viernes, 28 de diciembre de 2018

Bodega Maciá Batle ( Vi de la Terra de Mallorca ) presenta su Reserva Privada Colección 2015 en su etiqueta una obra de MarkusTollman


Ramón Cervalls Gerente de la Bodega Maçiá Batle 

El jueves 20 de Diciembre Bodega Maçiá Batle de Santa Maria del Camí (Vi de la Terra de Mallorca)  presentó  a la prensa especializada su vino  Reserva Privada Colección  2015  que desde 1998 una obra de pintores muy renombrados visten la botella con una litografía en sus botellas.

Estos vinos son muy apreciados por los coleccionistas ya que su serie limitada y la obra que lucen se encarecen a lo largo del tiempo, además al ser un vino de guarda ( 10-15 años) pueden descansar en bodega algunos años.

Maçiá Balte se propuso formar una galería de obras de famosos pintores que lucirían sus etiquetas en sus botellas, una buena oportunidad para tener un excelente vino y una obra que en muchas ocasiones son malas de conseguir o simplemente por el precio alto en galerías,he visto muchas botellas que quedan muy bien en un lugar visible del salón luciendo como obra de arte.





Markus Tollman posa junta la botella Reserva Privada 2015 junto con varias de sus obras

 A la edad de siete años, Markus Tollmann (1963) estudió la obra de Pablo Picasso y pintó con él personalmente. A la edad de nueve años se inauguró la primera exposición propia de Tollmann.

A la edad de quince años, fue enseñado por Joseph Beuys como parte de lecciones privadas de dibujo. A la edad de 18 años, el artista británico Francis  Bacon creó una intensa colaboración en el estudio de Bacon en Londres. Abrió su primera galería propia a la edad de 21 años en 1984 en Bremen.

Muchas exposiciones en su haber y algunas especiales como la del puerto Adriano ( mallorca) con sus obras exteriores con resistencia a la intemperie.



 Etiqueta con la obra de Markus


Elaborado con las variedades Mantonegro, Callet y Cabernet Sauvignon vendimia manual con pre-seleción en viña, fermentación en acero inox. 12 meses de crianza en barricas francesas, 1 año de guarda en botella. 



Presentación a cargo de Sebastián Rubí propietario de Maçiá Batle , Markus Tollman, Ramón Cervalls y su esposa.




Multitud de premios internacionales  engalanan la entrada de la bodega.


 Reserva Privada Colección con la obra de los pintores:

1999 Joan Bennasar
1999 Raza Forteza
2000 Natacha Zumpam
2001 Pep Coll
2002 Francesca Martí
2003 Erwin Bechtolduc
2004 Marie-Clair Yanick
2005 Rebbeca Horn
2006 Jaume Plensa
2007 Miguel Navarro
2008 Donenico Bianchi
2009 Gustavo Peñalver
2010 Gilbert &George
2011 Neo Rauch
2012 Sara Vaderbeek
2013 Heimo Zoberning
2014 Impresión de el año de fundación 1856  hecha con antigua máquina de imprenta
2015 Markus  Tollman

Emisión 26 de Diciembre 2018

https://www.dropbox.com/s/d12p2ak25wkkavf/18-12-26-MONDELVI.mp3?dl=0

martes, 25 de diciembre de 2018

Llega la Navidad programa especial exponsors



El tiempo se mueve deprisa, en unos mese ya volvemos a estar en fiestas de Navidad, familias reunidas alrededor de una mesa con los mas variados manjares y postres tradicionales para estos días, no pueden faltar los vinos seleccionados en vuestra bodega que a lo largo del año habeis guardado con tanto celo, o simplemente se han comprado en una vinoteca , recomendado por un amigo, es una buena ocasión para destapar alguna añada vieja que queremos compartir con la familia y amigos, recuerdo las formas de destapar estas botellas  quie se pueden encontrar en el anterior articulo.

Nos acompañó un PX de Solera 1820 de Alvear...puro sabor de higos secos, regaliz, compotas ...exquisito.
Es tiempo de agradecer la colaboración de los exponsors del programa El Mon del Vi de Radio Pollença, principalmente Vera Gastronomía, invité a Manolo Vera propietario de esta empresa pero con fiestas y muchas cesta de Navidad por entregar no pudo estar con nosotros.


                                          Jamón de Teruel para la cata del programa de hoy


Comercial Vera es una gran empresa, con una oferta de primer orden, calidad y precio; y que está al alcance de todos para disfrutarla.

Servicios para restauración, hoteles y alta cocina

Desde principios de año cada miércoles su exquisito jamón de bellota o de Teruel además de diferentes tipos de queso adecuados para el vino que presentamos todo muy bien preparado por Antonia.

