un a uno para saber si tiene t.c.a en la fábrica de corchos )
Lo ideal sería sacarlas al mercado con barro-comentó- pero por sanidad no es posible pero hemos hecho una seriegrafía simulando la tierra y es su etiqueta, el nombre Pirgos viene de una isla Griega que en la antiguedat guardaban sus vinos en ánforas y las enterraban para su conservación

La producción es de 3.000 botellas 

Muy recomendado escuchar el programa por su gran interés en la viticultura que practica Eusebio Casado.





Pirgos 2015 70% Tempranillo 20% Mencía 10% Graciano procedente de viñas de 80-120 años pre-folixéricas



Joan Amengual ,sumilier comentado la cata de Pirgos



Pirgos con restos de barro arcilloso en su encerado

Cata realizada por Joan Amengual -sumilier- en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

PIRGOS 2015   (75% Tempranillo, 25% Garnacha y Graciano)  20/03/2019 (día de fruta)

Crianza de 12-14 meses en botella enterrada en la misma viña.

-Rojo cereza de capa alta con ribete grana. Limpio y brillante. Atractiva lágrima lenta que tiñe ligeramente la copa. Se aprecian pequeñas partículas de sedimento al agitar el vino.

-Aroma muy franco, intenso, elegante, con gran presencia de frutos negros como ciruelas, arándanos, sutiles recuerdos terrosos con toques de arcilla. Al agitar el vino aparece una agradable mineralidad, hierbas aromáticas como hierba luisa, laurel. Algo floral, perfumado. Nariz muy fina y elegante. Complejo

.-Entrada en boca suave, algo goloso, agradablemente láctico, fresco y con presencia de muy buen tanino de la fruta. Agradable sensación fresca y salina. Vuelve la fruta negra con predominio de ciruelas negras y frutillos. Gran mineralidad. Vuelven las notas florales con recuerdos a talco y flores de tocador. Boca fluido, con gran sensación al final de boca. Vino muy pleno, pero agradable a la vez, con ese final intenso que parece que nos va a saturar, pero que nos sigue invitando a beber copa tras copa. Es de estos vinos que te terminas la botella sin problemas.

Vino que nos proporciona una experiencia significativa. El hecho de que empiece su elaboración en barricas de 500 litros, donde hace la maloláctica y, que después tenga una crianza de botella enterrada en la viña a unos 2 metros de profundidad, para conseguir unas condiciones constantes y relativamente estables, dan como resultado un vino que nos aporta fruta como si de un cosechero se tratara, pero que al mismo tiempo nos marca el terruño como los grandes vinos. Como comenté en el programa, este vino nos hace saltar hacia la fruta, y zambullirnos en la tierra, aportándonos unas sensaciones que dan sentido a su manera de elaborarlo.


Seguimos degustando el vino más tarde, cuando ya entramos en raíz. El vino se mostró menos intenso en nariz, donde ganaba claramente el terruño. En boca volvían a ganar las notas del suelo, manteniendo una gran elegancia, a la vez que seguía marcando un gran final de boca. En definitiva, seguía siendo un gran vino, pero con algo más de complejidad y seriedad (que no mejor, simplemente, algo diferente). A mi personalmente me gustó un poco más cuando nos daba más fruta, porque lo hace más fácil y accesible al público en general, que no mejor...repito.



                         Color cereza picota con ribetes muy marcados ofrecía en copa





Eu Serral nos recomendó jamón de ternera Agnus elaborado en Uruguay y queso mixto de vaca y oveja de la Cooperativa de Mahón y galletas artesanas

The Bakery aportó un pastel de moka

y siempre las galletas Quely

Emisión 20 de Marzo 2019


https://www.dropbox.com/s/1u2hnmd7n4a6yp6/19-03-20-mondelvi-laguardia.mp3?dl=0

sábado, 16 de marzo de 2019

Bodega Sommos Barbastro ( D.O. Somontano )




Siempre me gusta que los oyentes me aconsejen una bodega porque  les ha gustado mucho un vino,  y bodega muy moderna, me refiero además de disfrutar de un buen restaurante, me refiero a bodegas Sommos en Barbastro ( Huesca ) D.O. Somontano )  este oyente destacó que sus vinos son muy buenos en precio y calidad -que importa mucho para conocerlo.

