Programa dedicado a todos los correos llagados al cabo de un año la pregunta a responder : ? Cómo se añaden los aromas al vino ,fresa, limón etc ?. Por supuesto que no se añade nada al vino , los responsables de que captemos un aroma u otro son los "Terpenos" son compuestos químicos- aromáticos que se producen en la uva, 78% en la piel y 22% en la pulpa, y llegan al vino sin casi sin transformaciones.
Es cierto que durante la fermentación pueden tener varias transformaciones, produciendo nuevos Terpenos por eso el contenido en uva es inferior encontrados en el vino.
Están en la uva i mosto en forma de precursor, inodoro, para funcionar nada mas que con la glucosa y otros azúcares como arabinosa, apis, ramnosa y xilosa.
Los que tienen grandes concentraciones son: En variedades blancas; Moscatell, malvasia, albariño, torrontés,gwustraminer y viogner.
Los principales compuestos son: Linalol, recuerdos de rosa, coriandro, flor de naranjo
Citronerol : Citronela, magnolia Nerol: rosa, frambuesa, magnolia. Genariol: rosa, cera. terpineol: Lila, pino. Ho-trienol : Tilo jacinto.
Para poder conocer los aromas de los vinos, es conveniente "entrenar" nuestro sentido olfativo, lo mejor son las botellitas concentradas de dichos perfumes, se encuentran en las tiendas especializadas de vinos y van desde 6 aromas a los 72, es un buen regalo para los que quieran iniciarse en los siempre agradables aromas que nos ofrece el vino.
Ha ocurrido muchas veces que captamos un aroma pero no podemos decir de qué! en la vainilla , presente en muchos tintos, asociamos los helados, con la levadura; el pan, el chocolate , presente en los vinos de guarda nos deja tambien el gusto , el limón en tantos blancos de Chardonnay, el litchi ,plátano, hinojo, hierbas silvestres, y no olvidemos los vinos de postres que desplegan en todo su esplendor; maduración, bombones, compotas, miel, todo relacionado con los dulces mas ricos, normalmente se dejan sentir en el paladar.
La cata si hizo con un Son Bordils (Inca) Muscat, destacando sus aromas citricos , balsámicos ,silvestres, con un retrogusto muy varietal.
Juana Solivellas (Directora de Radio Pollença) Y Maria Bennasar ( al control y locutorio) se esforzaron en poder aprender en cada una de las botellitas con aromas, llegando a acertar en algunas, son unas estupendas "alunnas" que cada vez aprenden mas de esta mundo tan especial del vino
Emisión 7-09-2011