La experiencia de tantos años en el sector ha hecho que tiene con una gran selección de las mejores carnes del mundo y una extensa oferta de productos gastronómicos de gran calidad, nacionales e internacionales, que hacen de Comercial Vera un referente dentro del mundo gastronómico de Mallorca. Su cede central esta en Poima, 28 (Polígono Can Valero) 07011 Palma de Mallorca.

Fue la ilusión –comenta Manolo- de crear una empresa cárnica moderna que aplicando las pautas más avanzadas en el tratamiento y distribución de carne, pudiera abastecer al mercado isleño con productos de calidad. Todo empezó en 1995, cuando se creó la comercial en una pequeña nave del polígono Son Castelló, en el sector cárnico en Mallorca estaba todo por hacer; en esa época, distribuían carne en la isla solo empresas de la península y decidió montar una comercial de despiece y distribución. Desde el primer momento se espacializó en carne roja (que ha sido y es nuestra columna vertebral de negocio) procede de Galicia, de Irlanda, del norte de Europa, de América… y que despiezábamos y madurábamos en nuestras instalaciones.

En Pollença C/. Aicudia 5 07460 tl. 971 53 36 18


The Bakeri pastelería fina dirigida por Bárbara Bachenlouler nos acompaña en cada cata en esta ocasión un Quirch de queso de cabra con arándanos.

Tampoco pudo venir al programa por las mismas razones  aunque si pudimos hablar por teléfono para saber como elabora sus estupendos pasteles.

Recomendado escuchar la grabación del programa y sobretodo Bárbara.

Emisión 19 12 2018

https://www.dropbox.com/s/qa0h2vznwnzep47/18-12-19-mondelvi-exponsors.mp3?dl=0








                Las galletas Quely y sus palitos de aceite de oliva y Quinoa imprescindibles en cada cata.

                       Calle La Balanguera, 1, 07300 Inca, Islas Baleares         Teléfono971 88 17 50

viernes, 14 de diciembre de 2018

Volver al pasado con la cata de vinos de mas de 40 años


Volver al pasado sería el título de este interesante programa además la buena experiencia de poder encontrar los sabores y aromas guardados mas de 40 años en una botella, posiblemente sea el vino el único alimento que puede aguantar mas tiempo conservando sus orígenes.

Existe un mercado de vinos viejos ( podemos verlos en internet ) en dónde se ofrecen vinos de reserva que están a la venta  con precios muy variados.

Lo mas seguro que no todos pasarán la línea de ser buenos, el tiempo deteriora le tapón de corcho y se va embebiendo volviéndose muy blando dejando pasar el aire con el inconveniente de a deteriorarlo.

Los llamados vinos de Reserva,  Gran Reserva o de guarda se suele tener 15 meses de botella antes de salir a la venta, los crianza no sirven.

Si se tiene alguno de ellos en bodega en necesario controlar la temperatura y humedad  -16 grados y 80% humedad es ideal, también si el tiempo de guarda es largo lo mejor será controlar el tapón , cortando el gollete de plástico y se puede ver si se conserva en condiciones, si no se puede cambiar por otro nuevo sin perjudicar el vino.

 Par su descorche es necesario utilizar un abridor de láminas, limpiar muy bien el gollete cortando muy abajo del borde de la botella y sobretodo limpiar muy bien el cuello de botella porque antes estaba permitido usar cierres de plomo que con el tiempo ha dejado rastros  ( se puede limpiar con un trapo y  alcohol

Por el programa de hoy Cánaves Vinacoteca  encontró en su antiguo almacén tres cajas de 12 botellas de unas reservas de mas de 60 años,para poderlas vender es necesario saber si aún están bien para su consumo,por eso nos regaló tres botellas para hacer su cata en directo.


 Joana Cánaves Pallicer y Maite que regentan Vinoteca Cánaves y las botellas encontradas-



El antepasado Toni Pallicer y su mujer Teresa Cánaves tenían una pequeña tienda llamada  La Cooperativa en la Plaça Vella de Pollença que se dedicaban a la venta de productos a los trabajadores de la agricultura, en el año 1965 su hijo Ignacio Cánaves compró el local de una fábrica de lácteos, convirtiéndola en vinoteca suministrando a muchos hoteles de la zona así como particulares .

Tiene mas de 200 referencias de vinos, champanges ,cavas y espirituosos. 



Entrada de Vinoteca Cánaves 



Extensa variedad de diferentes marcas se pueden encontrar en las estanterías



Acompañaron el programa Joan Amengual -sumilier- y Catalina Bibiloni
(ninguno de los dos no habían nacido  al embotellar el vino.!! qué buena sensación!!! )



Imagen de los tapones casi desechos pero se evitó que se quedaran dentro de la botella, 


Abridor le láminas imprescindible para la abertura de grandes y viejas reservas.