Hablámos por teléfono a su Director  Técnico José Javier Ecahandi que nos relató muy bien el esmerado trabajo tanto en viña como en elaboración en su moderna bodega 
diseñada por Jesús marino Pascual, es un proyecto enraizado en el terreno de los viñedos del que emergen unos cubos de acero entrelazados que le proporcionan a la bodega el concepto de objeto cultural.

 La Bodega Sommos ha sido incluida dentro de las TOP 10 maravillas arquitectónicas del mundo del vino, como así lo comunica The Drinks Business, página web especializada en comunicación de las últimas novedades y tendencias del mundo del vino en Europa.

Se considera la segunda mejor bodega del mundo. Bodega Sommos es una de las bodegas más modernas e innovadoras de España. De apertura en 2008, gran parte de la bodega se construye en la tierra que oculta parte de sus 30.000 metros cuadrados debajo de los viñedos que la rodean.

Bodega Sommos cuenta con un viñedo único y excepcional en la D.O. Somontano, concretamente en el término de Barbastro (Huesca). La Bodega tiene en propiedad 350 hectáreas repartidas en 5 fincas y dispone de los mejores sistemas de plantación


 José Javier -comentó- la importancia que todas sus uvas son procedente de sus propios viñedos en propiedad que Bodega Sommos que cultiva en Somontano le han otorgado un papel predominante en la Denominación de Origen más joven y con más proyección de España.
Los tratamientos son convencionales pero-apuntó José- lomas sostenible posible, en algunas de sus 5 fincas podría ser ecológico pero ante las dificultados que presentan el resto de las otras en una finca octogonal con una humedad muy alta es necesario el uso de atenuantes , pero no destaca en un futuro llegar a ser usado en sus viñas.

Sigue su interesante charla -nuestra nave de elaboración, con una altura de 27 metros, ha sido diseñada para poder emplear la gravedad para el movimiento de las uvas, mostos y vino, de esta forma evitaremos los daños que produce el tradicional empleo de bombas.

                                Vendimiamos a la luz de la luna

Realizamos vendimia nocturna para evitar las altas temperaturas del día
y las seleccionamos rigurosamente, grano a grano

.El transporte de la uva se realiza en remolques de acero inoxidable con tapa hermética, evitando contaminación ambiental y cambios de temperaturas.Ahorro energético en su posterior 
criomaceración.   Se lleva a cabo con vendimiadores mecánicas dotadas de sistema de despalillado.La descarga se realiza por vibración, cayendo lentamente sobre el tren de recepción y evitando el aplastamiento de la uva.   

   Usando la gravedad para el movimiento de las uvas, mostos y vinos en el interior de la bodega, eliminando la tradicional utilización de bombas que dañan los frutos.Se elabora en tinas de roble francés de 16.000 l. y en depósitos de hormigón desde 8000 l. antes de iniciar el envejecimiento en barricas nuevas de roble francés Premiun

Tienen viñedos de experimentación de variedades autóctonas Ubicadas en la Finca Torresalas,
dispone de una colección de 23 variedades blancas y 50 tintas.

Objetivo: analizar la posible adaptación de cada una de las variedades a las condiciones de suelo y clima de la zona así como sus potencialidades enológicas-comentó-elaboramos tintos con:
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot,Shiraz,Garnacha tinta, Moristel, Parraleta y Pinot Noir
y para blancos Chardonnay y Gewürztraminer




En está ocasión estuve acompañado por Sebastián Canyelles Batle propietario de Son Simó Vell ( Alcudia ) que elabora su estupendo vino Pecat..... ahora en Magnún

Jose Javier Echandi Iriberri

José Javier Director Técnico de la Bodega Sommos catando los vinos en bodega con el programa
El vino que gustó tanto al amable oyente que nos recomendó la bodega fue Glárina Roble ( nombre en referencia a la lágrima que ofrece al primer brote de primavera en la vid ) de dos variedades tintas Cabernet Sauvignon, y Merlot,



José muy amablemente quiso que pudiéramos conocer dos de sus vinos mas emblemáticos de la bodega  Sommos Tres varietales blanco y Nietro un proyecto de otra de sus bodegas de Calatayud que elaboran de viejas Garnachas de forma artesanía, aunque el día no favorecía la cata por ser nódulo en la biodinámica, José aceptó el reto de que estos vinos pasarán el nefasto día.