Gonzalo Berceo 1970, Federico Paternina 1970 y Coto de Imaz 1978

 Las botellas se abrieron 3 horas antes ( podría ser un poco mas aún ) 




 La primera impresión  es que los tres estaban bien,(no avinagrados) conservaban sus colores marrones muy similares los tres, en cuanto en aromas (en dia de flor) se podria  notar ya diferencia el  Gonzalo Berceo que mantenía unos ligeros florales, entre maderas y hojarasca.

El que ya daba notas de vino "cansado" era el Coto de Imaz, ligeros aromas de hongos,maderas viejas  en cambio el Federico Paternina mantenía aromas terso de florales, al mover la copa se podría apreciar fruta madura.

El boca el mas correcto era sin duda el Bercero , entrada con alegancia frutal, taninos muy suaves pero notorios, algunos matices de hojarasca,cueros, y largo retrogusto con ligeros minerales.

Paternina se mostraba elegante de entrada pero con ligeros  gustos frutales, paso por boca armonioso y retrogusto corto de maderas, el Coto se mostraba cansado y muy lineal (sin rastros de avinagrados) entrada con moderada elegancia , sólo se pueden percibir algunos restos de maderas viejas, ligeros tonos de barnices y con un retrogusto muy suave...su vida llegó a su fin.


Estos vinos esta a la venta por 35 e. en Vinoteca Cánaves Enseñat  Via Pollentia 14 tel 53 06 88
magatzemcanaves@telefonica.net

Una buena ocasión para disfrutar de vinos gran reserva y los tres se pueden beber , para regalo de un cumple de los años 70 o simplemente disfrutar con buena compañía ...no olvidarse de la forma de destaparlos y el tiempo de espera abiertos.

Muchas gracias a Joana y Maite por esta oportunidad de volver al pasado



                                                  Los tres sus colores eran muy similares

Muy recomendado escuchar el programa por los muchos comentarios de Catalina y Joan sobre las variedades usadas antes para estos vinos.

Cata realizada en directo  por Joan Amengual –sumiler- en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença  
                                                   COTO DE IMAZ RESERVA 1978

                                  (Tempranillo), 12,5 % vol.         12/12/2018 (Día de flor)

-Color marrón claro de capa baja con ribete teja, sin apenas diferencia entre el borde y el menisco. Limpio y brillante, con lágrima ágil que aún tiñe muy ligeramente la copa.

-Aroma donde predominan con intensidad las notas terciarias. Recuerdos minerales, cuero viejo, toques de cacao, especias secas y recuerdos leñosos. Muy terciario.

-En boca es suave, fluido, un tanto cansado y muy concentrado. Vuelven las notas animales (cuero viejo) con toques minerales, cacao, ceniza, notas salinas (concentración) y especias.
A pesar de tratarse del más joven de los tres vinos que catamos, nos pareció el más evolucionado y cansado.
                               FEDERICO PATERMINA GRAN RESERVA 1970

(80 %Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano), ? % vol.         12/12/2018 (Día de flor)

- Color marrón claro de capa baja con ribete teja, sin apenas diferencia entre el borde y el menisco. Limpio y brillante, con lágrima ágil que aún tiñe muy ligeramente la copa.

-Aroma evolucionado, terciario, con toques de fruta sobremadurada, recuerdos terrosos, a cacao, toffee, notas lácteas, cuero viejo, fruta en licor, especias dulces (vainilla), boletus, hojarasca. Nariz rica en matices, pero con marcado carácter de evulución.

-Boca suave, salino, concentrado, a la vez que fresco. Buena acidez que le aporta supervivencia. Vuelven las notas de la nariz, donde una vez más, dominan los terciarios. Notas de suelo: minerales, hojarasca. Recuerdos a queso viejo, cuero mojado, toffee, cacao, especias secas. Apenas se percibe la fruta. Vino evolucionado y concentrado.
Sin duda, el mejor de los tres vinos catados. Más rico en matices, más amable, con todavía atisbos de fruta y las notas verdes por la utilización indiscriminada de raspón en la vinificación, que son menos acusados. Así pues, sería el vino que más recomendaría de los tres, para experimentar la cata de un vino muy viejo...recomendable.

                                      GONZALO DE BERCEO GRAN RESERVA 1970

(80 %Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano), ? % vol   12/12/2018 (Día de flor)

- Color marrón claro de capa baja con ribete teja, sin apenas diferencia entre el borde y el menisco. Limpio y brillante, con lágrima ágil que aún tiñe muy ligeramente la copa.
-Nariz agradable, con notas claras a café recién molido, balsámico, mineral, elegante, hojarasca y fruta sobre-madurada. Recuerdos especiados una vez más .
-Boca suave, con cierta tensión una vez más (acídulo), con predominio de las notas de la nariz: torrefactos, toques ácidos que recuerdan a la naranja amarga, notas lácteas, especiados, balsámicos, ahumados. El que aparenta más nervio y viveza de los tres, por su marcada acidez.

De los tres vinos, fue el que presentaba una mejor nariz, pero que finalmente se ve penalizado por sus marcadas notas verdosas, que aunque lo presentan aún vivo, lo descompensan por su marcado carácter del raspón, utilizado de manera un tanto indiscriminada. Este último punto hace que no sea el mejor de los tres.


 Cata realizada por Ctalina Bibiloni en directo en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença                                                                               Tastat en dia d’fló.

                                                     COTO DE IMAZ. RESERVA 1978.    12’5%

F. visual; color ambre-terrós. Capa baixa. Menisc tot transparent. Glicèric amb llàgrimes lentes i gruixades. Net.

F. olfactiva; sense moure la copa es perceben els aromes terciaris. Aromes fumades, minerals, tocs ferris i de pedra. Fulles de tabac.

A copa moguda, apareixen aromes fumades, tocs de fullaca. Punt càlid. Ja es mostra molt cansat.
F. gustativa; entrada molt suau. Ja no es perceben les característiques del vi dins boca. Molt cansat.

                  FEDERICO PATERNINA. RESERVA ESPECIAL 1970. GRAN RESERVA

                                                                 Núm. 2298

F. visual; color marró clar, capa baixa. Menisc ample. Net i glicèric.

F. olfactiva; sense moure la copa, sorgeixen aromes de talc i de guix. Flors músties. Aromes ràncies. Cuiros banyats.

A copa moguda, emergeix les aromes de fustes torrades. Fongs. Fullaca. Punt licorós.

F. gustativa; Delicat, aromes fumades. Té espurna d’acidesa. És llarg amb aromes de fum i terra. Final un pèl amargant. Balsàmic.
Dins la copa, encara està creixent.

                                                 GRAN RESERVA 1970. GONZALO DE BERCEO.
                                                                     Núm. 32230/79960

F. visual; color caramel de capa baixa. Net i brillant.

F. olfactiva; sense moure la copa ofereix aromes de fustes cremades, intens. Un punt aiguardentós. Tocs de grans de cafè.

A copa remoguda, tocs de ferro, fulles de tabac banyades i clars aromes de toffe.


F. gustativa; elegant, voluminós. Tànnic i amb acidesa. Encara es percep un tocs de pell de taronja seca i de fruita rància. Rodó. Persistent i mineral.



Bárbara de The Bakeri nos recomendó tarta de chocolate blanco con arándanos  que combinaron muy bien.

          Vera Gastronomia  se unió a la cata con un jamón Ibérico........ muy buena combinación

Y acompañado como siempre por las galletas Quelly

Emisión 12 de Diciembre 2018

https://www.dropbox.com/s/56ygtfx18bd691h/18-12-12-mondelvi-vintage.mp3?dl=0

sábado, 8 de diciembre de 2018

Blanca Ozcáriz Reventós enóloga. Elaboradora sus vinos al Jardí dels Sentits, Subirats Alt Penedés ( Barcelona )



           Blanca Oscáriz Reventós Viticultora i Elaboradora de vins al Jardí dels Sentits, Subirats.  Consultora en Cataluña y Baleares.

Es biòloga per la Universitat de Barcelona, enòloga per la Universitat de la Borgonya i Doctora en Enologia per la Universitat Rovira i Fraba.

Conocí a Blanca por teléfono ( no personalmente ) en su estupenda intervención( ver este mismo blog 13 11 2017 ) para conocer la elaboración de los vinos de C'an Rich de Buscatell ( San Antonio de Portmayn ( Ibiza ) catamos en directo un estupendo Laudos 2012 de Cabernet Sauvignom sólo de añadas excelentes  ganador de numerosos premios y varias madallas de Oro,de cultivo orgánico en dónde estaban muy detallados los aromas y sabores de una esmerada elaboración y eso que ere día de nódulo que los vinos suelen ser planos en toda sus características, pero superó muy bien la cata Blanca ya que Joan Amengual el sumiler colaborador no pudo venir ( tampoco en esta ocasión ) y tuvo que comentar la cata...estupenda...  

Es miembro del equipo de la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales, da clases en el Curso"Gestión del Talento Sensorial" que se imparte anualmente en la UPC. 

Blanca a la pregunta si venía de familia de viticultores-respondió- claramente si, ya que sus tatarabuelos de Alt Penedés furon los fundadores de Llácrima Baccus el primero en España en hacer un anuncio en la televisión muy conocido descorchando una botella de cava anunciando: "miles y miles de horas en nuestras cavas.