   
                                           Nietro 2017 y Sommos blanco 2018  tres variedades




                             En plena cata de Sommos  con Sebastián Canyelles

  Cata de Sommos 2018 tres varietales Pinot Noir, 20% Chardonnay 40% y Gewürztraminer 20% en día de Nódulo

Color, Oro viejo con reflejos verdosos , limpio,ligera lágrima

Aromas: Florales muy suaves,tonos herbáceos, ligeros toces de frutas tropicles.

Gusto Entrada suave con toces de florales,cítrico de pomelo,naranja amarga,retrogusto corto pero elegante.

Cata  en día de flor la misma botella mantenida al vacío:
Aromas; Muy floral, flores blancas,ligeros toces cítricos, moviendo la copa se perciben aromas de fruta madura y persisten los cítricos.

Gusto: gran cambio de entrada muy floral, se esparce por la boca , se perciben flores blancas , toces de maderas , largo  con acidez muy sabrosa...un gran cambio 

En Calatayud la bodega Sommos Garnacha se encuentra en el pueblo de Murero de 76 habitantes-comentó José- en la ribera del río Jiloca a 10 km. de Daroca  situada en el paraje llamado Finca La Moratilla con unas 100 hectáreas la mayoría de viñas han sido abandonadas en las que se encuentran viejas viñas de Garnacha autóctona, hemos comprado y recuperado algunas de estas fincas en estas si el tratamiento son lo mas sostenibles no necesitando apenas tratamientos

Elaboran  5 vinos de diferentes garnachas .

Xiloca de viñas de 35 años,

 Nietro (medidas de vino utilizada en 16 cántaras ) de viñas de 35 años

Almez ( medida de vino utilizada en 12 cántaras ) de viñas de 40 años

Lamín ( Golosina , manjar ) Garnacha Autóctona sobre rupestris de lot de 60 años

Nietro blanco 100% Macabeo

Nietro rosado de garnacha viñas viejas



                                   Cata de Neitro 2017 garnacha en día de nódulo

Color:  Rojo picota con ligeros tonos azulados con reborde trasparente en copa demostrando juventud, lágrima densa.

Aroma; Fruta ligera mezclada con maderas, ligeros toces de maderas.

Gustos; Entrada muy elegante ,sabroso, generoso de aromas frutales aunque no muy marcado, tanino muy suave que envuelve la fruta y ligeros tonos de maderas.....retrogusto a fruta madura que persiste en copa vacía.

Pasaron muy bien la cata con el apoyo de Sebastián que aportó su mucha experiencia aunque se que son días difíciles.

Cata en dia de flor: Aroma. Fruta madura con perfumes de compotas.

Gusto; Entrada con abundante fruta madura lo misma que en aromas, paso por boca muy elegante, maderas generoso, largo potencial de variedad,  ligeros taninos dulces, retrogusto mas largo ,,,,se ha pontenciado su sabor de esta estupenda Garnacha,,,,



Eu Serral Gastronomía nos recomendó dos quesos , uno azulado de Teruel y un Mahón Piris


Rosa Torrandel de la tienda Naturalment acompañaron con chips de guisante y paté de naranja





 The Bakery un estupendo pastel de chocolate negro y otro con nueces que ligaron muy bien con el tinto de Garnacha.



 Y siempre nuestra galletas Quely

Emisión 13 de Marzo 2018

https://www.dropbox.com/s/2firep2llyqrce2/19-03-13-mondelvibarbastro.mp3?dl=0