 Tiene larga trayectoria en asesoramiento de fincas y bodegas, para que su pueda aprovechar l máximo las características mide la metereología, insolación solar, geológicas del suelo, textura,fertilidad orgánica, química y estructural micro-biológica, buscar en el entorno si antes han estado plantadas viñas o variedades autóctonas  -comentó- es importante observar la vida del entorno con tranquilidad, sus animales e insectos del lugar,la uva ofrecerá sus aromas y gustos específicos de cada parcela, afirmó- la viña no es un huerto,una viña bien cuidada puede durar 100 años, recuerda que los viticultores antiguamente -después de la filoxera- aumentaban sus plantas hundiendo en la tierra para que brotara otra nueva pero si liberarla de su propia madre por razones de seguridad de la enfermedad pasada, esta forma alargaba la vida a la cepa, ahora se cultivos extensivos con compra de cepas injertadas haciendo que actualmente la vida de la cepa sea menor.

Recomienda la plantación en vaso ya que el cambio climático les afectará menos. 






En la población de Subirats que es un municipio de la comarca del Alt Penedés provincia de Barcelóna tiene  8 hectáreas de viña heredadas de sus padres, integrada en un hermoso bosque de encinas  y brisas marinas en dónde desarrolla el proyecto El Jardí dels Santits ( El Jardín de los sentidos) -comentó - como la queremos y cuidamos la viña con esmero es para mi como un jardín...

Trabajan con cubierta vegetal, no se labra,empezamos un parte si otra no para que se pudiera adaptar la tierra y conseguir las plantas ahora llamadas adventicias que benefician  el entorno, las plantas que nacen solas en el terreno siempre aportan sus nutrientes que necesita...la naturaleza es sabia...
el hombre la gusta que su finca este siempre limpia sin una sola hierba, pero se está desprotegiendo la tierra que puede sufrir sequedad sin tener velo de protección....interesante conversación como se puede cultivar la viña ecológica previniendo las enfermedades con productos naturales, añade una pequeña cantidad de sulfuroso porque eliminar las bacterias ...no quiere correr riegos de todas maneras por mu abajo de las cantidades autorizadas.......recomendado escuchar el audio porque Blanca Oscáriz detalla los cuidados que respetan el entorno y la propia naturaleza.




Misteriós en sus diferentes variedades

 Aunque siempre elaboraba vino para los demás , empezó con dos barricas para consumo entre amigos y experimentar, ahora elabora vinos blancos , tintos y esçumosos de diferentes variedades muchas de ellas autóctonas
Su viña es tratada con métodos ecológicos y  el 90% biodinámicos, alertó a las lunas llenas que por su intensidad incrementa la  aparición de los hongos, es el momento de utilizar cobre o otros productos, insiste en hacerlo en la plenitud ya que no se debe esperar


Blaca trajo consigo en la maleta dos de su vinos para la cata


        Un tinto de la variedad Marselant y un escumoso de Xarel-lo 70% Macabeu 15%  Perellada 15% 10%  del Xarel-lo tiene tiempo de guarda en barrica siguiendo la tradición familiar
  con 8 años de cava 1.500 botellas



La variedad Marselant es la única echa por el hombre ya que en un laboratorio de Montpelier ( Instituto de Investigación )  es de un cruce de Garnacha y Cabernet Sauvignon lo que se buscaba era una variedad mediterránea que se adaptara a los climas y resistente a oídio ( serrada) y una parte tanina mas potente, teniendo muchos clones y se eligió la mejor.


En sus botellas la etiqueta es la mismas un arbusto bajo con abundancia de hojas y forma de máscara

Cata de Misteriós escumoso Nature sin licor de expedición ni sulfuroso añadido, de la variedad xarel-lo Vibioteca familiar  2008 sin filtrar y añadido el mismo vino al descorche.

Color ; Oro viejo con burbuja lenta fina,y pequeña, corona muy marcada  por su larga crianza 

Aromas Florales silvestres,tostados........

Gusto: Muy cremoso , chocoloteado ,armonioso la cidez bajisima   


                                      Cata de Misteriós de la variedad Marselant

Color Cirera picota con ribete de juventud con rastro en la copa,

Aroma Complexo, cereza, violeta,

Gusto: Entrada elegante, minerales, espiciados armonía de sabores, tanimos suaves , balsámico ....regaliz. Muy buen trabajo en viña aporta los aromas y sabores que le ofrece del bosque cercano.




  Vera Gstronomia Calle Alcudia Pollença, recomendó para la cata  Carn y Xulla de C'an Lao
( Mercadal) Menorca




Bárbara  Bakincoule de The Bakeri calle Munar  Pollença ,este pastel de chocolate y cereza ácida..delicioso que combinaba muy bien con el tinto.



Bárbara en su pastelería a punto de cortar un trozo del estupendo pastel para el programa

Estupendo programa con Blanca se aprende muchiísimo sobre los tratamientos ecológicos en las viñas, seguro que mas de uno agradecerá saberlo.... Gracias Blanca Oscáriz por tu visita. espero que se repita en otra ocasión


Emisión 5 de Dicemnbre 2018

https://www.dropbox.com/s/0fmd23qo1std7me/18-12-05-mondelvi-blanca.mp3?dl=0

domingo, 2 de diciembre de 2018

Aubocassa ( Manacor ) celebra 20 años elaborando los mejores aceites de Mallorca


Aunque con cosecha  retrasada Aubocassa invitó a la prensa especializada y restauradores, sumilers y varios cocineros a la recogida de aceitunas -como viendo siendo habitual cada año-



Agustin Santolaya enólogo de Bodegas Roda y responsable de los olivares de Aubocassa explicando a los invitados la historia de la antigua Posesió Mallorquina.

La finca data del siglo XII en el Pla de Mallorca en el término de Manacor.

En tiempos de Jaime I era una antigua alqueria árabe ( sigue guardando el nombre) de gran extensión aunque no se han encontrado referencias de antiguos olivares pero si de viticultura, a medianos del siglo XX fué comptada por el famoso Joan March un mecenas muy conocido en Mllorca, que la dividió en parcelas que fué vendiendo a diferentes propietarios para el cultivo de cereales, el trozo final de suelo muy pedregoso sin valor como tierras de labranza pero estaban las antiguas casas -comentó Agustín- que fueron compradas por la familia Oliver de Manacor dedicado al cultivo del algarrobos, higueras, y rebaños de ovejas.
Los propietarios de Bodegas Roda se interesaron por el lugar en su proyecto de la siembra de olivares contando con una gran finca en el Empurdá ( Catalunya ) y compraron la finca en 1996.

Se plantaron un gran número de olivos de la variedad Alberquina ( según la historia el propio Rey Jaume se llevó varias plantas de esta variedad que se encontraban en la Sierra de Tramontana  a Catalunya.

 Una vez preparado el suelo, la plantación de los olivos se realizó  separados con 4 m. de distancia para que su recolección pudiera ser mecánica y  tuviera mucha entrada de sol.
La gran tormenta del 2001 con vientos de mas de 180 km por hora y abudantes lluvias tumbaron el 80% de los olivos, aunque-cometa Agustin_ Mariano .-propietario- quiso continuar y se repararon los daños agradeciendo las ayudas del Consell Insular de Mallorca 




                                          Los invitados recorriendo la plantación de olivos

En la actualidad se están arrancando los olivos "sobrantes" ya que en su primera plantación se sembraron de mas por si había pérdidas,son trasladados a diferentes fincas vecinas con convenio que se cuidan de su sembrado y cuidado por 25 años que se queda en propiedad..una buena idea es como una extensión de la finca.


                                                Nueva ubicación de los olivos trasplantados.

Los tratamientos aunque no ecológicos ,controlan la mosca mediterránea con feromonas y el hongo del olivo con cobre, -Agustín comenta- es mas difícil la otra plaga de este año ya que se ha retrasado la recogida por las numerosas lluvias se pueden observar aún abundantes charcos y tierra muy mojada- que son los estorninos que viene a miles -añadió- cada uno de ellos de lleva una aceituna en cada pie y otra en el pico- su primera cosecha se elaboró en Sóller.




La finca esta partida en dos con olivos bi-anuales si se asegura cada año la cochecha, es sabido que el çarbol del olivo produce cada dos años.

Asistimos a la recolección con el sistema mecánico y manual por los bordes, llama la atención que no se recoja ninguna aceituna del suelo que no esté dentro de las redes,se podía observar la gran cantidad que quedaba debajo en olivo trabajado.

Sólo se utilizan las aceitunas Alberquinas y Piculal de la finca para la elaboración de sus aceites.





                                                                 A la derecha la almazarra


Despues de un recorrido por la finca con un tiempo muy agradable pudimos ver como se elaboraba el aceite en su moderna almazarra inagurada hace 4 años, Agustín comentó que para obtener un litro de aceite serían necesarias en esta cochecha  12Kg de aceitunas, con una partidora por láminas y centrifugado son los únicos elementos mecánicos que se utilizan.



                               
                             El aceite nuevo saliendo en el depósito, se embotella sin filtrar


                                                             Comercializa dos aceites








 Pudimos saborear el nuevo aceite y los excelentes vinos de la bodega Roda, Shela, de Rioja y Corimbo I Corimbo II de Ribera del Duero, este último lo estrenamos en primicia la reserva 2013 que tiene un buen futuro, al ser dia de fruto se podían percibir entre las aromas y gusto a fruta madura, todo acompañado por una parrillada muy bien organizada por Tiffani Bakman -como siempre hace-.


                                            Muchas gracias a Aubocassa por la invitación

Recomendado la visita;


Visitas: de Julio y Agosto lunes a Viernes de 0 a 14 horas  Resto del año Lunes a viernes de 9 a 13 y de 14 a 17 horas

 Finca Aubocassa  Camino Son Fangos Manacor Mallorca

Contacto para reservas  620 21 54 16 Tifani Bakman

sábado, 1 de diciembre de 2018

Martín Cerdá Llanos & Compañia ,Florida ( EE. UU. ) importador de vinos Españoles





          Con la familia Cerdá & Llanos al completo Rosa Torrandell y Catalina Bibiloni


Estupenda visita de Martín Cerdá  & Llanos importador de vinos españoles en Florida E.E.U.U. haciendo una buena promoción de vinos de las Islas Baleares, en esta ocasión vino junto con su esposa y sus hijos,además de sus   madre María nacida en Pollença ( 86 años) y que se trasladó a Nueva York hace 56 años j



Martín comentó la historia de su empresa, empezaron en el 2013 con la idea de poder ofrecer a sus clientes vinos no convencionales, artesanos, de escala humana y biodinámicos y hace unos años empezaron con la experiencia de los vinos naturales,-comenta- no son vinos nuevos son elaboraciones realizadas como tiempos pasados, existe un gran movimiento en Europa como Francia, Copeñague, Barcelona que se celebra una feria especial dedicada a estos vinos,( enseña un grueso libro con todas las bodegas participantes ) tenemos varios de Cataluña y algunos de Mallorca , también tenemos de Nueva York ,y California, no exista mucha producción pero se pueden encontrar incluso en Canadá Ontario -Niágara existe un vino natural, en esta zona hay mucha cultura del vino.

De las muchas referencias de vinos de las Isla Baleares no tiene ninguno de Formentera y de Menorca tuvieron el Binitord .aunque comenta. que el futuro esta en en las variedades autóctonas para que los vinos de Menorca den lo mejor de este estupendo lugar,.ha importado variedades menos conocidas como Bobal, Pietro Picudo, son mas fáciles de vender porque son muy diferentes a los demás es mas interesante abrir nuevos caminos para que el consumidor pueda conocer estas distintas variedades que existe alguna de ellas únicas en el Mundo,-hay mas cosas que tempranillo y Garnachas-comenta.


Mesa completa escuchando a Martín Cerdá , su hija Clara, Rosa Torrandell ( Tienda Naturalment)
Catalina Bibiloni ( tomando nota para la cata de los vinos.)  en sus comentarios de los vinos naturales en Norteamérica .

El cliente quiera saber mucho del vino que está consumiendo , la historia variedades , tratamientos, elaboración...todo es indispensable a la hora de vender un producto,valora muy bien que en Mallorca existan excursiones de visita a bodegas ya que el turista norteamericano siempre le gusta llevarse    los vinos de las viñas que ha visitado,  al volver a su casa quiere revivir los momentos estupendos pasados en la bodega,  para el comercio es muy importante organizar eventos en dónde se presente un determinado numero de vinos y comentar su elaboración.

También están incorporando cervezas artesanales, el americano es muy abierto para conocer diferentes productos, en cuanto a los vinos orgánicos ocurrió que en los años 90 en California había este tipo de vinos  pero tal vez en sus formas de cultivo pero no en bodega para su elaboración,



Clara -argumentó- que cada vez mas el consumidor estadounidense quiera saber lo que come y que sustancias está añadidas, en los vinos los mismo,el vino natural es muy interesante para aquellas personas que llevan una dieta bio y que pueden tomar una copa de vino de forma que conozca su elaboración en medios no agresivos, es habitual ver compartiendo una copa de vino en reuniones y fiestas , aunque - la cerveza esta entrando con mucha fuerza. pero aún no estamos al nivel de España o Europa.

Martín Cerdá nos obsequió con dos botellas de vino natural ( que trajo consigo) de California para su cata comentada.

Ninguno de los dos lleva etiqueta que certifique  que es orgánico-aunque replica Martín en Estados  Unidos no es necesario esta información ,aunque vengan de fuera del país


    Sonoma Mountain Winery, Merlot 2012 (Sonoma County, CA) - Nic Coturri
Etiqueta blanca con figura de barrera de hiero forjado

Niccolo Coturri creció trabajando con su padre Tony en la bodega familiar desde la primera infancia. Tony Coturri es el legendario productor de Coturri Winery, uno de los primeros productores de vino orgánico y natural de California. 

 Vino orgánico certificado; Suelo arcilloso de arcilla arcillosa (arcilla de grava); el viñedo crece en un pequeño lago en el borde del AVA de Sonoma Mountain, que ayuda a mantener un clima más moderado; Maceración de 10 días en fermentadores abiertos, perforado a mano, 1,5 años en roble francés neutro; las uvas se eliminan, pero no todas las bayas se hacen estallar, lo que da como resultado un 10-20% de bayas enteras en la fermentación; aditivos cero; 13.6% de alcohol; 200 casos producidos. 


Nic usa una pequeña trituradora y desincrustadora. Mientras que las uvas son despalilladas, no se hacen estallar todas las bayas, lo que da como resultado un 10-20% de bayas enteras en la fermentación. Todo está embotellado y etiquetado a mano en la bodega. Producció 1800 botellas 


Dani Rozman - La Onda

. Dani es otro nativo de la costa este, originario de Nueva Jersey, y ahora vive en Berkeley. Después de estudiar ciencias políticas e historia en la Universidad de Wisconsin, viajó a América del Sur y se interesó por la viticultura. Vivió en Argentina por un tiempo, trabajando en la conocida región vinícola de Mendoza. En 2013, Dani comenzó a trabajar en los viñedos del valle de Itata en Chile. Continúa pasando parte del año en Chile, trabajando principalmente con el país viejo (Misión) y Cinsault. 




Denominación de El Colo : Sierra Foothills  con etiqueta de bailadora de flamenco en vestido rojo
1600 botellas producidas - botella: marzo de 2017   Alc. 12.8%

Grenache y Mourvedre de David Girard Vineyard en El Dorado. Syrah de Slope 19 de Renaissance Vineyard.
 Las uvas fueron cosechadas a finales de agosto y principios de septiembre. La Garnacha y Mourvedre fueron pisoteadas en grupo y presionadas después de unos días de maceración.
 El Syrah también fue pisoteado y prensado dulce, luego se agregó a la fermentación GR / MV para secarse. El vino envejeció sobre sus lías en dos pinchos de roble y un barril. El trasiego se realizó el día anterior al embotellado con una pequeña adición de so2 y el vino se embotelló el día siguiente  sin filtrar.

Muy interesante programa con valiosas intervenciones de Catalina Bibiloni  y Rosa Torrandell además de Clara en la degustación de estos estupendos vinos,una buena elaboración.

Cata realizada en directo por Catalina Bibiloni  en el programa El Mon del Vi de Radio Pollença

EL COLO (LA ONDA) 2017 – Sierra Foothills de Califòrnia (vi sense sulfits afegits).
12’8%

Varietats: Garnatxa, monestrell i sirà.
Elaborat per: Dani Rozman.
1600 botelles.
Fermentació dins foudres oberts.

F. visual; Colo vermell cirera de capa baixa. Menisc lleugerament violeta. Molt glicèric i amb llàgrima lenta i abundant. Es veu un poc de carbònic als extrems de la copa.

F. olfactiva; aromes de fruita fresca vermella. Un pèl alcohòlic. Aromes fèrries i amb tocs fumats. Sucre cremat.

A copa moguda, es senten notes més càlides amb un fons de pedra.
Retornen els fumats a emergir. Fons d’herbes remaires. Caramel i ametlles torrades.
Es sent un punt de pebre bo, quan fa llarga estona que està el vi abocat dins la copa.

F. gustativa; atac present, amb acidesa correcte. Un pèl tànnic. Pas fluid el qual manté el retrogust tènue de fruita vermella. Final càlid.


SONOMA MTN WINERY 2012. Califòrnia (vi sense sulfits afegits).
13’6%
H. COTURRU AND SONDS. Glen Ellen, sonoma.
Elaborat per Nic Coturri.
Varietat: 100% merlot.
Elaborat dins bótes obertes i amb una criança dins bótes franceses de 18 mesos.

F. visual; de color vermell picota amb la capa coberta alta. El menisc ja ha perdut els tocs violetes i es veu vermell tènue. Tinta un poc la copa. Molt glicèric, amb molta llàgrima fina i lentíssima.
F. olfactiva; al principi es mostra tímid i molt tancat, amb aromes reduïdes que recorden al betum, cuiros banyats i laques d’ungles.

A copa moguda, emergeix confitura de mores d’esbarzer, balsàmic i fulles de menta fresca. Tornen a sorgir les laques d’ungles i les fruites negres madures.
Aromes d’esperat i d’ungüents. Encens i tocs fumats.
A mesura que va prenent amplitud dins la copa es veu més clara la varietat amb la seva vertent vegetal.

F. gustativa; entrada elegant i viua. Bona acidesa, estructurat i ampul·lós. Taní marcat. Final secant.




Vera Gastromia recomendó para la cata jamón de Teruel y queso italiano Panna



Bárbara Bakincoule  de pastelería Bakia realizó un estupendo pastel de chocolate con naranja.



https://www.dropbox.com/s/z5520atefy9af37/18-11-28-mon-del-vi.mp3?dl=0